Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Způsob sušení silných a tenkých paprik:

• trouba
• Sušící skříně
• Dehydratátory
• Sušení na vzduchu

Tučné papriky lze sušit pouze v troubě, sušárně nebo sušičce. Tenkostěnné chilli papričky, jako je kajenský pepř, jsou také vhodné k sušení na vzduchu. Každý způsob sušení odstraňuje z lusků velké množství vody a redukuje bakterie a mikroorganismy. Papriky se konzervují a připravují k mletí na chilli prášek nebo drcení na hrubé pizzové papričky.

Papriky s tenkou dužinou pro sušení na vzduchu

• Aji Yellow (Amarillo)
• Andy (Hot Cayenne)
• Cayenne
• Zimbabwe Birdeye
• Piri-Piri

Papriky s tlustou dužinou do trouby, sušárny nebo sušičky

• Anaheim
• rumunština
• Jablečné sladké
• Karibská červená
• Pálivé papriky

Papriky suché na vzduchu

Jehlou na provázku natáhněte chilli lusky na špejli a zavěste jako šňůru na prádlo. Poté nechte papriky sušit v teplém stínu při teplotě 15 °C při otevřeném střešním okně.
V chilli zemích, jako je Maďarsko nebo Mexiko, se papriky dodnes suší tradičním způsobem spletenými řetězy – risttras – které visí na zdi domu. Sušení trvá 3 až 6 týdnů.

Papriky osušte v sušičce

Silnější odrůdy se nejlépe suší v elektrické sušičce. Horký vzduch fouká zespodu přes sítové rošty. Z chilli papriček se odebírá voda. Voní to po celém domě. Pozor! Když jsou papriky pálivé, občas slzí oči. V závislosti na zařízení a typu chilli může sušení trvat osm hodin. Když sušené lusky vychladnou, ihned je vložte do vzduchotěsné dózy.

Papriku umelte na prášek

Pro jemnější papriku nebo chilli prášek odstraňte před mletím z lusků stonky, šálky a semínka. Poté odstraňte. Lusky poté rozdrťte na prášek v elektrickém mlýnku na kávu. Nebo roztlučte v hmoždíři na hrubou pizzu.

tipy a triky

Chcete-li papriky uchovat, můžete je namočit do octa nebo oleje. Nebo osušte, rozemlejte a použijte jako koření. Nakládané papriky se hodí jako příloha k masu na gril party nebo jako předkrm.