Toxické nebo ne: můžete jíst zelené brambory?

Brambory chutnají dobře vařené, smažené, pečené, grilované, šťouchané nebo šťouchané. Oblíbené hlízy obsahují cenné vitamíny a minerály a jsou považovány za zdravé. Jsou zelené brambory také jedlé nebo jsou jedovaté?

brambory

Brambory (Solanum tuberosum) patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae). Zatímco hlízy bramboru se běžně označují jako brambory, v některých regionech jsou běžné i názvy Erdapfel nebo Erdbirne.
I když se v dětství naučíte, že syrové brambory jsou jedovaté, asi každý někdy ochutnal kousek syrové hlízy. Chutnají nepříjemně hořce, takže by jich nikdo dobrovolně mnoho nezkonzumoval. Díky vysokému obsahu škrobu jsou brambory moučnaté. To není pro každého.

Důvody pro varování před zelenými bramborami spočívají v přísadách. Syrové brambory obsahují stejně jako ostatní pupalky jedovaté alkaloidy. Jsou tvořeny rostlinou k ochraně před predátory. U brambor je alkaloid solanin zvláště zásadní pro příznaky otravy, které se mohou objevit asi čtyři až šest hodin po konzumaci velkého množství syrových brambor:

• nevolnost
• Zvracení
• průjem
• Žaludeční křeče
• Dýchací problémy
• bolest hlavy
• křeče
• Škrábání v krku

Poznámka: Zahříváním brambor se snižuje obsah solaninu. Vaření, opékání, pečení nebo grilování přemění nejedlé syrové brambory na chutné, zdravé hlízy.

Zelené brambory

Pozor na zelené plochy, protože obsahují obzvlášť velké množství jedovatého solaninu. V průměru 100 gramů zelených brambor obsahuje 35 miligramů solaninu. Zelené brambory nemohou dozrát jako jablka nebo hrušky.
Malé zelené plochy velkoryse odřízněte. Brambory, které jsou zcela zelené barvy, jsou nezdravé a neměly by se jíst. Zelené brambory mají tak vysoký obsah solaninu, že jen ohřátí nestačí!

Pozornost: Část ve vodě rozpustného solaninu končí při vaření ve vodě na vaření. Vodu z vařených brambor dále nepoužívejte.

Bramborová šťáva: v malém množství velmi zdravá

Zatímco konzumace zelených brambor se nedoporučuje, šťáva ze syrových brambor má zdraví prospěšný účinek. Jak to může být?
Před více než 100 lety objevil švýcarský lékař Max Bircher-Benner léčivé vlastnosti čerstvě vymačkané bramborové šťávy, která se doporučuje k úlevě od žaludečních potíží. Šťáva z čerstvě vymačkaných brambor může pomoci při pálení žáhy, nadýmání a bolestech žaludku. Neměli byste vypít více než 100 mililitrů denně.
Poznámka: Bramborová šťáva se vyrábí z oloupaných syrových brambor. Použijte čerstvé hlízy bez klíčků a zelených skvrn. Slupku velkoryse odstraňte. Šťávu připravujte pouze čerstvou v malých porcích. Případně si můžete bramborovou šťávu koupit v obchodech se zdravou výživou.

Faktory ovlivňující toxicitu syrových brambor:

• odrůda
  Obsah solaninu se u jednotlivých odrůd liší. V posledních letech přicházejí na trh nové odrůdy s nižšími hodnotami solaninu.
• Podmínky pěstování
  Obsah solaninu v syrových bramborách se může zvýšit vlivem počasí, například dlouhými mrazy.
• světlo
  Světlo ovlivňuje tvorbu zelených skvrn a zvýšení hladiny solaninu.
• Zranění
  Mechanická poranění při vykopávání nebo přepravě hlíz mohou způsobit zvýšení obsahu solaninu.
• úložný prostor
  U brambor se doporučuje skladování v suchu a temnu při teplotě kolem 10 stupňů Celsia. Vyšší nebo nižší teploty mohou přispět ke zvýšení hladiny solaninu.

Často kladené otázky