Wasabi je nedílnou součástí kuchyně Dálného východu. Japonský křen lze pěstovat a sklízet i v Německu. Zde jsou naše tipy.
Wasabi (Eutrema japonicum), stejně jako místní křen (Armoracia rusticana), do brukvovité rodiny. Japonci odrůdu oceňují zejména proto, že je aromatičtější, ale také výrazně pálivá než u křenu. Stojí za to vědět: Mnoho zahradníků stále předpokládá, že oddenek se zpracovává ve wasabi. Ve skutečnosti se však používá stonek rostliny. Podle kvality wasabi pasty se zpracovávají i listy a jejich stonky, které mají také určitou ostrost. Na trhu lze běžně sehnat náhražku wasabi Seiyo Wasabi, která se vyrábí ze směsi křenu, hořčice a chlorofylu. Pěstovat wasabi na vlastní zahrádce se může vyplatit nejen chuťově, ale i peněžence. Protože kilogram čerstvého kmene často stojí hodně přes 100 EUR.
Pěstování a množení wasabi v Německu
Rostlině wasabi se daří i v tuzemských zahradách v našich zeměpisných šířkách. Na rozdíl od domácího křenu však wasabi klade na půdu poněkud vyšší nároky. Musí být vlhké a ne příliš bohaté na živiny. Wasabi nemá ráda v létě přílišná vedra, proto by měla být vysazena ve stínu až polostínu. Zkušení milovníci wasabi preferují rostlinu u potoků a řek. Také v Japonsku se nejvyšší kvalitativní úroveň (známá jako Sawa) pěstuje na horských bystřinách. Pokud se wasabi pěstuje pravidelně na polích, nazývá se tato kvalitativní úroveň Oka.
Wasabi můžete buď přetáhnout přes semena, nebo rozdělit stávající rostliny. Pokud se můžete opřít o to druhé, můžete si to užít o rok dříve. V Japonsku se wasabi množí téměř výhradně dělením. Během růstové fáze by se hnojení mělo provádět jen velmi zřídka (1-2krát ročně). Náš Organické univerzální hnojivo Plantura se výborně hodí, protože jako dlouhodobé hnojivo uvolňuje své živiny šetrně a po delší dobu. Rostlina nesnáší velmi nízké teploty. Bylo by moudré chránit rostlinu v zimě klestí nebo rounem.
Odrůdy wasabi
V Japonsku existuje několik různých odrůd, ale tady v této zemi už můžete být rádi, když si můžete koupit semena nebo rostliny. V domově Wasabi jsou rozšířeny zejména odrůdy Daruma a Mazuma. Odrůda Midori se spíše pěstuje v hydroponii, zatímco Daruma se pěstuje zejména podél potoků a řek. Další odrůdy jsou: Takai, Medeka a Shimane.
Sklizeň a skladování wasabi
V této zemi lze wasabi sklízet nejdříve po 18 až 24 měsících. Pokud je ležící nebo vzpřímený kmen tlustý asi jako prst, lze jej sklízet. Najednou by se však měla sklízet pouze část rostliny. Zbytek se může zotavit a pokračovat v růstu. Rostlina wasabi se pak může znovu sklízet v následujícím roce. Přesná čísla o plošném výnosu neexistují. Výzkumníci předpokládají při intenzivní hydroponii kolem 5 až 6 kg/m2 za rok. Pokud chcete sklízet kvalitní kmeny, počítejte s cca 3 kg/m2 každé dva až tři roky.
Mělo by se sklízet jen tolik, kolik je skutečně potřeba. Stonky wasabi lze zabalit do vlhkého hadříku a uložit na několik dní do lednice. Prášky, pasty a čerstvě nastrouhané wasabi na vzduchu rychle oxidují. Zejména tuby s pastou wasabi by měly být po otevření ihned znovu uzavřeny, čerstvě namleté wasabi by měly být okamžitě použity.
Ingredience a zpracování v kuchyni
Wasabi se skládá z přibližně 30 % vody, 25 % sacharidů a přibližně 5 % bílkovin. Jeho výhřevnost se pohybuje kolem 150 až 200 Kcal na 100g. Je bohatý na minerály, jako je draslík, železo a hořčík. Dále obsahuje vitamíny A, C, D a vitamín B12. Jelikož se však wasabi konzumuje pouze v extrémně malých množstvích, obsah živin ani minerálních látek by neměl mít žádný významný vliv.
Ke zpracování je zapotřebí pouze velmi malé množství kmene. To se důkladně omyje a poté se rozetře. Drobné a bílé květy, které se objevují mezi dubnem a květnem, se také dají jíst. Stejně jako klíčky slouží jako ideální příloha do salátů.
Choroby a škůdci
Tým Plantura zatím na rostlinách nezaznamenal žádné choroby. V neoplocených oblastech může dojít pouze k jednomu krmení, pravděpodobně zvěří. Na domácí zahradě rostliny většinou bez problémů rostou.
Pokud jste fanouškem asijských jídel, pak vám tento článek prozradí jaká asijská zelenina s námi můžete také růst.