Rozmarýn: původ a pěstování na zahradě a v květináči

Rozmarýn je aromatický a připomíná svátky. Rozmarýn lze pěstovat na zahradě, v květináčích, na terase či balkoně. Dáváme tipy!

Mnozí myslí na rozmarýn (Rosmarinus officinalis), tolik oblíbená kulinářská bylina svátků a jistého středomořského nádechu. Není divu, proč mnoho majitelů zahrad a balkonů pěstuje kulinářskou bylinku. Po mnoho staletí byla rozmarýnu přisuzována vysoká symbolika. Egypťané mleli jehličí, aby se uvolnila vůně esenciálních olejů. To by mělo doprovázet milovanou osobu, která je zesnulá, do posmrtného života. Hraje také ústřední roli v německé lidové písni „I dreamed the night“ od Augusta Zarnacka.

Jak úspěšně pěstovat rozmarýn

z Pěstování rozmarýnu funguje nejen na vlastní zahradě, ale i na balkóně a terase. Oblíbená kulinářská bylina roste poměrně kompaktně jako podkeř. Existují také zvláště nízké, plazivé odrůdy. Jako středomořské sluneční dítě má rozmarýn rád slunné a chráněné místo. Půda by neměla být příliš bohatá na humus, spíše by měla být poněkud hlinitá a kamenitá. Je nezbytné, aby byla půda dobře odvodněná a voda mohla snadno odtékat. Pokud je půda příliš těžká nebo obsahuje humus, je riziko hniloby kořenů v chladném období výrazně vyšší.

Hotovou hrnkovou rostlinu je nejlepší získat ve specializované bylinkové školce. Tu lze bez problémů sázet od jara do podzimu. Někteří dodavatelé nabízejí semena, ale potřebujete hodně trpělivosti, dokud nebudou rostliny dostatečně velké na sklizeň. Snadněji se množí Výstřižky. Zde odříznete co nejmladší výhonky ze stávajících rostlin a umístíte je do kultivační půdy. Máme pro vás podrobný návod Množení rozmarýnu řízkováním.

Rozmarýn správně zazimujte

Jak již bylo zmíněno, je nezbytná dobře propustná půda, která není příliš humózní, protože to podporuje hnilobu kořenů. Zejména ve vlhkých zimních měsících to může být vážný problém. Pokud je stanoviště velmi slunečné i při nízkém zimním slunci, je třeba zalévat při dlouhých mrazech. To se může na první pohled zdát absurdní, ale voda uložená v jehličí se vlivem intenzivního slunečního záření odpařuje. Pokud je půda zcela zmrzlá, kořeny nemohou absorbovat vlhkost. To je také jeden z důvodů, proč by měl být rozmarýn pokrytý rounem nebo ušlechtilou rýží.

Na jaře pak můžete svému rozmarýnu dodat dávku primárně organického hnojiva s pomalým uvolňováním, naše se dobře hodí Organické univerzální hnojivo Plantura.

Více o optimální péči naleznete zde: Správná péče o rozmarýn.

Odrůdy rozmarýnu

• Arp: velmi odolná odrůda s šedavými jehlicemi a světle modrými květy; spíše roste do šířky; velmi vhodné pro drsná místa.
• Modrý Toskán: silná, zvláště vzpřímená a vysoká odrůda s velmi dlouhými jehlicemi.
• Modrý ret: poměrně podsaditý a kompaktní růst; dobře se hodí pro pěstování na terase a balkonu; tmavě modrý květ.
• Koule: rozmarýn plazivý s velmi dobrou mrazuvzdorností; dobrou chuť a světle modré květy.
• Francouzský rozmarýn: tradiční odrůda z Francie se světle modrými květy; robustní a silný růst; rychle rostoucí; dobrá chuť.
• Gorizia: vysoká odrůda s modrofialovými květy; dobrá chuť; musí být zazimovány.
• Hill Hardy: texaský výběr s vynikající zimní odolností; dobrá chuť.
• Mallorca Pink: Španělská odrůda s růžovými květy; kompaktní růst; krátké jehly; musí být zazimovány.
• Rex: silná a robustní odrůda; pěkný, hustý a rovnoměrný růst; velmi dobrá adaptace na suboptimální půdy; květy světle modré a bohatě.
• Salem: opticky velmi krásný, sytě modrý květ; citlivější na mráz a vhodný pouze do mírnějších oblastí; alternativně je možná výsadba na chráněné zdi domu.
• Santa Barbara: také plazivá odrůda rozmarýnu s velmi dobrou vhodností pro německé klima; četné a tmavě modré květy; dobrá chuť.
• Veitshochheim: velmi silný a rychle rostoucí výběr z Bavorského zahradnického výzkumného ústavu ve Veitshöchheimu; velmi robustní a odolný.

