Krause Glucke: Hrozí záměna?

Slepice Krause, známá také jako „slepice tlustá“, je oblíbená jedlá houba. Na Hledat doporučuje se však opatrnost, protože hrozí nebezpečí záměny s jinými houbami, které mohou být někdy jedovaté.

Nabíraná slepice (Sparassis crispa)

Nabíraná slepice se pozná na základě různých znaků.

Výskyt:

• roste jako kořenový parazit na bázi kmene nebo na pařezech jehličnanů
• zejména na borovici lesní (borovice obecná, Pinus sylvestris)
• příležitostně i na jiných druzích borovice, modřínu, smrku a douglasky

Plodnice:

• objevují se od července do prosince, zejména v září a říjnu
• 6 až 30 centimetrů v průměru, maximálně 50 centimetrů
• nažloutlé až světle hnědé barvy
• Struktura podobná květáku s mnoha větvemi
• gumový, křehký, podobný, tuhý

Maso:

• bělavé až světle žluté
• tuhý, gumový, křehký

Stonek / stonek:

• tlustý, bělavý základ
• se skládá z jednotlivých vláken
• Mezery mezi stonky

Zápach:

• příjemně aromatická
• pikantní

Poznámka: Úzké vlnky a struktura plodnice jsou jasnou charakteristikou slepice Krausen, houbou do koupele se podobá.

Pravděpodobnost záměny

Kvokání (Sparassis)

V Evropě hrozí záměna s jedlou slepicí širokolistou. Je nejbližší příbuznou tlusté slepice v této zemi.

Slepice širokolistá (Sparassis brevipes)

Výskyt:

• v bukovo-jedlových nebo dubo-habrových lesích
• Kořenový parazit na listnatých a jehličnatých stromech

Plodnice:

• od září do listopadu
• v jižním Německu od konce července
• do průměru 100 centimetrů
• bělavě slámově žluté větve
• široce nařasený

Maso:

• bílé až bílo-žlutavé
• elastické, tuhé, gumové

Stonek / stonek:

• kompaktní rukojeť
• bělavý

Zápach:

• aromatické až mýdlové (zejména při vaření)

Poznámka: Ve srovnání s kulíškem kudrnatým se širokolistá mateřídouška strukturou méně podobá houbě do koupele.

Korálové houby (Ramaria)

V houbové říši hrozí záměna mateřídoušky nabírané a různých korálových hub. Plodnice korálů tvoří obvykle krátkou lodyhu, která se rozvětvuje do větví. Průměr jednotlivých viditelných větví se pohybuje mezi 0,5 a jedním centimetrem. Přestože jsou větve velmi tenké, může plodnice dosahovat celkového průměru až 25 centimetrů. Výška plodnice se pohybuje mezi 15 až 20 centimetry. Proto existují následující zásadní rozdíly ve vzhledu oproti nabírané slepici:

• menší šířka
• Větve místo kudrnaté struktury
• jasně rozpoznatelné špičky větví
• jen stéblo

Korálové houby není úplně snadné od sebe odlišit. Existuje však několik druhů, které jsou často zaměňovány s tlustou slepicí.

Druhy korálů

Břišní korál (Ramaria mairei)

Jak již název napovídá, korálovec jedovatý. Gastrointestinální potíže, které se v důsledku toho objeví, nastupují po 30 až 90 minutách konzumace. Na rozdíl od slepice tlusté upřednostňuje korálovec břišní smíšené lesy, kde rád roste pod buky. V jehličnatých lesích se vyskytuje jen zřídka.

Barva těla plodu je růžová. Existují ale i exempláře se světle žlutou nebo mléčně kávově hnědou barvou, která houbu vizuálně přibližuje k nařasené slepici. Kyselý až mýdlový zápach břicha bolavého korálovce je zřetelně odlišný.

Korál žlutohnědý (Ramaria flavobrunnescens)

Jedlý korálovec žlutohnědý roste ve smíšených lesích, ale není kořenovým parazitem. Lze si ji splést s kulíškem řaseným, neboť nažloutlá až žlutooranžová plodnice je zbarvena podobně jako slepice tlustá. Obě houby mají navíc bělavou a křehkou dužinu. Vůně je však jiná, protože Ramaria flavobrunnescens má lehce štiplavou vůni, která voní po hřebíčku nebo hořkých mandlích.

Zlatožlutý korál (Ramaria aurea)

Zlatožlutý korál je jedlý. Roste v

• Jehličnatý les pod borovicemi (podobně jako krausenská mateřídouška) a
• v listnatém lese pod buky.

Na rozdíl od slepice tlusté má však tělo plodu zlatožlutou barvu. Voní také trávově až hořce dřevitě.

kohoutí hřebínek (Ramaria botrytis)

Korálovec jedlý roste v listnatých a smíšených lesích. Tam se běžně vyskytuje pod buky, někdy pod duby. Jejich plodnice je zpravidla masově zbarvená, ale může přecházet i do špinavě žlutobílé. To je důvod, proč lze tento korál odlišit od tlusté slepice podle jeho masité, pevné a lehce mramorované dužiny.

Sírově žlutý korál (Ramaria flava)

Jedlý, ale extrémně vzácný korál sirně žlutý rád roste

• v listnatých lesích, zejména s buky,
• na vápenatých půdách a
• se smrky.

Má kořeněnou houbovou vůni. Plodnice je žlutá až zlatožlutá, stářím bledne do sírově žluté. Jeho dužina je navíc špinavě bílá a křehká.

Zarostlé vousy (Hericium)

Typickým znakem bradáčů jsou jejich svěšené větve (ostny). Ty jsou sice u mladších exemplářů kratší, ale stále jim chybí kudrnatá struktura tlusté slepice.

Kozí bradka větvená (Hericium coralloides)

Na rozdíl od krausenské mateřídoušky roste jedlá kozí bradka rozvětvená na kmenech shnilých listnáčů. Mladé exempláře mají bílou plodnici. S věkem se zbarví špinavě do žluta. To může vést k záměně s tlustou slepicí. Při hledání hub byste si proto měli dát pozor především na strukturu.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Jak název napovídá, dorůstá vous jedlý smrkový

• větve,
• Kmeny
• Pařezy a
• Bezcenný materiál

z jehličnanů, zejména jedle bělokoré a smrku. Jeho plodnice je bělavě nažloutlá. Stejně jako ostatní husí vousy postrádá typickou strukturu.

Často kladené otázky