Pro zpracování jsou vhodné tyto metody:
- manuální práce: jako přípravné opatření
- Mlýnek na kávu: pro jemnozrnný prášek koření
- Moulinette: jako pohodlná a efektivní alternativa
také číst
- Sušení semínek chilli - návod a praktické tipy
- Více bytí než vzhled - květy chilli a jejich funkce
- Tři horké tipy, jak uchovat chilli
manuální práce
Nejjednodušší způsob, jak připravit nakrájené sušené chilli papričky, je rozdrtit je prsty. Aby to dobře fungovalo, musí být ovoce dostatečně suché. Zbytková vlhkost v dužině zajišťuje tuhou konzistenci. Nevýhodou této varianty zpracování je, že se vám ostrost drží na kůži. Důkladně si umyjte ruce nebo noste rukavice. Případně vložte čerstvě sušené lusky do mrazícího sáčku a nasekejte je paličkou na maso.
Mlýnek na kávu
Elektricky i ručně ovládané modely se dobře hodí pro mletí podzimní sklizně a dosažení jemného zrna. U elektrických mlýnků nastavíte stupeň mletí stisknutím tlačítka. Po zpracování je lze snadno a důkladně vyčistit. Modely s ruční klikou vyžadují seřízení brusného šroubu. V těchto mlýncích byste poté neměli zpracovávat žádné další koření ani kávu, protože se teplo přilepí na dřevo.
Moulinette
Pro drcení v mini mlýnku, který pracuje s řezacími noži, musí být lusky optimálně vysušené a šustit. Vyhněte se meziskladování, protože tím se chilli stáhne zpět do vlhkosti a pro tuto variantu zpracování již nejsou vhodné. Mlýnek rozmělní vlhkou dužinu na kaši.
metoda
Pro jemnozrnný výsledek můžete před nasypáním do mlýnku odstranit jádra. Při broušení použijte několik kroků a jemný materiál pravidelně prosévejte. Tím zabráníte tomu, aby se chilli prášek rozpálil.
Kuchyňské stroje, tyčové mixéry a hmoždíře
Každé zařízení má jiné vlastnosti. Ne každý stroj je vhodný pro výrobu chilli. Někteří amatérští kuchaři hlásí dobré zkušenosti s produkty, jako je Magic Maxx. Mixéry, hmoždíře a kuchyňské roboty vedou především k dužinaté chilli hmotě, kterou můžete použít i k dochucení. Tímto způsobem lze také zpracovat lusky suché na prach na vločky.
