Sladké brambory: Tipy na pěstování, sklizeň a skladování

Batáty patří mezi nejzdravější zeleninu, jsou chutné a v kuchyni všestranně použitelné. Poskytujeme tipy na pěstování, sklizeň a skladování.

Dokážete si představit food truck festival nebo jiné kulinářské akce bez sladkých brambor? Batáty se dnes staly nedílnou součástí každého supermarketu a mnoha jídelních lístků. Sladký brambor (Ipomea batata) původně pochází z tropických a subtropických oblastí Jižní Ameriky a od tamních domorodých obyvatel dostal jméno Batat. Dodnes není přesný původ znám. V 16. Století, než se brambory dostaly do Anglie, se s batáty v Evropě již obchodovalo. V této době dostal batát také název „brambor“, který se později vžil pro bramboru, kterou známe. Vztah mezi bramborem a sladkým bramborem také není nijak zvlášť velký. Velmi blízkým příbuzným batátu je např. svlačec (syn.: trychtýřový vítr), který je u nás velmi známý. Sladký brambor je v podstatě jen svlačec se schopností vytvořit hlízu. A tato hlíza má všechno. Například zdravá zelenina obsahuje dvakrát více vitamínu C než brambory a zároveň je hlíza velmi vydatným zdrojem energie.

Pěstování batátů: tak to funguje na vlastní zahradě

Přestože je batát velmi teplomilná rostlina, pěstování může velmi dobře fungovat i v našich zeměpisných šířkách. Vzhledem k tomu, že poptávka po sladkých bramborách stále roste, probíhají v Německu dokonce pokusy pěstovat sladké brambory ve velkém. Abyste si na konci zahrádkářské sezóny mohli opravdu sklidit vlastní batáty, shrnuli jsme pro vás všechny důležité informace o péči, umístění a množení:

Násobení

Sladký brambor se obvykle nemnoží ze semen. Mnohem jednodušší je zakořenit hlízu nebo použít řízky s kořeny nebo bez nich. Pokud hledáte výnos, neměli byste si cibulky brát ze supermarketu. Použité odrůdy jsou špatně přizpůsobené našemu spíše chladnému počasí. Je lepší koupit zakořeněné mladé rostliny osvědčených odrůd. Jakmile budete mít malé rostliny, měli byste jim dát větší květináč. Mladé rostliny se pak umístí na nejteplejší a nejslunečnější okenní parapet, dokud teplota na zahradě již neklesne pod 10 °C. Protože nejen mráz je pro batát naprosto smrtelný, při jednociferných teplotách je poškozena i rostlina svlačec.

spropitné: Můžete pokračovat v odřezávání řízků z rostlin na parapetu a ušetřit docela dost peněz. Řezané řízky je nejlepší umístit do vlhké zeminy a pěstovat v mini skleníku při teplotě alespoň 20 °C. Nejpozději po 2 nebo 3 týdnech by se měly vytvořit první kořínky.

Umístění

Jakmile ledoví svatí skončí a teploměr ani v noci neklesne pod 10 °C, vysaďte preferované batáty venku. Preferují se místa s plným sluncem. Vzhledem k tomu, že trvalka miluje teploty kolem 28 °C, je nejvhodnějším umístěním tepelně akumulační jižní stěna nebo skleník. Ve skleníku by byla myslitelná například smíšená kultura s rajčaty nebo hadími okurkami. Sladký brambor roste plazivým pohybem, a proto může fungovat jako půdní pokryv a také odpuzuje nepříjemný plevel. Dobré výnosy ale přináší i kultura v zeleninovém záhonu nebo v květináči.

Pokud se rozhodnete pro květináčovou kulturu, pak by květináč měl pojmout alespoň 20 litrů a být naplněn živinami bohatým a dobře propustným substrátem. Náš na živiny bohatý a bez rašeliny je vhodný Organická rajčatová a zeleninová zemina. Na záhonech nebo vyvýšených záhonech by také měla být půda co nejpropustnější, protože batát nesnáší přemokření. Optimální je proto hlinito-písčitá půda.

Mimochodem, existuje trik, díky kterému se brambory cítí ještě pohodlněji: K tomu je třeba v zeleninovém záhonu vytvořit 60 cm široké a 20 cm vysoké zemní náspy. Pokud je vytvořeno několik přehrad, měly by být od sebe vzdáleny alespoň jeden metr. Drobné rostlinky pak můžeme vysadit na hráze ve vzdálenosti alespoň 30 cm. Pěstování na přehradách nabízí dvě rozhodující výhody. Za prvé, zemské hráze se ohřívají rychleji než normální zeleninové záhony. Hlízy jsou tedy vždy o něco teplejší a mohou růst rychleji. Stavba hráze navíc umožňuje rychlejší odtok dešťové vody a snižuje se riziko podmáčení. Při pěstování v květináči dosáhnete vyšší výhřevnosti půdy pomocí tmavého plastového květináče.

Profesionální tip: Aby se vytvořila krásná a rovnoměrná hlíza, je třeba kořenový bal před přesazováním pečlivě uvolnit.

