Hořčice: doba květu, sklizeň a skladování

Hořčici můžete běžně vidět pěstovanou na velkých polích, ale může být velmi dekorativní a užitečná i na vaší vlastní zahradě. Jaké druhy hořčice jsou k dispozici a jak o hořčici pečovat, zjistíte zde.

Hořčice má dlouhou historii, po tisíciletí se používala jako koření a ve středověku jako léčivá rostlina. Dnes se těší stále větší oblibě na domácích zahradách. Tento článek poskytuje přehled různých druhů hořčice, jak se hořčice pěstuje na zahradě a jak používat hořčičná semínka.

Hořčičná rostlina: původ a vlastnosti

Když pole na podzim kvetou žlutě, roste tam oblíbená hořčice. Používáme především bílou a hnědou hořčici (Sinapis alba a Brassica juncea) pěstovaná, černá hořčice (Brassica nigra) na druhé straně se kvůli obtížné mechanické sklizni nepěstují téměř žádné zemědělské plodiny. Z přísně botanického hlediska hořčice hnědá a černá nejsou vůbec „pravé“ hořčice, protože obě rostliny nepatří do rodu hořčice (

Sinapis) na.

Krásné žluté květy hořčice vypadají jako ty Řepkový zmateně podobné. Obě rostliny patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae), liší se však dobou kvetení, vůní a použitím. Pokud se hořčice vysévá v květnu nebo se předklíčí na parapetu od února, kvete mezi červnem a zářím a lze ji použít jako dekorativní květinu.

Předpokládá se, že hořčice pochází z Indie. Při tamních vykopávkách byly nalezeny pozůstatky pěstování pocházející z doby kolem roku 1800 před naším letopočtem. Chr. Přijít. Na evropském kontinentu byla hořčice poprvé použita v receptuře na hořčičnou pastu ze starého Říma kolem roku 100 našeho letopočtu. Chr. zmíněno. To dělá z hořčice první pálivé koření v Evropě, vedle křenu, a dokonce starší než pepř a chilli. Zejména černá hořčice měla ve středověku údajně léčivý účinek: podporovala prý krevní oběh, tišila bolesti a působila protizánětlivě.

Jak ale hořčice vypadá? Hořčice bílá dorůstá výšky 30 až 70 cm, hořčice hnědá 120 cm, zatímco hořčice černá může dorůst až 200 cm. Na jednoleté bylině je nápadná hranatá rozvětvená lodyha, která tvoří drsné listy. Kromě toho jsou listy hořčice rozděleny na řapík a vejčitou listovou čepel (to je povrch listu). Okraj bývá hladký až mírně vroubkovaný. Hořčičný květ má čtyři okvětní lístky a šest tyčinek – mezi květy řepky a hořčice není téměř žádný vizuální rozdíl. Hlavním rozlišovacím znakem je tedy doba květu: zatímco řepka kvete již na jaře, hořčičný květ je k vidění až od konce léta do podzimu.

Květy hořčice jsou hermafroditní a mohou se samy opylovat, takže nepotřebují jinou rostlinu než dárce pylu. K opylování dochází buď pohybem větru, nebo hmyzem, který květinu rád navštěvuje. Hořčice tvoří hluboký kořenový systém, proto je vhodná na kypření půd, jako meziplodina nebo jako zelené hnojení. Semena se tvoří v luscích a jsou velká asi jako hrášek. Můžete ho použít buď celý, rozemlít na prášek nebo z něj vyrobit známou kořenící pastu, stolní hořčici.

Druhy a odrůdy hořčice

Obecně se rozlišuje bílá, hnědá a černá hořčice:

• Bílá hořčice (Sinapis alba): Také se nazývá žlutá hořčice kvůli intenzivním žlutým květům. Tvoří 4 až 8 semen na lusk, semena jsou bílá až světle žlutá s jemnou chutí.

• Hnědá hořčice (Brassica juncea): Také známá jako indická nebo čínská hořčice. Tvoří 6 až 15 semen na lusk, která jsou tmavě až světle hnědá. Používání hořčičného oleje je v Asii stále běžné, ale kvůli nízkému výnosu jsme ho nahradili řepkovým. Hnědá hořčice se používá hlavně v dijonské hořčici. Má štiplavou chuť. Zajímavá je odrůda ‚Rouge Métis‘, která má štěrbinový, červenofialový list, a proto je zvláště dekorativní v salátech. Důrazně se doporučuje také odrůda ‚Southern Giant Curled‘: Tvoří velmi velké listy, které lze použít do salátů, na chleba nebo vařit jako špenát.

• Černá hořčice (Brassica nigra): Zřídka označované jako hořčičné zelí. Tvoří 4 až 10 semen na lusk, které jsou tmavě hnědé nebo šedé až černé barvy. Nápadná černá lodyha, vespod většinou chlupatá, směrem nahoru přechází do modra. Hořčice černá se komerčně nepěstuje, protože lusky jsou velmi blízko stonku a nelze je tedy sklízet mechanicky. Má štiplavou chuť.

