To je nejlepší způsob, jak postupovat

Proč musí skořápka pryč

Slupky chřestu nejsou pro lidský organismus v žádném případě toxické, a proto by mohly být námi snadno zkresleny. V praxi to ale nikdo, nebo maximálně někdo neznalý, neudělá. Důvod, proč neskončí na talíři, je z následujících důvodů:

• Slupka má mírně nahořklou chuť
• jsou velmi pevné a tvrdé
• sotva se dá žvýkat
• většinou se musí při jídle „vyplivnout“.

Zkrátka důkladně zkazí náš úžasný chřestový požitek. Slupku byste proto před konzumací rozhodně měli odstranit.

Jemné a jemné hlavičky chřestu

Hlavička chřestu je na špičce každého oštěpu chřestu. Je tak měkký a jemný, že se při vaření rozplývá na jazyku. Zatímco zbytek tyčinky musí být zbaven slupky, špičky chřestu se nedotýkáme.

Pokud jsou samotné chřestové špíčky velmi tenké, lze loupání zcela upustit. Vodítkem je zde tloušťka malíčku. Pokud je chřest tenčí, nebude se loupat. Rozhodnutí je samozřejmě na vás, ale po oloupání z takového prutu téměř nic nezbyde.

Kromě zeleného chřestu

Zelený chřest se od bílých vzorků liší nejen chutí, ale musí se s ním také jinak zacházet, pokud jde o odstraňování slupky. Jeho slupka je mnohem jemnější, a proto může být ponechána při přípravě. Pouze u tlustých tyčinek se skořápka odstraňuje ve spodní třetině.

Užitečný kuchyňský nástroj

Dva kuchyňské nástroje nám mohou pomoci odstranit slupky z chřestu: malý, ostrý a mírně zahnutý kuchyňský nůž a škrabka. Při odpovědi na otázku, které ze dvou kuchyňských potřeb se k tomu hodí lépe, se názory liší. Prostě to vyzkoušejte, což vám pomůže lépe se rozjet a práci odvést rychleji.

Správný čas na peeling

Slupka obalí kopí chřestu a chrání ho před ztrátou vlhkosti. Při nákupu chřestu se ujistěte, že stonky jsou stále pěkné, pevné a křupavé.

Chřest se proto loupe bezprostředně před další úpravou, aby stonky nezaschly.

Důkladně odstraňte zbytky písku

Před loupáním je třeba každý chřest důkladně očistit pod vodou. Zvláštní pozornost je třeba věnovat špičkám chřestu, protože se tam často shromažďuje jemný písek. Malé bílé lístky jsou dobrým úkrytem pro malá zrnka.

Pokud se chcete ujistit, že při konzumaci chřestu nekřupe, měli byste hlavičky chřestu důkladně očistit, nejlépe vícekrát. V případě potřeby byste museli jemné listy opatrně oloupat nožem, abyste odstranili písek, který je hluboko ukrytý.

Peeling chřestu: základy

Jednotný postup odstraňování slupek chřestu se osvědčil po desetiletí a zajišťuje úspěšný výsledek:

• Špičku chřestu vynechejte
• Odstraňte skořápku shora dolů
• Slupku oloupejte velmi tence
• ale vždy rovnoměrně loupejte
• nevynechávejte žádné skvrny

Peeling krok za krokem:

1. Seberte čistý kopí chřestu.
2. Umístěte nůž těsně pod špičku chřestu.
3. Udělejte zářez do špejle a oloupejte slupku v jediném pruhu až po konec chřestu.
4. Znovu vložte nůž pod špičku chřestu a odstraňte proužek slupky, který přímo sousedí s již oloupaným povrchem. Nenechte si nic ujít.
5. Pokračujte v procesu loupání, dokud úplně neuvolníte kůru z tyče po celém obvodu. Mezitím otáčejte lištou v ruce, abyste nožem snadno dosáhli na všechna místa.
6. Oloupejte postupně všechny chřestové řízky.

Odstraňte konce chřestu

Dokud se špíčky chřestu neoloupou k dalšímu zpracování, byly obvykle několik hodin nebo dní uskladněny buď v supermarketu, nebo u vás doma. Řezné plochy, které jsou při sklizni ještě čerstvé a šťavnaté, postupem času stále více vysychají a po oloupání se musí odříznout.

Kopí chřestu jsou navíc na koncích často dřevnaté, a proto nejsou zrovna jedlé.

• Konce odřízněte ostrým nožem
• obvykle 1-2 cm, někdy i více
• všechno dřevité a uschlé musí pryč

S odřezáváním konečků nešetřete, protože i malé, vláknité kousky mohou být při jídle velmi otravné a musí se ošklivě odstraňovat z úst.

Oloupané stonky chřestu dočasně skladujte

Pokud je z časových důvodů nutné oloupat chřestové řízky dříve nebo pokud se příprava nečekaně zpozdí, je třeba je mezitím optimálně uskladnit.

• Ihned chraňte tyče
• nejprve zabalte do kuchyňské utěrky
• pak zabalím vlhké noviny
• Vložte do přihrádky na zeleninu v lednici

V závislosti na čerstvosti stonků můžete oloupaný chřest skladovat asi 1-2 dny. V lednici by nemělo zůstat déle oloupané.

Chřest před zmrazením oloupejte

Protože je sezóna chřestu velmi krátká, mnoho lidí na zbývající měsíce zmrazí některé stonky. S pár tipy a triky lze skořápku oloupat i ze zmrzlých tyčinek, ale je to jen nouzové řešení.

Udělejte si čas na oloupání kopí chřestu připraveného ke konzumaci, než je zmrazíte, i když to trvá dlouho. Na druhou stranu ušetříte čas po rozmrazení, protože můžete tyčinky ihned zpracovávat.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Slupka chřestu: je netoxická, ale houževnatá, tudíž nepoživatelná; musí být odstraněn
• Kdy: tyčinky loupeme za syrova a bezprostředně před přípravou
• Řezný nástroj: kuchyňský nůž s malou, ostrou a zakřivenou čepelí; Škrabka
• Mytí: Tyčinky důkladně omyjte; jemný písek se skrývá ve špičkách
• Peeling: shora dolů; tenké a rovné; nenechat žádný bod
• Krok 1: Vezměte do ruky kopí chřestu; Umístěte nůž pod špičku
• Krok 2: sloupněte skořápku na konec tyče; Celou kůru oloupejte jednu po druhé na nudličky
• Konec tyče: velkoryse odřízněte; 1-2 cm; vše vyschlo a zhnědlo
• Tip: Zelený chřest oloupejte pouze ve spodní třetině
• Mezisklad: V přihrádce na zeleninu; zabalte do kuchyňské utěrky a vlhkého papíru