Je známo přes 1000 různých odrůd
Sám v Evropě více než 1000 různých druhů oliv známé, z nichž však jen málokteré mají nadregionální hospodářský význam. Zdaleka největším producentem oliv je Španělsko, jen zde jich je kolem 260 Odrůdy oliv rezident. Patří mezi ně například hustě dužnaté manzanilové olivy nebo aromatická a pozdně zrající Hojiblanca. Olivy však budou nejen v evropském středomořském regionu - d. H. pěstuje se ve Španělsku, Itálii, Řecku, Chorvatsku, Izraeli a v menší míře i ve Francii, ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Turecku.
také číst
- Proč výrobci často barví olivy černě - a jak můžete tento podvod odhalit
- Sklizeň oliv - tradiční i moderní
- Správné zavařování oliv – tak to funguje
Dlouhá doba sklizně
Doba květu olivovníku spadá do jarních měsíců mezi dubnem a červnem, je konečně sklizeno mezi říjnem a únorem. Extrémně dlouhá doba sklizně může být částečně způsobena vysokým výnosem olivovníku v rozkvětu - tedy mezi 40 a 150 lety - ale také s plody sklizenými v různém stupni zralosti. Komerčně dostupné zelené olivy nejsou samostatnou odrůdou, pouze nezralými plody. Mají kyselou chuť a pevnější dužinu
zralé, většinou černé nebo fialové olivy.Černé olivy jsou aromatičtější
V závislosti na odrůdě olivy tmavnou, čím jsou zralejší. Zčerná nejen dužina, ale i jádro. Syté černé olivy mají měkkou dužinu a jsou výrazně aromatičtější než olivy zelené, ale také dražší kvůli delší době zrání. Aby si ušetřili dlouhé zrání na stromě, mnoho producentů oliv používá jednoduchý trik: vy obarvit zelené (tj. nezralé) olivy černě s glukonátem železitým a simulovat tak kvalitu, kterou vaří tam ne.
Jak rozeznat barevné olivy od skutečných černých oliv
- na obalu: glukonát železa musí být uveden v seznamu složek
- Na chuť: barevné olivy chutnají jako zelené olivy, tedy více hořké.
- podle barvy jádra: zralé černé olivy mají tmavé jádro, barevné olivy světlé.
tipy a triky
Zelené olivy obsahují méně oleje než černé olivy, a proto jsou výrazně méně kalorické. Zelené olivy obsahují kolem 140 kcal na 100 gramů, černé olivy cca. 350. Oba jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.