Zalévání a hnojení

Potřeba vody sladkých brambor je poměrně vysoká. Země by měla být vždy vlhká a nikdy nevyschnout do hlubších vrstev země. Voda se proto musí vždy nalít, jakmile vyschne horní vrstva půdy; mladé rostlinky je lepší předem zalít. Rostliny tvoří v letních měsících hodně listové hmoty a tím také ztrácejí velké množství vody. Z tohoto důvodu doporučujeme vydatnou zálivku, zejména v teplých suchých obdobích. Batát vydrží kratší období sucha, ale utrpí tím kvalita a výnos hlíz. Na konci sezóny (září - říjen) je třeba zálivku snížit. Půda se pak musí udržovat celkově sušší, protože se zvyšuje riziko hniloby.

Nutriční požadavky sladkých brambor jsou střední. Z tohoto důvodu pro záhonové pěstování doporučujeme přihnojovat 3 litry vyzrálého kompostu a 100 g rohovinového šrotu na m². Dobrou alternativou je kvalitní rostlinné hnojivo jako je naše Plantura Organické hnojivo na rajčata s dlouhodobým efektem. Pokud jsou ale batáty pěstovány v květináčích, je nutné je pravidelně přihnojovat. Chcete-li to provést, počkejte, až batáty začnou energicky růst. Poté se každý týden znovu přihnojuje tekutým hnojivem. Zde doporučujeme naši Planturu Organické hnojivo na rajčata a zeleninu, organické tekuté hnojivo, které obsahuje všechny základní živiny a posiluje kořeny.

Tipy na péči

Pokud má batát dobré umístění, pravidelně se zalévá a je dobře zásobený živinami, pak poroste sám. Zvláštní péče není nutná. Také nezoufejte, pokud rostliny rostou zpočátku velmi pomalu. Je to naprosto normální. V určitém okamžiku přichází bod, kdy rostliny tvoří jeden list za druhým. První prázdný záhon bude za pár týdnů zelený koberec a v tuto chvíli bude rychle jasné, proč se malé rostlinky musí sázet tak daleko od sebe.

Ještě více zajímavých faktů najdete v našem článku na toto téma Pěstujte sladké brambory.

Batáty: Nové, osvědčené a robustní odrůdy

Existuje prakticky nezvládnutelné množství odrůd sladkých brambor. Většinou se odrůdy liší barvou a tvarem hlíz. Existují například odrůdy s červenou, žlutou nebo bílou slupkou, přičemž dužnina může být oranžová, bílá nebo fialová. Některé odrůdy jsou vhodné i jako okrasné rostliny díky zvláštní barvě listů. Kromě toho jsou důležité i další vlastnosti, zvláště pro naše klima: K tomu patří především co nejkratší doba pěstování a tolerance chladného počasí.

Vzhledem k tomu, že batáty v této zemi za normálních podmínek nekvetou a mnoho odrůd nedokáže vyvinout klíčivá semena, jsou semena v obchodech jen stěží dostupná. Proto lze většinou zakoupit pouze rostliny. Výběr odrůd by také mohl být v Německu větší. Vzhledem k intenzivnímu zájmu o batáty jsme si jisti, že škála odrůd se bude rok od roku rozrůstat (i když dnes je výběr stále omezený). Zde prezentované odrůdy již byly testovány a jsou vhodné pro pěstování v Německu.

• Beauregard: Široce používaná odrůda s krátkou dobou pěstování (90 - 95 dní). Hlíza má červenou slupku a dužnina je oranžová. Velmi produktivní v Německu.
• Bonita: Odrůda je v kuchyni skutečným všestranným pomocníkem. Slupka je růžové barvy a dužina je bílo-žlutá.
• Evangelina: Díky vínově červeným špičkám výhonků je vhodná i jako okrasná rostlina. Barva hlíz je červenofialová a dužnina oranžová. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je odrůda vhodná zejména do dezertů. Doba kultivace: 100 - 110 dní.
• Murasaki: Bílá odrůda s růžovou slupkou. O japonském pěstování se říká, že má sladkou, oříškovou chuť a hodí se zejména na chipsy. Kultivace trvá poměrně dlouho 120 - 130 dní.
• Oklamex červený: Bohužel tato odrůda zatím není v Německu dostupná. Hlízy mají tmavě červenou slupku a lososově zbarvenou dužinu. Zvláštností této odrůdy je vysoký obsah cukru.
• Sumor: Odrůda Sumor byla vyšlechtěna pro vysoký obsah vitamínu C. Odrůda má ale co nabídnout i z hlediska barvy, protože maso má velmi pěknou bílou až žlutou barvu. Bohužel tato odrůda zatím není dostupná ani v Německu.
• Černý krb: U odrůdy Black Hearth byla pozornost zaměřena na listy. Jedná se tedy spíše o okrasnou rostlinu. Listy mají intenzivní fialovou barvu a neměly by chybět v žádném květinovém truhlíku.

