Fazole: pěstování francouzských fazolí a fazolí

Fazole jsou nejen bohaté na bílkoviny, a proto jsou obzvláště zdravé. Chutnají výtečně a vypěstovat si je na vlastní zahradě je s našimi tipy snadné.

I když to člověk nepodezírá z čisté formy, ale z fazole (Phaseolus vulgaris) a ohnivá fazole (Phaseolus coccineus) představují dva různé druhy fazolí. Fazol obecný je také označován jako zelený fazol, francouzský fazol nebo fazol runner.

Kromě bobu obecného je jedním z dodavatelů rostlinných bílkovin také bob zahradní. Zrna fazole obsahují v průměru 21 % bílkovin, předčí je fazol s až 30 %. Pouze Sójové boby doplňte tento obsah bílkovin. Trend sóji také pravděpodobně způsobil klesající spotřebu fazolí v Německu. Ale nemusí to být vždy sójový produkt ze zámoří. Protože fazol zahradní velmi dobře roste na místní zahradě. Možná i důvod, proč byl tento druh bobu zvolen jako Zelenina roku 2004 Sdružením pro zachování rozmanitosti plodin.

Pěstujte fazole

Ledvinka má ráda sluníčko a teplo. Lze zvolit i polostinná místa. Sklizeň však probíhá později, což může být problém, pokud chcete fazole pěstovat jako předchozí plodinu. Pokud fazole zasejete brzy, můžete po sklizni v létě zasadit více zeleniny. Tato zelenina musí být vhodná jako vedlejší plodina. Velkou výhodou ledvinovníku jako předplodiny je, že ve své kořenové oblasti váže dusík ze vzduchu. Přesněji to dělají bakterie, se kterými fazol, stejně jako jiné tzv. luštěniny, žije v symbióze.

Půda by měla být kyprá a bohatá na humus. Naše Plantura bez obsahu rašeliny je zvláště vhodná pro pěstování fazolí Organická rajčatová a zeleninová zemina. Tím je zajištěn optimální přísun živin. Díky tomu se fazole již nemusí přihnojovat. Mnohem důležitější je pravidelná zálivka v suchých jarních dnech.

Fazole je nejlepší vysévat od poloviny května. Mladé rostliny nesnášejí mráz. Pokud chcete ledvinku pěstovat jako předplodinu v Německu, rostliny by měly být pěstovány na vlastním parapetu. Bez ohledu na to, který z těchto dvou případů, jsou zrna zaseknutá 5 cm hluboko do země. Pokud jsou rostliny již 10 až 15 cm vysoké a jsou již na poli, může se kolem rostlin nahrnout půda. V půdě se lépe ukládá vlhkost a především rostliny získávají stabilitu. Od této velikosti potřebují běžecké boby i lezeckou pomůcku. Můžete si je buď koupit, nebo si je sami vyrobit z bambusových nebo oříškových výhonků. Potřeba jednoho Pomůcka pro lezení způsobuje, že pěstování bobu je složitější než u francouzských fazolí, kterým se daří bez další podpory růstu.

Odrůdy Haricot

U fazolí se zvykem zužovat odrůdy. (Ne)určité fazole jsou lidově známé jako bush fazole, protože vykazují omezený růst. Rychle rostoucí, slabě až silně zdvojené typy se obvykle označují jako fazole. V technickém žargonu, filetové fazole (masitý lusk, který lze jíst), jádrové fazole (semena sušené až do dalšího zpracování) a cibulové boby, které jsou vhodné pro první dvě použití Přijít.

Komplexní přehled jednotlivce Odrůdy Haricot Najdete zde.

Francouzské odrůdy fazolí

• ametyst: fialově zbarvené lusky, bez nití a produktivní; kompaktní růst umožňuje pěstování na balkóně.
• Horské zlato: Francouzská fazole se žlutým luskem bez struny; Osvědčená odrůda s dobrou vůní a kompaktním habitem.
• Bluevetta: fialovo-černé lusky; intenzivně dobrou chuť.
• Borlotto (rosso): nápadně červeno-bíle skvrnité lusky s červenohnědými jádry; dobře se hodí k sušení; pozdě zralý.
• Borlotto Di Vigevano: velmi produktivní odrůda; strakatý krémově červený; bezzávitový.
• Křehký vosk: rané zrání, světle žlutá odrůda se světle černě skvrnitými jádry; dobrý vkus.
• Hnědá holandská: výjimečná odrůda se zelenými lusky a kávově hnědými peckami.
• Hustý vosk: zlatožlutá, bezstrunná odrůda se světle zbarvenými peckami.
• Fialové teepee: tmavě fialová a bezstrunná odrůda; velmi aromatický; 15 cm dlouhé a aromatické lusky.
• Rychlý: velmi předčasná odrůda fazolí se sytě zelenými lusky; dobrá odolnost proti stopám po popálení a mastnotě.

