Kapustu očistíme a připravíme
Vzhledem k tomu, že kapusta je velmi kudrnatá, malý hmyz se rád schovává v listech. Zbytky zeminy a jiné nečistoty je také nutné před konzumací pečlivě omýt.
- Nejprve opláchněte celý stonek jednou pod tekoucí vodou.
- Poté listy odlomte. Zavadlé nebo zbarvené části okamžitě zlikvidujte.
- Otrhejte kudrnaté listy podél střední žebra.
- Nechte dřez plný vody a přidejte kapustu.
- Všechny listy důkladně omyjte.
- Zelí vyndejte a dejte do velkého cedníku.
- Pusťte do čerstvé vody.
- Znovu velmi pečlivě omyjte.
také číst
- Správné mytí savojského zelí: takto se zelí čistí
- Křehké čínské zelí omyjeme a připravíme
- Omyjte bílé zelí: Takto se bílé zelí čistí
Proč kapusta zhořkne?
To může být způsobeno rozmanitostí. Za nepříjemnou chuť je však obvykle zodpovědný jeden z následujících důvodů:
- Zelí bylo skladováno příliš dlouho nebo nesprávně. Pokud již listy nejsou křupavé, tmavě zelené, jejich vůně se mění.
- Při čištění jste nebyli dostatečně opatrní a některé části stonku nebo stonku omylem skončily v nádobí.
- Před přípravou zelí blanšírujte a vodu nepoužívejte k vaření zeleniny, ale vysypte ji. Hořké látky se shromažďují v blanšírovací vodě.
- Špetka cukru působí proti hořké chuti. Pomoci může i dobrá špetka smetany nebo špetka másla.
- Chytili jste odrůdu, která by se měla sklízet až po prvním mrazu. Chlad zpomaluje metabolické procesy v zelí a zelenina chutná jemněji. Blanšírované zelí zmrazte před vařením přes noc to má stejný účinek.
Skladování po zakoupení
Čerstvou kapustu poznáte podle tvrdých listů, které skřípou, když je o sebe třete. Zelí před vložením do zásuvky na zeleninu nemyjte, negativně by to ovlivnilo trvanlivost. Aby zůstal pěkně křupavý, můžete jej zabalit do čisté, mírně navlhčené utěrky. Takto vydrží zimní zelí asi týden.
Tipy
Protože mytí a čištění čerstvé kapusty je časově velmi náročné, mnozí se této práci vyhýbají. Mražené potraviny jsou dobrou alternativou, která většinou nevykazuje žádné větší chuťové rozdíly oproti čerstvému hnědému zelí. Pokud spěcháte, můžete připravené zelí po umytí krátce blanšírovat a po částech zmrazit.
