Květák: stravitelný druh zelí

Květák je lahodný a zdravý. Pěstování na vlastní zahradě je vhodné spíše pro zkušené hobby zahrádkáře. Dáme tipy pro úspěšnou sklizeň.

květák (Brassica oleracea var. botrytis) úzce souvisí s brokolice a minaretové zelí, kterému se také říká Romanesco je známo. Stejně jako u brokolice se i u květáku konzumují dužnaté květy. Květák je velmi stravitelný a má mnoho názvů od květáku, květáku, italského zelí až po název sýrové zelí. Kromě klasických pěstitelských zemí, jako je Itálie a Španělsko, se květák ve velkém pěstuje také v Indii. Tam je tradiční součástí mnoha vegetariánských jídel.

Podobně jako u brokolice se předpokládá, že původ květáku je v Malé Asii. V 16. století se rozšířil po Itálii století do Francie, Velké Británie a dalších zemí. Mnoho milovníků zeleniny označuje květák za krále všech odrůd zelí. Jeho květenství jsou volně zabalená, takže je obzvláště křehká a také mírně aromatická.

Tak roste květák v našich zeměpisných šířkách

Květák je poměrně náročný. Rozhodně byste měli mít zelený palec a umět nabídnout zelí humózní a na živiny bohatou půdu a slunné místo. Květák patří mezi těžké jedlíky, proto je vhodné před výsadbou použít organickou půdu bohatou na živiny, jako je naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová zemina začlenit. Případně je vhodný i čerstvý kompost.

Pokud vysadíte různé třídí nebo pokud květák zasejete v několika partiích v různou dobu, můžete lahodnou zeleninu sklízet od července do podzimu. Semena lze zakoupit v zahradnictví nebo u specializovaného internetového prodejce. Stále je najdete především u těch druhých: těch dobrých, starých a osvědčených odrůd.

Výsev probíhá na parapetu nebo v chladném rámu od konce února. Přímý výsev lze provádět od začátku dubna. Semena květáku jsou pokryta pouze 5 mm volné půdy. Při teplotách nad 12 °C trvá klíčení asi týden. Pokud se rozhodnete pro přímý výsev, měli byste malé sazenice po třech týdnech vytrhnout a dát do květináčů P9. Od dubna lze rostliny vysazovat venku. Nejlepší je nechat květáku 50 × 50 cm volného prostoru na rostlinu. Může se tedy dobře rozvíjet. Protože je květák trochu citlivý, měly by být mladé rostlinky v mrazivém počasí přikryty rounem.

Během růstové fáze lze pravidelně používat převážně organické organické hnojivo, jako je naše Plantura Organické hnojivo na rajčata být oplodněn. Před sklizní je třeba se vyvarovat hnojení, protože teprve tehdy se z květní hlávky vyvinou zvlášť aromatické hlávky. Stejně jako ostatní druhy zelí potřebuje květák vždy dostatek vláhy. Voda by se proto měla používat v suchých letních měsících. Kromě toho lze půdu kolem rostliny uvolnit lehkým nasekáním. Za takové preferenční zacházení rostlina děkuje sklizni velkými a chutnými hlávkami.

Podrobné pokyny krok za krokem, jak ji pěstovat, najdete zde: Pěstování květáku: čas setí, péče a sklizně.

Rozdíly mezi květákem, Romanesco a brokolice

z Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) také známý jako věžička nebo minaretové zelí, je variantou květáku a obsahuje více vitamínu C než jeho vzhledově velmi podobný bratranec. Předpokládá se, že původ Romanescos je v oblasti kolem Říma.

brokolice (Brassica oleracea var. kurzíva) je blízce příbuzný květáku, ale geneticky daleko vzdálenější než Romanesco. Ve srovnání s bílým květákem obsahuje brokolice více vitamínů.

Odrůdy květáku

Barevné třídí dodává se v zelené, fialové a oranžové barvě. Ty jsou nutričně hodnotnější díky vyšší koncentraci vitamínů a dalších složek. Pěstitelé však v Německu stále jen obtížně prodávají barevné odrůdy. Zatímco spotřebitelé v jižní Itálii rádi a ochotně sáhnou po barevném květáku, němečtí zákazníci touto zeleninou pohrdají. U barevných odrůd často nejsou hlavy zcela uzavřeny vnějšími listy. Sluneční záření pak zajišťuje tvorbu barevných pigmentů. Barevné odrůdy mají většinou intenzivnější chuť než klasický bílý květák.