Fazolové lusky–třídí

• Blauhilde: tmavě fialový fazol bez struny s velmi aromatickou chutí; robustní růst a odolnost vůči různým chorobám.
• Anellino Giallo: pozdní zrání, italská odrůda se zlatožlutými lusky a červenými peckami s malými, bílými skvrnami; Vizuálně velmi znatelné, protože rukáv je zřetelně zakřivený (částečně půlkruhový).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italská odrůda s ohnivě červenými a lehce skvrnitými lusky; krémově zbarvená semena s červenými skvrnami.
• Eva: předčasně vyspělé fazole se zelenými lusky s velmi dlouhými lusky (až 30 cm); vysoce výnosné a velmi aromatické.
• Goldmarie: jeden z nejstarších fazolí se žlutým lusknutím; bez nití a masité s dobrým aroma; robustní růst.
• Mombacher slanina: předčasná a bohatě rodící odrůda se zelenými lusky; klasika, která se osvědčila.
• Neckar Queen: tradiční a velmi produktivní odrůda s jemnou texturou a dobrou chutí; světle zelené, velmi dlouhé lusky; robustní a odolný vůči viru mozaiky.
• Smeraldo: fazole s velmi dlouhými a velmi širokými lusky; světle zelená; předčasná a velmi dobrá chuť.

Sklizeň a skladování fazolí

V závislosti na výsevu, poloze a klimatickém pásmu lze fazole venku sklízet od konce června, pozdější odrůdy až do října. Pokud si chcete ušetřit hledání při sklizni, měli byste si vybrat odrůdy, které tvoří lusky nad listy. To znamená, že rychle vidíte, které lusky jsou připraveny ke sklizni, a je snazší je sbírat. Čím dříve lusky sklidíte, tím jsou křehčí. Zejména u odrůd, které nejsou bezvláknité, byste je měli sklízet, dokud jsou ještě měkké a nemají vyvinutou nit. To také podporuje tvorbu obnoveného ovoce.

Lusky lze několik dní uchovávat v chladničce. Pokud sklidíte více, než můžete použít, lze přebytečné lusky také dobře zmrazit. Někteří dávají přednost namáčení lusků v kyselé vodě. Podle nás to ale jemnou chuť ledvinky příliš naředí. Další metodou, na kterou se zapomnělo, je sušení. Lusky mají delší trvanlivost a lze je zvláště dobře použít na dušená jídla a polévky.

Ingredience a využití fazolí v kuchyni

Jádra francouzských a běžných fazolí obsahují hodně bílkovin. Kromě toho lusky a jádra obsahují také minerály, jako je draslík, vápník, hořčík a železo, a také řadu vitamínů (A, B, C, E) a aminokyselin. Fazole by se proto neměly vařit ani smažit příliš dlouho. Obsahuje také sacharidy, z nichž některé člověk nedokáže rozložit. Tyto polysacharidy mohou také vést k plynatosti a nadýmání.

Obecně by se fazole neměly konzumovat syrové, protože jsou v tomto stavu mírně toxické. Buď lusky povaříte asi 10 minut v horké vodě (trochu osolíte!) Nebo lusky orestujete na troše vody a tuku. Fazole se hodí ke všem druhům pokrmů: jako příloha do salátů, k vydatným pokrmům, jako jsou grilované steaky nebo pečeně nebo do polévek.

Běžní škůdci a choroby fazolí

Pěstování fazolí na vlastní zahradě je velká zábava. Přesto byste měli rostliny pravidelně kontrolovat na choroby a škůdce.

Popáleniny a mastné skvrny se objevují jako černé skvrny nebo průhledné, voskové / mastné skvrny na listech. Pokud již nelze napadení plísněmi zadržet, měla by být postižená rostlina zlikvidována přímo ve zbytkovém odpadu. Žádné další fazole by neměly být vysazeny na stejném místě po dobu nejméně tří až čtyř let. Patogen může přežít v půdě několik let a spustit novou infekci.

Fazolová muška (Phorbia platura) klade vajíčka na rostliny. Červi napadají semena a mladé sazenice, které mají v důsledku toho značné problémy s růstem. Zamoření lze dobře předejít. Za prvé, fazole by se neměly pěstovat po předpěstování špenátu nebo brambor. Ani fazole by se neměly vysévat nebo sázet na čerstvě nakypřenou půdu. Je všeobecně známo, že vůně hnoje přitahuje mouchy – patří sem i moucha fazolová. Mladé rostliny lze zakrýt ochrannou síťkou na zeleninu. Pokud upřednostňujete fazole na parapetu a na záhon nejprve vysadíte větší rostliny, je napadení mouchou fazolovou nepravděpodobné. S napadením mohou pomoci i insekticidy. Zda chcete tyto pesticidy používat ve své domácí zahradě, je však třeba pečlivě zvážit.

Fazole mohou trpět i virem mozaiky. Tu přenášejí například mšice, proto byste měli v případě napadení vší nebo hmyzem jednat rychle. Postižené listy nejprve žloutnou. V pokročilejším stádiu se na listech objevují světle až tmavě zelené zbarvení. S virem nelze bojovat přímo. Buď člověk sáhne po rezistentních, novějších odrůdách, nebo se pokusí s přenašečem bojovat (sací hmyz).

Na spodní straně listu je vidět rez fazolová, houbová choroba. Tvoří se zde bílo-žlutavé pustuly. Napadení se zhoršuje a nakonec postižené rostliny ztratí listy. V některých případech je také možné přeskočit fazolový rošt na lusky. Obecně platí, že běžná fazole bude postižena častěji než fazole francouzské. Po zamoření je třeba pomůcku na lezení na několik let odložit nebo dezinfikovat průmyslovým lihem.