Sklízejte, skladujte a připravujte ředkvičky

Ředkev je zdravá zelenina s mnoha využití v kuchyni. U nás se dozvíte vše o sklizni ředkviček, jejich skladování a konzervaci.

ředkev (Raphanus sativus var. Niger) tvoří chutná, horká řepná tělíska a po sklizni se většinou dobře skladují. Poskytujeme důležité tipy pro sklizeň a skladování zdravých ředkviček.

Sklizeň ředkvičky

Sklizeň ředkvičky se většinou podaří bez zvláštního úsilí. Zde se dočtete, kdy je nejvhodnější doba pro sklizeň, jak poznat ředkvičky připravené ke sklizni a co dělat s kvetoucími ředkvičkami.

Doba sklizně a postup

Doba sklizně ředkviček se velmi liší v závislosti na odrůdě. V našem článku o odrůdách ředkviček si můžete přečíst, které ředkvičky jsou vhodné zejména pro letní pěstování se sklizní mezi dubnem a červencem nebo zimní pěstování se sklizní od září do března v chladírně oblek. Že jsou ředkvičky připravené ke sklizni, poznáte podle velikosti rostliny a kořenového krčku, který většinou vyčnívá nad zemí. To by nemělo být roztrhané a v nejlepším případě by mělo působit svěží a nezdřevnatělé. V zásadě platí, že čím mladší ředkev, tím jemnější, šťavnatější a křupavější chutná. Ředkvičky, které se sklízejí příliš pozdě, jsou často kyselé, dřevnaté nebo chlupaté.

Ředkvičky se sklízejí ručně – ve volné půdě se kořeny dají jednoduše uchopit za listy a vytáhnout. Na těžké půdě se doporučuje rýč k prokypření půdy a sklizni nepolámaných ředkviček. Ihned po sklizni je třeba ředkvičky jemně omýt, aby se odstranila kůra, a zpracovat nebo uskladnit.

Ředkvičky kvetou: co dělat?

Ředkev je plodina dlouhého dne. To znamená: Kvete, jakmile délka dne přesáhne určitý počet hodin. Bývá to většinou od července, proto by se do té doby měly sklízet ředkvičky. Odolné zimní ředkvičky, vysévané od srpna, naopak kvetou většinou až druhým rokem. Když ředkev kvete, táhne se – řepa ztvrdne, dřevnatí a uschne. Kvetoucí ředkvičky se tedy již nesklízejí, ale květy a mladé lusky jsou jedlé. Případně můžete rostlinu nechat vykvést a na podzim sklidit vlastní semínka ředkve z lusků.

Připravte si ředkvičky

Ředkev se v našich zeměpisných šířkách konzumuje ve srovnatelně malém množství. Barevnou zeleninu lze využít mnoha způsoby.

Můžete jíst ředkvičky syrové?

V Evropě se ředkvičky podávají téměř výhradně syrové. Často praktikované předchozí solení vytáhne nejen vodu, ale i část štiplavé ostrosti. Listy lze mimochodem také připravit podobně jako špenát nebo zpracovat na pesto.

Umíš vařit ředkvičky? Kromě ředkvičkové polévky, ředkvičkového salátu, smetanové ředkvičky nebo klasické slané bavorské ředkvičky lze ředkvičky smažit nebo vařit a podávat s rýží, kari, nudlemi nebo masitými pokrmy. V Asii existuje mnoho receptů na ředkvičky s vařenými, nakládanými, smaženými nebo kysele kvašenými ředkvičkami.

Řez ředkvičky

Zejména v Bavorsku je běžné řezat ředkvičku jako harmoniku. Kořen se řeže svisle hluboko a co nejtenčeji, aby se dal vějířovitě rozdělit a na konci osolit - samozřejmě bez toho, aby se kousek vylomil nebo byl křivě odříznut. Staré přísloví říká, že muž se nesmí oženit, dokud neumí pořádně oříznout radi. Alternativně se ostrý kořen nejprve změní na polovinu horizontálně shora dolů v malých intervalech poškrábaný, pak otočený a pod úhlem 45° také do poloviny střih. Poté se osolí a krátce poté podává.

Skladování a konzervování ředkviček

Ředkvičky lze dobře skladovat, pokud jsou po sklizni rychle zchlazeny na 0 až 1 °C a udržovány při vysoké relativní vlhkosti, ideálně více než 97 %. Jako v ředkev (Raphanus sativus var. sativus) Po odstranění listů se životnost prodlouží. Ředkvičky s listy lze za výše uvedených podmínek uchovávat asi tři až sedm dní, dokud řepa ochabne kvůli ztrátě vody. Naproti tomu robustní zimní ředkvičky lze za optimálních skladovacích podmínek uchovat čerstvé až šest měsíců bez listů.

K uchování ředkviček potřebujete zavařovací sklenice a vývar podle vaší chuti. Oblíbený je rýžový ocet, sladkokyselý s jablečným octem, ve slaném nálevu nebo kimchi vývaru. Nakládaná ředkev se používá například do sushi a řady dalších asijských jídel.

Jsou ředkvičky zdravé?

Ředkev je považována za extrémně zdravou, nízkokalorickou zeleninu. Každých 100 g čerstvé ředkvičky obsahuje kolem 30 mg vitamínu C a také řadu minerálních látek a sloučenin cukrů. Syrová, čerstvě nastrouhaná ředkvička stimuluje žluč a díky hořčičným silicám působí antibioticky a trávivě. Radi s vydatným jídlem snižuje pocit plnosti či plynatosti a podporuje trávení tuků. Sirup nebo sirup proti kašli lze připravit i z čerstvých ředkviček na zmírnění bolesti v krku a kašle.

Ne všichni lidé však ředkvičku tolerují. Může také způsobit nevolnost, zvláště pokud máte citlivý žaludek.

a olejná ředkev (Raphanus sativus var. oleiformis) je blízký příbuzný ředkvičky zahradní. Hlubokokořennou rostlinu na zelené hnojení a její pěstování představujeme v profilu.