Запазете хрупкавия захарен грах

Какво представлява захарният грах и за какво се използва?

Захарният грах е грахови шушулки, които са били събрани неузрели. Това означава: Грахът все още не е узрял, така че в плоските шушулки има малък грах. Както подсказва френският термин „Mange-tout“ („яжте всичко“), захарният грах може да се яде цял. Термините снежен грах и захарен грах се отнасят за един и същ зеленчук.
Снежният грах има добър вкус, когато се готви за кратко време, например в пресни ястия на тиган, но може да се консумира и суров, например като хрупкава, сладка съставка в салати.

Пригответе захарния грах

Преди по-нататъшна обработка или замразяване, захарният грах трябва да се почисти:

1. Измийте добре шушулките и ги подсушете с кухненска кърпа.
2. Отрежете двата края на захарния грах: основата на цветето и стъблото.
3. Някои сортове имат солидна нишка, минаваща отстрани. Ако е необходимо, издърпайте го.
4. Ако желаете, можете да нарежете снежния грах на половини или трети преди замразяване, за да получите правилния размер за по-нататъшна обработка.

Бланширайте и замразете грах със захар

За да запазите хубавия зелен цвят и хрупкавата консистенция на снежния грах, трябва да го бланширате преди да го замразите. По този начин сладостта на шушулките се проявява.

1. Сложете да заври силно подсолена вода.
2. Оставете снежния грах да къкри за три минути.
3. Прецедете шушулките и ги накиснете за момент в ледена вода. Така те спират да се готвят и запазват цвета си.
4. Напълнете напълно охладения и изсушен снежен грах във фризерни торби или кутии, подходящи за замразяване с капаци.
5. Затворете внимателно контейнерите, маркирайте ги с датата на замразяване и ги поставете в *** фризерното отделение при -18 °C.

Размразете и обработете замразения грах със захар

Ако искате да използвате шушулките за студено ястие, просто извадете фризера от фризера предната вечер и го поставете в хладилника, неотворен. Това позволява на захарния грах да се размразява бавно и нежно, без вредни микроби да се размножават върху него.
Ако искате да използвате загрят снежен грах, обработете го замразен: Просто поставете снежния грах в тенджера или горещ тиган. След няколко минути се загряват и се приготвят заедно с останалата част от ястието.
Трябва да използвате замразен захарен грах най-късно след една година, в противен случай те ще загубят своята апетитна консистенция и вкус с течение на времето.