Když se sklidí koření
Šafrán se získává z oranžovo-červených bliznek druhu Crocus, který vypadá matouce podobně jako podzimní krokus. Rostlina koření tvoří na podzim krátce před květem listy podobné pažitce. V říjnu jsou aromatické části květů připraveny ke sklizni, přičemž doba sklizně se prodlužuje na tři týdny. Příliš mnoho slunce způsobuje, že jizvy ztrácejí svou intenzivní barvu, což ovlivňuje i aroma. Proto byste měli sklízet větve stigmatu, z nichž každá květina má tři, za podmračených dnů nebo brzy ráno.
také číst
- Sklizeň kari bylinky - tipy a triky
- Ještě sklízet medvědí česnek po odkvětu nebo ne?
- Sklizeň česneku ve správný čas – tak to funguje vždy
Zajímavosti o sklizni
Na jeden gram sušených nití šafránu potřebujete sklidit 150 květů. Před sušením se z každé jizvy odstraní stylus. Sklizeň se provádí ručně a pěstování těchto vzácných rostlin vyžaduje velké plochy pěstování. Z těchto důvodů jsou šafránové nitě považovány za nejdražší koření na světě s deseti až 15 eury za gram. Vypěstovat si vlastní se vyplatí pokrýt vlastní potřeby, protože šafrán má nezaměnitelnou vůni s kouřovými a zemitými nuancemi.
Ztenčit
Oddělování červeně zbarvených samičích květních orgánů od květu se nazývá řídnutí. Pinzeta vám usnadní uchopení jemných větví. Nemusíte odřezávat celý květ krokusu a můžete si dál užívat nádheru barev.
Zpracování a skladování
Aby byly jizvy odolné, měli byste je rozložit na plech a nechat uschnout v teplé místnosti. Podložku můžete také vložit maximálně na půl hodiny do trouby předehřáté na 40 stupňů. Tímto způsobem si šafrán uchová své aroma asi tři roky:
- Nitě skladujte jako celek
- vzduchotěsné a chráněné před vlhkostí
- Ideální jsou tmavé nádoby, ve kterých neuniká aroma
Tipy
Padělky nejsou na trhu ničím neobvyklým. Kupujte proto pouze šafránové nitě a vyhněte se mletému prášku. To se téměř neliší od koření kurkuma.