Lišky, které jste nasbírali, si předem vyčistěte v lese
Měli byste předem roztřídit houby nalezené v lese - a například Falešná liška okamžitě vytřídit, protože i jediná kopie může zkazit celé jídlo! - a hrubá omítka. Vzorky, které již vypadají velmi nevzhledně, například velmi tmavé a/nebo již mají gumovou konzistenci, je nejlepší nechat v lese. Tyto již nelze použít ke konzumaci. Ani moc velké exempláře si s sebou domů nevezmete. Houby v zásadě není nutné zkracovat na délku, jako je tomu u hřibů a jiných trubkovitých hub, protože lišky jsou zřídka napadány červy. Měli byste však odstranit nejhrubší nečistoty a také všechna sežraná nebo jinak poškozená místa.
také číst
- Houby řádně nakrájíme a očistíme
- Čištění hříbků – jak to udělat správně
- Obtížný úkol: řádné čištění nabírané slepice
Lišky nahrubo očistěte a omyjte – tak to funguje
Když se dostanete domů, lišky se chystají odejít čistý. Jako všechny houby vydrží jen krátce, a proto by se měly ihned zpracovat. Malé houby po jedné nasbírejte a odřízněte spodní kousek stonku. Klobouk pečlivě ovládáte malým nožíkem a pečlivě seškrabujete nečistoty a případné lesní zbytky. Poté houby krátce vložte do vodní lázně:
- Naplňte misku čerstvou, studenou vodou.
- Vložte houby dovnitř.
- Jemně je omyjte ponořením do vody.
- Zkontrolujte, zda na houbách stále ulpívají nečistoty.
- Poté houby vyjměte děrovanou lžící z vody.
- Lišky vložíme do cedníku a necháme okapat.
- Poté je dobře osušte v čisté kuchyňské utěrce.
Místo koupele je můžete také dát do cedníku a důkladně opláchnout ruční sprchou. Ale bez ohledu na to, jak lišky myjete: Houby by měly přijít do kontaktu s vodou jen na pár sekund. Jinak rychle nasáknou vlhkou vodu a později získají při smažení nepříjemně gumovou konzistenci, nemluvě o ztrátě vůně a chuti. Možná jste také slyšeli nebo četli, že houby by se obecně neměly mýt: V zásadě je to správně. Lišky jsou naopak velmi špinavé – protože jsou schované hluboko v mechu – a dají se důkladně vyčistit pouze umytím.
Pak si připravte nebo uchovejte čerstvé lišky
Po vyčištění a umytí můžete lišky blanšírovat a poté zmrazit. Malé houby se dají zmrazit i syrové, ale pak často zhořknou. Pokud se mají použít hned, chutnají nejlépe jednoduše připravené: Na pánvi na slanině orestujte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte syrové (ne blanšírované!) nebo mražené lišky a také silnou špetku smetany a lžičku vývaru. Omáčku necháme krátce provařit a poté asi deset minut provaříme.
Klasický kuchyňský trik: potřete lišky moukou
Vzhledem k tomu, že na liškách často ulpívá spousta těžko odstranitelných nečistot, můžete houby očistit i pomocí tohoto starého kuchyňského triku.
Požadované materiály:
- čerstvé lišky
- síto
- Mouka (stačí typ 405!)
- velká lžíce
- mrazicí sáček
- a papírové ručníky
Jak čistit lišky moukou:
Lišky určené k čištění vložte do mrazícího sáčku a přidejte jednu až dvě lžíce mouky. Sáček utěsněte – pro tento účel jsou zvláště užitečné sáčky se zipem – a rozdejte Jemně protřepávejte mouku, dokud nejsou všechny houby pokryty tenkou bílou vrstvou jsou. Pomoučené houby dejte do síta a opláchněte mouku a nečistoty studenou vodou. Protože nečistoty ulpívají na mouce, jsou zároveň odstraněny. Houby dobře okapejte na kuchyňském papíru.
Tipy
Namísto mytí lišek můžete odolnou špínu odstranit pouze navlhčenou kuchyňskou utěrkou. To má výhodu v tom, že houby nenasáknou tolik vody – jsou to umyté lišky vždy čisté, ale také při smažení vypustí hodně vody, a proto mají tendenci se samy dusit Džus. Omývání je proto užitečné pouze v případě, že chcete houby připravit s omáčkou.
