Co je to mléčná fermentace?
Kyselá chuť kysaného zelí pochází z mléčného kvašení, díky kterému je zelí trvanlivé. V prostředí s nízkým obsahem kyslíku se přirozeně vyskytují na všech površích Bakterie mléčného kvašení se nerušeně šíří a potlačují i jiné mikroorganismy Hnilobné bakterie. K dosažení tohoto kroku musí být zelenina osolená a pokrytá slanou vodou a uložena ve vzduchotěsné nádobě.
také číst
- Zavařování domácího kysaného zelí
- Bílé zelí - jak si sami vypěstovat zdravou zimní zeleninu
- Nakládání čínského zelí - recept a návod
Proces je také známý jako „divoké kvašení“, protože probíhá bez jakékoli akce. Zelenina fermentovaná kyselinou mléčnou si zachovává vysoký obsah vitamínů a lze ji skladovat měsíce. Kromě bílého zelí lze nakládat kyselinou mléčnou i jiné druhy zelí, ale také téměř jakoukoli jinou zeleninu, například okurku, mrkev nebo ředkvičku.
Recept na nakládané bílé zelí jako kysané zelí
Domácí chutná nejlépe! K nakládání bílého zelí a výrobě vlastního kysaného zelí budete potřebovat následující:
- 5 kg bílého zelí
- 50 g soli (bez jodizované soli)
- Koření jako bobule jalovce nebo kmín podle chuti
- Kráječ zelí nebo kráječ zeleniny
- Kámen o. ä. těžký předmět
- Mason sklenice nebo kameninový hrnec
- Odstraňte vnější listy zelí a dejte stranou některé neporušené listy. Rozpůlte nebo rozčtvrťte (podle velikosti – kousky by se měly při hoblování pohodlně držet). Stonek stále zůstává na listech, protože je drží pohromadě a tak je hoblování jednodušší!
- Kráječ zelí dejte do velké mísy a nakrájejte na něj všechno zelí kromě tvrdého stonku. Získáte jemné proužky.
- Nakrájené bílé zelí potřete solí a několik minut důkladně a opatrně vmačkejte do zelí, dokud nevyteče dostatek tekutiny.
- V případě potřeby vmíchejte koření.
- Vezměte vyvařené zavařovací sklenice nebo čistý kameninový hrnec a zelí do nich pevně navrstvěte. Neměly by zůstat žádné vzduchové kapsy. Zelí je opravdu potřeba rozdrtit.
- Na zelí položíme přiměřeně velký list zelí a zatížíme čistým kamenem, aby zelí zůstalo pod tekutinou.
- Uzavřete nádobu. Při kvašení musí unikat plyny, proto je ideální speciálně navržený kameninový hrnec. Použít můžete i zavařovací sklenice s gumovým kroužkem, protože i ty umožňují únik vzduchu.
- Nechte sklenice stát při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Poté jsou uloženy v chladné a tmavé místnosti. Asi po čtyřech týdnech je mléčné kvašení hotové a kysané zelí je hotové.
- Domácí kysané zelí spotřebujte do šesti měsíců. I když ji lze uchovávat až dva roky, při dlouhodobém skladování zkamení a zhnědne.
- tak jako bezplatný soubor PDF vytisknout sami
Zahradní deník čerstvost-ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
