Малко история на Кол
Още в началото на човешката история дивите форми на семейството на зелето са били в човешкото меню. Прародителят на зелевия зеленчук - скалното зеле - може да се намери само в Хелиголанд в Германия.
също четете
- Вкусно и здравословно: зеле
- Правилно измиване на савойското зеле: така зелето става чисто
- Открийте нови и популярни сортове и видове пипер
Леко накъдрените зелени листа на това диво зеле наподобяват листата на колраби. С нежните си жълти цветове, скалното зеле на пръв поглед трудно може да се определи като зеле.
Както всички други видове зеле, скалното зеле принадлежи към семейството на кръстоцветните. Тази оригинална форма на зеле може да се намери и днес в средиземноморските страни и по европейския бряг на Атлантическия океан.
Различни видове зеле и сортове - преглед
В зависимост от вида на зелето в кухнята се използват различни части от растението:
Зелеви листа
- къдраво зеле или зелето е типичен зимен зеленчук. Популярни разновидности: "Зелени къдрици на половин височина" или "Езици на чучулига".
- Палмово зеле - тук се използват и листата. Разновидности: напр. Б. "Черна магия от тосканско палмово зеле"
- Многогодишното зеле също се счита за листно зеле, напр. Б. Сибирско зеле "червено руско"
Листа и удебелена ос на стъблото
Също така на Колраби е вид зеле. В кухнята се използват както листата на колраби, така и удебелената ос на стъблото.
И двете бели (напр. Б. "Kossack" и "Lanro"), както и сортовете колраби със синя кожа ("Azur Star", "Superschmelz" или "Blaro") носят богати реколти в градината. Колраби отнема малко време от засаждането до прибирането на реколтата.
Главно зеле
- Бялото зеле е вид зеле, което има дълъг срок на годност и е популярно като зеленчук и суров зеленчук, от който се прави и кисело зеле. Популярни сортове: "Карамба", "Миникол"
- Остро зеле - тук листата са по-рехави, отколкото при бялото зеле. Популярни сортове са "Cape Horn" и "Filderkraut"
- Червеното зеле или червеното зеле се приготвя еднакво като зеленчук или суров зеленчук. Популярни сортове: "Lodero", "Integro" и "Kalibos"
- савойско зеле има леко навити листа и е много нежен, особено през лятото. Популярни сортове: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" и "Samantha" (Spitzwirsing)
- брюкселско зеле с малките си пикантни зелеви глави също е типичен зимен зеленчук. Популярни: сортовете "Hilds Ideal", "Brigitte" и червеният сорт "Red Ball"
- Китайско зеле и Пак чой са само далечно свързани с европейските сортове зеле, но в тази страна често се използват и като зеленчуци или сурови зеленчуци.
Съцветия
- карфиол предлага много възможности за приготвяне и е подходящ и за сурови зеленчуци. Популярни сортове: "Clapton", "Synergi" или "Multihead" с няколко по-малки съцветия.
- Romanesco, със своето зелено, атрактивно съцветие, има вкус, подобен на карфиол. Популярен сорт: "Навона"
- Броколите имат тъмнозелени, гъсто опаковани съцветия. Популярни сортове са "Lucky", "Belstar" или кълнове броколи "Santee"