Podrobné informace najdete v našem Přehled odrůd rozmarýnu.

Rozmarýn sklízejte a řádně skladujte

Dá se sklízet po celý rok. Je důležité, aby větve byly co nejčerstvější. Protože jedině tak si užijete plné aroma. Vzhledem k tomu, že potřebujete jen trochu intenzivně chutnajícího rozmarýnu, rostlina ve vlastní zahradě nebo na balkoně se vyplatí hned dvakrát. Na rozdíl od mnoha jiných bylinek lze rozmarýn sklízet i v zimě. Pro vlastní potřebu vám většinou postačí silná rostlina.

Rozmarýn se může poměrně rychle rozrůst, zvláště na dobrém místě. Důležitý je pravidelný řez, aby rostlina příliš nezdřevnatěla a nedrhla. Rychle vyvstává otázka, jak nejlépe odřezky skladovat nebo uchovávat. Bohužel, rozmarýn lze skladovat v lednici jen asi týden. Rozmarýn můžete sušit v troubě při nízké teplotě. Ztrácí se však tolik chutí. Mnohem vhodnější je olivový olej. Jehličí zbavíte větví a krátce nasekáte. Poté nasekané jehličí naplníte do lahvičky s nálevkou a zalijete kvalitním olivovým olejem. Odříznuté větve lze uchovat například jako kebabové špízy a použít je později. Jednoduše na vás napíchnete hovězí nebo jehněčí maso, což je nejen skvělý způsob přípravy grilovacích akcí a dalších pozvánek.

Ingredience a použití v kuchyni

Rozmarýn obsahuje mnoho esenciálních olejů, které se získávají destilací na koncentráty, zejména ve Španělsku a na Balkáně. Mimo jiné obsahuje monoterpeny, fenoly a ketony. Při větší konzumaci je však rozmarýn jedovatý.

Rozmarýn je ideálním společníkem pro středomořskou kuchyni a je ideální jako a Zelí na grilování. Bylina se velmi dobře hodí k pečenému nebo grilovanému jehněčímu a hovězímu masu. Poněkud pevnější větvičky se dají použít jako grilovací špíz a během vaření vydávají lahodnou vůni. Opravdovou delikatesou jsou také rozmarýnové brambory, které jsou velmi oblíbené u malých i velkých. K tomu nakrájejte brambory na plátky nebo osminky. V misce smíchejte kousky brambor s olivovým olejem, solí a velkým množstvím rozmarýnu. Celé to pak jde do trouby na cca 15-25 minut na 200°C.

Choroby a škůdci

Na čerstvém vzduchu je rozmarýn prakticky bez škůdců a chorob. Pokud rostlinu pěstujete na balkóně nebo v bytě na parapetu, může dojít k napadení, zejména u podřadného zboží Mšice, Roztoči nebo molice. Toto zamoření lze obvykle odstranit mýdlovou vodou. Rostliny byste však měli ošetřit alespoň 3 až 4krát. Na internetu jsou nyní někteří prodejci, kteří prodávají i užitečný hmyz proti těmto škůdcům. To však má smysl pouze na balkóně nebo venku. Přece nechcete mít ve vlastních čtyřech stěnách užitečný hmyz. Přípravky na ochranu rostlin lze také získat u specializovaných prodejců. Rozmarýn byste však po použití neměli sklízet dostatečně dlouhou dobu. Zbytky pesticidu v potravinách přece nechcete.