Cimata také puntarelle nebo vulkanický chřest patří do čekanky. Ukážeme, co se dá se zeleninou dělat a jak ji pěstovat na zahradě.
Zelenina, která se na našich trzích prodává jen zřídka, má mnoho jmen: puntarelle (Cichorium intybus) nebo Cimata úzce souvisí s čekankou. V závislosti na zemi a regionu se Puntarella také nazývá takto: V němčině často chřestová čekanka nebo vulkanický chřest, v Itálie slyší Puntarelle pod názvy Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago nebo prostě Cataluna.
Zejména ve střední a jižní Itálii je puntarelle nedílnou součástí regionální kuchyně. V Německu někteří fajnšmekři oceňují velmi podobný druh čekanky. Hovorově známý pampeliškový salát, známější jako listová čekanka, řezaná čekanka nebo Catalogna.
Na rozdíl od toho má puntarelle kratší stonky (tzv. Listy), které také připomínají pampeliškový salát. Uvnitř, dobře chráněné listeny, jsou podivně vypadající, tlusté, duté výhony, které znalci tolik oceňují. Tato ještě ne zcela vytvořená květenství se vylamují a následně upravují podle potřeby.
Puntarelle lze pěstovat i na zahradě
Cimata nebo puntarelle jsou velmi vděčnou zeleninou. Nemoci vlastně nezná a k hořkým listům se havěť dostane jen výjimečně. Najít vhodná semena bude trochu složitější. Italská společnost Franchi nabízí semena pod názvy „Cicoria“, „Puntarelle di Brindisi“ nebo „Catalogna“. Výsev probíhá v hloubce jednoho cm a v rozestupech kolem 15 až 20 centimetrů od poloviny dubna. Při troše péče lze velké – říkejme mu Cimata hlávky salátu – sklízet od srpna.
Podrobné pokyny krok za krokem naleznete zde: Pěstování puntarelle, cimata: čas setí, péče a sklizně.
Puntarelle se hodí k teplým jídlům a salátům
Puntarelle je opravdovým překvapením a dokáže přesvědčit na talíři jak v kombinaci s typickými teplými jídly, jako jsou těstoviny, tak jako salát. Zde jsou naše inspirace recepty:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle se připravuje jako salát. V Římě se k tomu připravuje salátová omáčka s olivovým olejem, balzamikovým octem, čerstvým česnekem a filety z ančoviček. V závislosti na restauraci se salát podává se syrovou nebo orestovanou puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Oblíbené špagety s rajčatovou omáčkou se často dávají něco málo navíc se smaženými nudličkami puntarelle.
The Čekanka, který s puntarelle úzce souvisí, vám představujeme v tomto článku.