Batáty: sklizeň, skladování a konzervace

Batát začíná hlízit až v září. Doba sklizně je kolem října, i když termín může být posunut v závislosti na počasí. Protože hlíza nesnáší mráz, je nutné ji sklízet vždy před prvním mrazem. Optimální dobu sklizně poznáte podle barvy listů. Když listy zežloutnou, mají hlízy většinu složek v sobě. Ale i když nedosáhnete optimálního času sklizně, jsou samozběrné batáty chutné a chutné. Vzhledem k tomu, že slunce zde nesvítí tak intenzivně jako v domovských oblastech Bataty, musíte počítat s o něco méně sladkostí. Problému se však můžete vyhnout výběrem správné odrůdy.

Při sklizni jednoletých rostlin buďte opatrní. Hlízy nesmí být poškozeny, jinak při skladování rychle dojde k hnilobě. Mimochodem, batátová hlíza je opravdová hlíza. U normálních brambor je to naopak hlíza, která se sklízí. Batáty lze použít ihned po sklizni nebo lze hlízy skladovat. Pokud jde o skladování, je však třeba vzít v úvahu několik bodů, aby byla zachována chuť a pevnost zároveň nedochází k hnilobě: Skladovat lze pouze nepoškozené a čisté kořenové hlízy vůle. Hlízy zraněné při sklizni ihned spotřebujte. Skladování by mělo probíhat při teplotách mezi 12 a 16 °C. Při příliš nízkých teplotách dochází k poškození chladem a při vyšších teplotách se zkracuje doba skladování, která je za optimálních podmínek 3 až 4 týdny. Také vlhkost by měla být během skladování co nejvyšší.

Aby batáty mohly být déle skladovány a obsahovaly více cukru, provádí se tzv. „curing“. Proces přeměňuje škrob na cukr a hlízy lze uchovávat až 12 měsíců. Této dlouhé doby skladování je dosaženo pouze tehdy, pokud se vytvrzování provádí ve speciálních klimatizovaných místnostech. Batáty se v těchto místnostech skladují 4 až 10 dní při teplotě kolem 30 °C a vlhkosti 80 - 95 %. Většina domácností však nebude mít prostředky k provedení vytvrzování přesně za těchto podmínek. Existuje ale i jednodušší metoda: Sklizené batáty se na 5 dní zabalí do černé fólie a přes den (a v noci do nejteplejší místnosti) umístí na slunce. Tím nedosáhneme dokonalého vytvrzení, ale batáty lze uchovat o pár týdnů déle a také obsahují více cukru.

spropitné: Syrové batáty byste neměli zmrazovat.

Choroby a škůdci sladkých brambor

Sladký brambor se nezdá být mezi našimi škůdci příliš oblíbenou rostlinou. Při kultivačních pokusech, které byly provedeny v této zemi, došlo k malému nebo žádnému poškození. Až na konci sezóny hrozí, že vysokoenergetické hlízy napadnou myši. Pokud máte problémy i s myšmi, většinou pomůže včasná sklizeň. Navíc je třeba plevel ze začátku pravidelně sekat. Později, když půdu pokrývají plazivé listové výhonky batátu, už plevel většinou nemůže růst.

Ingredience a použití v kuchyni

Po sklizni se samozřejmě nabízí otázka, jak batáty nejlépe připravit. Zeleninu byste každopádně měli zařazovat do svého jídelníčku častěji, protože je extrémně zdravá! Batáty jsou v první řadě zdravým zdrojem sacharidů s přibližně 20 g škrobu a 5 g cukru na 100 g. To má za následek výhřevnost cca. 100 kcal na 100 g sladkých brambor. Normální brambory nevydrží dost kalorií. Batáty žlutomasé na rozdíl od brambor obsahují také hodně betakarotenu. Dále je třeba zdůraznit obsah vitaminu B2, vitaminu A, vitaminu C a železa. Celkově je batát velmi výživná a zdravá zelenina.

Více o tomto najdete zde Ingredience ze sladkých brambor.

Pro přípravu lze použít vlastně všechny metody. Batáty lze vařit, péct a smažit. V Latinské Americe a Indii se dokonce ze sladkých brambor vyrábí alkoholický nápoj zvaný „Mobby“ nebo „Marmoda“. Kreativitě se při přípravě batátů meze nekladou. Pro svou sladkou chuť jsou sladké brambory oblíbené zejména u batolat. Pyré nebo kaše z batátů jsou rychlé a přitom velmi zdravé. Smažená verze je také obzvláště chutná. Hranolky nebo chipsy ze sladkých brambor chutnají minimálně stejně dobře jako z normálních brambor. Kdo má rád trochu exotičtější, může batát použít do kari. Ať už zvolíte jakýkoli způsob přípravy, sladké brambory se hodí téměř k jakékoli jiné zelenině a masu. S lehce nasládlým tónem lze nově interpretovat nespočet pokrmů.

Tip na vaření: Stejně jako normální brambory by se batáty měly vždy vařit se slupkou. V důsledku toho se cenné přísady nedostanou do vody na vaření.

I v tomto článku Recepty ze sladkých brambor najdete nejoblíbenější jídla k vaření doma.