Recept na lahodnou konzervu

Recept na nakládání chřestu

Potřebuješ:

• 250 g chřestu
• 65 ml vody
• 65 ml bílého vinného octa
• 1 lžíce cukru*
• estragon
• sůl
• Zednické sklenice

* Místo normálního krupicového cukru doporučujeme používat březový cukr. To má podobně silný sladící účinek, ale je prospěšnější pro vaše zdraví.

Jak správně sbírat chřest

1. Chřest důkladně omyjte.
2. Zeleninu necháme dobře okapat.
3. Začněte od hlavy a oloupejte chřest – nejlépe škrabkou.
4. Konce stonků odřízněte ostrým nožem.
5. Připravené špízy chřestu překrojte napůl.
6. Rozpůlené tyčinky vložíme do hrnce.
7. Nalijte vodu přes tyče.
8. Celé to dochuťte špetkou soli (pokud máte chuť) a cukrem.
9. Vývar (s poklicí) přiveďte k varu.
10. Přikryjte a nechte nálev 20 minut vařit.
11. Mezitím můžete umýt několik listů estragonu, osušit je a nakrájet na malé kousky.
12. Hrnec na chvíli sundejte z plotny.
13. Vylovte špíčky chřestu a vložte je do cedníku.
14. Chřest necháme okapat a vychladnout.
15. Do nálevu přidejte bílý vinný ocet.
16. Přiveďte vývar zpět k varu.
17. Do zavařovacích sklenic navrstvěte špízy chřestu a nasekané lístky estragonu.
18. Horkým nálevem přelijte směs chřestu a estragonu. Chřest musí být zcela pokrytý tekutinou.
19. Zednické sklenice pevně uzavřete.
20. Směs necháme dva až tři dny louhovat na chladném místě. Během této doby se rozvine plné aroma.
21. Nakládaný chřest skladujte v lednici.

Extra: sterilizujte zavařovací sklenice

Je důležité, aby použité zavařovací sklenice byly absolutně sterilní – jinak by choroboplodné zárodky, které obsahují, mohly výrazně zkrátit trvanlivost.

1. Sklenice důkladně vyčistěte vodou a mycím prostředkem.
2. Dejte je do velkého kastrolu.
3. Naplňte hrnec velkým množstvím vody tak, aby byly sklenice zcela zakryté.
4. Celé to uvařte.
5. Sklenice vystavte asi na pět minut intenzivnímu teplu.
6. Sundejte hrnec z plotny.
7. Opatrně vyjměte zednické nádoby.
8. Skleničky necháme zaschnout na čistém kuchyňském papíře.