Údržba hořčice na zahradě

Kdokoli na vlastní zahradě Rostlinná hořčice potřebuje slunné nebo alespoň částečně zastíněné stanoviště. Pro růst je preferována humózní, vápenatá půda. Pěstování hořčice je možné ve smíšené kultuře s téměř veškerou ostatní zeleninou, pouze s jinou brukvovitou zeleninou květák(Brassica oleracea var. botrytis) nebo brokolice (Brassica oleracea var. italica) je třeba se vyhnout. Důležité je také mít rostlinu v rodině znovu nejdříve po čtyřech letech Brassicaceae se pěstuje na stejném místě, jinak se mohou přenášet choroby.

Hořčice je během vegetace velmi nenáročná rostlina. Pokud ji pěstujeme na stanovišti, které je dobře zásobené živinami, postačí pravidelná zálivka. Používáte-li hořčici jako meziplodinu nebo pro zlepšení struktury půdy, obvykle se tak děje na méně dobrých lokalitách.
Zde se doporučuje poskytnout rostlinám další živiny v podobě hnojení. Tímto způsobem mohou plně rozvinout svou sílu a zlepšit půdu. Dodatečné hnojení hořčice na libovém místě zajišťuje, že lépe roste, živiny ukládá ve všech svých rostlinných orgánech a znovu je uvolňuje při hnilobě na kompostu nebo přímo na záhonu dává. Dobrý růst hořčice fixuje uhlík a může být použit jako humus po hnilobě.

Vhodné je například naše primárně organické hnojivo Organické univerzální hnojivo Plantura. Rostlině to poskytuje nejen ideální živiny, ale také podporuje aktivní půdní život. Vzhledem k tomu, že hořčice je jednoletá rostlina, na podzim odumírá, a proto není mrazuvzdorná. Pokud se zralá semena nesklidí, příští rok přirozeně znovu vyraší.

Sklizeň hořčice: načasování a postup

První listy lze sklízet pouhé tři týdny po vyklíčení. Ty chutnají velmi chutně po přidání do čerstvého salátu, v indické kuchyni se z hořčice často vaří zelenina podobná špenátu. Když jsou listy starší, zhořknou a už nemají tak dobrou chuť. Jakmile hořčice začne kvést, neměly by se listy sklízet vůbec. Rostlina tak může vložit veškerou svou energii do tvorby květů a lusků a nemusí vyvíjet nové listy.

Hořčičné lusky jsou připraveny ke sklizni, jakmile jsou suché. Obvykle se tak děje v září nebo říjnu. Pokud lusky při zatřesení chrastí, jsou dostatečně suché. Lze je snadno ručně oddělit od rostliny, poté je třeba je otevřít a zrníčka odstranit. Při velké úrodě je snazší nasbírané lusky vložit do sáčku a naklepat je rukou nebo válečkem, aby se uvolnila hořčičná semínka. Ty se pak dají snadno sbírat.

Hořčici skladujte a konzervujte

Sklizená hořčičná semínka lze následně sušit. Stačí je položit na noviny a nechat je při pokojové teplotě a dobrém větrání asi čtyři týdny. Pokud dáte noviny spolu s hořčičnými semínky na topení, sušení jde ještě rychleji. Celá zrna pak můžeme skladovat na tmavém, suchém místě nebo rozemlít na hořčičnou mouku. Jsou pak vhodné jako přídavek k nakládané zelenině jako je kyselá okurka nebo jako dochucovadlo k masu a zelenině. Alternativně k sušení lze hořčičná semínka zpracovat také přímo na hořčičnou pastu.

Ingredience hořčice

Hořčice byla považována za již ve středověku Léčivá rostlina, a to především díky jeho složkám. Různé druhy se skládají z přibližně 20 - 30 procent hořčičného oleje, který obsahuje mnoho zdravých, nenasycených mastných kyselin. Hořčice obsahuje také vysoký podíl bílkovin (kolem 28 procent). Glykosidy, které obsahuje, jsou zodpovědné za pikantnost hořčice. Ty se liší u bílé a hnědé nebo černé hořčice. Štiplavá chuť vzniká pouze tehdy, když se glykosidy rozloží a reagují s enzymem. To je důvod, proč hořčičné semínko chutná při žvýkání zpočátku sladce a oříškově a po chvíli se stane pikantním.

Běžní škůdci hořčice

Hořčice je velmi robustní rostlina a se škůdci se téměř nemusí vypořádat. Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny to však umí i v podmínkách sucha Zemní blechy stát se problematickým. Preventivně však pomáhá včasné odstraňování plevele, pravidelné zalévání rostlin a udržování trvale vlhké půdy vrstvou mulče.
a Whitefly, také známý jako skleníková molice, lze snadno potlačit užitečným hmyzem. K zatraktivnění zahrady pro užitečný hmyz postačí například hmyzí hotely a jeden Květinová louka. Pomůže to nejen hořčici, ale celé vaší zahradě.

Jak již bylo řečeno, hořčice je ideální jako zelené hnojení. V článku máme užitečné rady a další možnosti Zelené hnojení na podzim dát dohromady pro vás.