Zde je návod, jak to udělat krok za krokem

Kdy je čas na mrazák?

Každoroční sezóna chřestu trvá jen několik týdnů, alespoň pokud jde o domácí chřestové oštěpy. Zboží z dovozu lze dnes již téměř shodně sehnat v supermarketech, ale tyčinky na dlouhou trať se kvalitou čerstvě nařezaných tyčinek příliš neblíží.

Skutečný" Sezóna chřestu Květen a červen jsou tedy pro fajnšmekry jedinou skutečnou dobou, kdy si ji mohou vychutnat čerstvou. Ale je také nejlepší čas udělat si zásoby v mrazáku. Do další sklizně uplyne téměř rok, a tak může být chřest uspokojen z mrazáku.

Je těžké loupat nebo zmrazit se slupkou?

Loupání tenkého prutu po prutu zabere spoustu času. Tento krok je však před konzumací nepostradatelný. Zda se však provádí před nebo po zmrazení, je jiná otázka. Následující argumenty ve prospěch investování tentokrát před zmrazením:

• zmražený chřest můžeme ihned použít
• Rozmražený chřest se hůře loupe
• šetří čas na pozdější vaření

Pokud jde o čas, je lepší tyčinky zmrazit neoloupané. Jejich skladováním do doby volna na přípravu je obírá o velkou část čerstvosti a kvality.

Chřest zmrazte

Oštěpy chřestu se pod vodou zbaví hrubých nečistot a poté se pokud možno oloupou. Po zaschnutí mohou být tyčinky po částech umístěny do vhodných mrazicích nádob.

Obsah a datum by měly být označeny na nádobách, než se pro ně najde místo v mrazáku.

Zmrazený chřest oloupeme

Pokud jsou mražené chřestové řízky ještě zabalené ve skořápce, je nutné je před další úpravou zbavit. Vzhledem k tomu, že rozmražené tyčinky ztrácejí svou pevnost, a proto jsou měkké v ruce, je loupání výzvou, která se řeší následovně:

1. Ponořte mražený chřest do horké vody asi na tři minuty. Tenká skořápka během této krátké doby rozmrzne, přičemž vnitřek je ještě zmrzlý a zůstává tak tvrdý.
2. Slupku oloupejte škrabkou na brambory.
3. Pokračujte prut po prutu, dokud neskončíte oloupání celého množství.

Doba použitelnosti a použití

Chřest se skladuje v mrazáku při minus 18 stupních Celsia, kde vydrží 6 až 8 měsíců. Pokud již byla oloupána, bude dále zpracována bez rozmrazování. Jinak stačí krátké rozmrazení, jak je popsáno výše.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Nejlepší čas: Hlavní sezóna v květnu a červnu je nejlepší čas na naplnění mrazáku
• Slupka: Špíčky chřestu lze zmrazit i se slupkou, ale je lepší je předem oloupat
• Výhoda: Čerstvý chřest se snáze loupe než mražený a lze jej ihned později zpracovat
• Příprava: Špíčky chřestu očistíme pod tekoucí vodou a poté je oloupeme škrabkou
• Balení: Sušené stonky chřestu vložíme po částech do vhodných nádob
• Označení: Pro lepší přehled v truhle jsou nádoby označeny obsahem a datem
• Následné loupání: Pokud ještě není chřest oloupaný, je nutné jej před dalším zpracováním oloupat
• Výzva: Rozmražený chřest leží v ruce měkký, takže jeho loupání je téměř nemožné
• Řešení: Rozmrazujte pouze skořápku, zatímco vnitřek tyčinky zůstane zmrzlý a tudíž pevný
• Krok 1: Ponořte mražený chřest na tři sekundy do horké vody
• Krok 2: Odstraňte rozmraženou slupku pomocí škrabky
• Krok 3: Udělejte to samé s ostatními tyčinkami, dokud nebudou všechny oloupané
• Tip: Chřest opatrně oloupejte, protože zmrzlé tyčinky se snadno lámou
• Skladovatelnost: 6 až 8 měsíců při minus 18 stupních Celsia
• Rozmrazování: Oloupané chřestové řízky se ve zmrazeném stavu dále zpracovávají
• Výjimka: Krátce rozmrazte, pokud je nutný peeling, pak zpracujte téměř zmrazené