Кои видове домати са подходящи за прецеждане?
По принцип можете да пасирате всеки узрял домат, но някои сортове дават по-добър резултат. Доматите от месо, яйца или бутилка са особено ароматни, месести и имат леко брашнеста консистенция. Добре познати сортове тук са "Сан Марцано", удължен и устойчив на рязане сорт с много аромат, както и доматите волско сърце, които имат изключително количество месо. Ако използвате такива домати за прецеждане, ще получите много кремообразен резултат.
също четете
- Отглеждане на домати сами - ръководство за събиране на късмет
- Всеки може сам да си построи оранжерия от домати - така се работи
- Дали доматите виреят и в частична сянка?
Как се прави правилно?
Пасирането на домати се извършва на три стъпки:
- Почистете доматите
- Готвене на домати
- Случват се домати
Работата не изисква много усилия и се извършва бързо. Струва си да използвате по-големи количества, тъй като готовото пюре може да се замрази като резерв или да се консервира.
- Използвайте само идеално узрели домати.
- Измийте доматите под течаща вода.
- Отстранете приставката на стъблото.
- Нарежете доматите на едри парчета.
- Загрейте малко олио в достатъчно голяма тенджера и задушете доматите на пара, докато се разпаднат (около 20 минути).
Сега имате различни варианти за прецеждане на сварените домати.
Флотът Lotte
Оживената Lotte е кухненски прибор със сито и ръчно задвижвана манивела, в която се събират черупки и семена.
Ако имате този кухненски прибор, вземете диска с най-фините дупки, поставете доматите във фунията за пълнене и завъртете манивелата. Писането притиска доматеното пюре в купата отдолу. Ядрата и обвивката остават в оживената Lotte.
Ситото
Доматите могат да се прецеждат дори и без оживен Lotte. За целта закачете най-фината си цедка в подходящ съд и добавете сварените домати. Бъркайте с лъжица, докато в цедката останат само кожата и семките. Може да улесните преминаването му, като предварително обелете доматите. За целта нарежете доматите напречно срещу края на стъблото и ги поставете за кратко във вряща вода. Кожата се разхлабва и може да се отлепи.
Ръчният пасатор и пасаторът
Ако искате да пасирате доматите си с помощта на тези кухненски прибори, трябва да ги обелете предварително и също така да премахнете семките. Ако ядките се натрошат в миксера, те могат да вгорчат соса.
Първо пригответе доматите и запържете парчетата за кратко. Поставете доматите в подходящ съд и пасирайте цялото с ръчния блендер до кремообразен сос.
С помощта на миксер добавете сварените домати, запечатайте внимателно и пасирайте на най-високо ниво. Със щанд миксер можете също да пасирате доматите сурови (но без кожата и костилките) и едва след това да ги сварите.
Използвайте прецедени домати
Пасираните домати могат да се съхраняват добре. Чудесни са за замразяване или консервиране в подходящи чаши. Така че винаги имате под ръка домашно доматено пюре.
Вкусното доматено пюре е основа за различни вкусни ястия. Например, пригответе доматена супа. За целта изпотете нарязания на кубчета лук в тенджера и изсипете доматеното пюре и бульона. Опитайте супата на вкус и залейте с малко сметана.
Ако подправите доматеното пюре пикантно, можете да го използвате като основа за домашно тесто за пица.
Щамовете домати също принадлежат към добър сос Болонезе. След това добавете подходящите спагети и италианската паста е готова. Дори в чили кон карне доматеното пюре, което пасирате сами, осигурява необходимата свежест.
Доматено пюре може да се комбинира с голямо разнообразие от подправки. За тези, които го обичат средиземноморски, рафиниран с босилек, розмарин и мащерка. Ако искате пикантност, лютата чушка може да се сготви и да се прецеди веднага.
Разликата между прецедени домати и кетчуп
Бутилираният кетчуп обикновено има относително дълъг срок на годност. За това трябва да се обработват и консерванти. Вие не използвате такава изкуствена добавка в доматеното си пюре. Освен това кетчупът винаги има сладък вкус. Това се постига чрез добавяне на много захар или заместители на захарта и всъщност не се препоръчва. Ако обаче искате да постигнете сладка нотка в доматеното си пюре, можете да експериментирате с добавяне на кафява захар или мед, както и мек оцет и щипка сол.