• alfa: raná a chutná odrůda s bílými hlávkami.
• čedar (F1): novější plemeno s oranžovými květy, které jsou údajně zvláště bohaté na betakaroten.
• Di Sicilia Violetto: Italská odrůda s fialovými hlávkami; velmi populární v Itálii pro svou intenzivní a aromatickou chuť.
• Erfurtský trpaslík: zvláště robustní odrůda, kterou lze pěstovat brzy v roce; hlavy jsou o něco menší než u moderních odrůd, ale erfurtský trpaslík má menší nároky na kulturu.
• Graffiti: fialová odrůda vhodná pro letní i zimní pěstování; velmi aromatický; během vaření zezelená. Pokud si chcete naplno užít hodnotné ingredience hlávek fialového květáku, můžete květy Grafitti také nasekat a přidat do salátů jako syrovou zeleninu.
• Igloory: osvědčená odrůda pro rané, letní a podzimní pěstování s velkými, čistě bílými květy; většinou bez problémů přežije první noční mrazíky.
• Vícehlavý (F1): raná odrůda, která kromě hlavního květu rozvíjí květy i na bočních výhonech; Pokud se hlavní květ sklidí brzy, podpoří se tím růst postranních květů. Multi Head je svým vzrůstem mimořádná odrůda, kterou lze podobně jako brokolici sklízet vícekrát.
• Rosalind: středně až pozdně dozrávající odrůdy s krásnou barvou a středně velkými květy. Když jsou zralé, hlavy Rosalind jsou načervenalé (částečně červenofialové) barvy; velmi bohaté na vitamíny C a A.
• Walcherenská zima: odolná odrůda, která se vysévá v červenci a sklízí se následující rok. Ochranné rouno v zimě je stále vhodné, protože odrůda obvykle nezvládá teploty pod -12 °C. Sklízí se v dubnu následujícího roku.

Pokud potřebujete pomoci s výběrem odrůdy, podívejte se sem: Odrůdy květáku: výběr správné odrůdy k pěstování.

Spropitné: Odrůdy zimního květáku by měly být vysazeny na stanovišti, které je osvětleno sluncem až od poledne. Hlavy tak mají čas se přizpůsobit vyšším denním teplotám. Vyhnete se tak poškození květin.

Sklizeň květáku posbírejte a řádně uskladněte

I když byla semena zaseta všechna najednou, hlávky nedozrají přesně ve stejném časovém okně. Můžete se vrátit o dva až tři týdny sklidit. Alternativně lze vysévat jednu odrůdu v ​​různých časech nebo sázet různé druhy květáku současně. První raný výsev květáku lze sklízet od července. Pokud se seje přímo, může většina oblastí Německa sklízet od srpna.

Jak se blíží doba zrání, je třeba kontrolovat uzavřená květenství alespoň každé dva dny. Než hlávky květáku povolí, je třeba je sklidit. Většina odrůd květáku se sklízí dříve, než vnější listeny odhalí bílé a vzácné květenství. Pokud se květenství nesklidí nebo se sklidí příliš pozdě, vystřelí. To je to, co odborníci nazývají instinkt plachtění. Žluté květy se otevírají a nakonec se tvoří semena.

Květák lze uchovávat na chladném místě až dva týdny uložit. V lednici by se neměl uchovávat déle než týden. Květák lze stejně jako brokolici dobře zmrazit.

Choroby a škůdci v květáku:

Mladé rostliny by měly být připraveny při výsadbě Nudibranchs být chráněn. Zde se nabízí samo Slimácké pelety na. Vyberou si zejména ekologičtí zahrádkáři Šnečí plot, na kuřatech nebo indických Kachny vrátit se.
Květák mohou potrápit i běžné choroby zelí: Patří mezi ně Zemní blechy, Zelí letí, Zelí bílky a plísňové onemocnění tzv Karbonická kýla.

Ingredience a použití v kuchyni

Květák je bohatý na vitamín C a minerální látky. Barevné odrůdy obsahují také vysoký podíl betakarotenu. Květák se hodí jak jako raw food, tak i jako lahodná příloha ke všem druhům pokrmů. Aby se ingredience nevymyly, růžičky květáku buď orestujeme, nebo podusíme. Aby byla chuť pozitivně podpořena, často se podává s trochou rozpuštěného másla a soli. V jiných zemích se květák obaluje a poté smaží nebo přidává do kari pokrmů v posledních deseti minutách procesu vaření.