Zavařování rajčat: konzervování a další

Přebytky rajčat lze dobře konzervovat. Zde najdete veškeré informace o sušení, nakládání, konzervování a mrazení rajčat.

Kdo by to neznal: Na jaře byly oči větší než skutečný "hlad po rajčatech". A najednou máte na vlastní zahradě nespočet rostlin rajčat, jejichž sklizeň rychle převyšuje vaši vlastní potřebu čerstvých rajčat. Ale nebojte se, pracně nasbírané plody své sklizně samozřejmě vyhazovat nemusíte, způsobů, jak rajčata uchovat, je nespočet. Představíme vám různé způsoby, jak můžete svá rajčata konzervovat.

Sušení rajčat: konzervování středomořským způsobem

K sušení se nejlépe hodí velmi zralá, měkká rajčata, která mají vysoký obsah cukru a výrazné aroma. Abyste plody zachovali na středomořský způsob, musíte je otevřít motýlkovým řezem a téměř rozdělit. Ovoce by mělo držet pohromadě na opačné straně řezu. Poté se odstraní šťáva a želatinová semena. Pak byste měli přidat pořádnou porci soli.

Zatímco rajčata ve středomořských zemích stráví pár dní na suchém a teplém vzduchu, tady jsou potřeba jiné prostředky. Jednoduchým řešením je sušení v troubě. K tomu velkoryse položte rajčata na plech s pečicím papírem a vložte do trouby na 90 °C asi na šest hodin. Důležité: Dvířka trouby nesmí být úplně zavřená. Do dvířek trouby vložte dřevěnou lžíci, aby mohla unikat vlhkost. Pokud chcete zeleninu a ovoce sušit nebo sušit častěji, je nejlepší použít profesionální sušičku.

Sušení rajčat v 6 krocích:

1. Rajčata necháme dozrát co nejdéle.
2. Rajčata nakrájíme na plátky.
3. Odstraňte šťávu a lusky se semeny.
4. Kousky rajčat řádně osolte.
5. Dílky bohatě vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Nechte sušit v troubě při 90 °C asi 6 hodin; Vařečku upněte mezi dvířka, aby mohla unikat vlhkost.

Nakládejte a konzervujte rajčata

Tento způsob byl oblíbený zejména v době, kdy rajčata ještě nebyla celoročně dostupná v supermarketech. Je pravda, že v zimě už netrpíme nedostatkem rajčat, ale pokud budete upřímní, rajčata pěstovaná v Nizozemí chutnají všechno, jen ne dobře.

Abyste si na aromatických rajčatech mohli pochutnat i v chladném období, použijte nejlépe stará Recepty z dob babičky: Vyberete zralá rajčata, omyjete je a na jednom místě lehce naříznete slupku na. Poté rajčata dáte do vhodné nádoby nebo kastrolu a zalijete vroucí vodou. Po několika minutách lze slupku rajčat velmi snadno odstranit. Zatímco jsou rajčata v horké vodě, vezměte předem očištěné zavařovací sklenice a zalijte je vroucí vodou. Sice to není nezbytně nutné, ale ušetří to praskliny ve sklenicích nevalné kvality.

Když jsou rajčata oloupaná, navrstvíme je do sklenice. Pro chuť můžete přidat pepř nebo jiné bylinky a koření. Nakonec naplňte sklenici těsně pod okraj 1,5% solným roztokem (15 g soli na litr). Pevně ​​zašroubované sklenice se nyní vloží do vodní lázně a hrnec se zahřívá na 85 - 95 °C asi půl hodiny. Posledním krokem je sundat hrnec z plotny a nechat sklenice vychladnout. Teprve poté se dotkněte víčka, které nyní vlivem podtlaku těsně dosedá na okraj sklenice.

Zavařování rajčat v 7 krocích:

• Zralá rajčata omyjte, nakrájejte lehce na slupku, vložte do nádoby nebo kastrolu a zalijte horkou vodou.
• Nalijte horkou vodu do čistých zednických sklenic.
• Vyjměte rajčata z nádoby a oloupejte je nožem. Pokud vám skořápka nevadí, obejdete se bez ní.
• Rajčata navrstvěte do nyní teplých a opět prázdných zavařovacích sklenic.
• Přidejte koření a bylinky a zalijte 1,5% solným roztokem.
• Sklenice uzavřeme a necháme 30 minut vařit ve vodní lázni o teplotě 85 - 95 °C.
• Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.

Zmrazte rajčata

Rajčata mohou být zmrazená celá, nakrájená na kostičky nebo pasírovaná. To je však užitečné pouze v případě, že rajčata mají být později použita ve vařených pokrmech. Mražením se změní konzistence dužiny. Pokud chcete omáčkám nebo polévkám dodat rajčatový nádech, ideální jsou mražená rajčata.

Podle našeho názoru je nejlepší rajčata před zmrazením nakrájet na kostičky. Předtím by se měla odstranit i stopka, která je vláknitá a stejně by jen zabírala místo. Pokud chcete, můžete rajčata předem oloupat. Poté se ovoce porcuje do malých mrazicích sáčků se zipem, aby byl obsah hermeticky uzavřen. Tím se nejen zvýší hustota balení, ale také se později lépe rozmrazí nakrájená rajčata. Zmrazení rajčat znamená, že je lze uchovávat až rok.

Zredukujte rajčata

Zavařování rajčat je vhodné zejména pro ty, kteří rádi připravují rajčatové omáčky. Výhoda domácích rajčat je zřejmá. Máte plnou kontrolu nad tím, co jde do sklenice. Klasická konzervovaná rajčata ze supermarketu mají navíc tu nevýhodu, že z vnitřního obalu konzervy mohou do rajčat difundovat změkčovadla (bisfenol A apod.).

Nejlepší a nejchutnější rajčatová omáčka se získá spařením plně zralých rajčat. K tomu můžete použít i ty, které již mají mírné tlakové body a stejně by dlouho nevydržely. Odstraňte stopku, rajčata nakrájejte na malé kousky a v hrnci pomalu přiveďte k varu. Pokud vám slupka rajčat vadí, můžete směs během vaření rozmixovat mixérem. Doporučujeme ale misku také vyvařit, jedině tak totiž využijete druhotné rostlinné látky, které se v misce stále častěji vyskytují.

V závislosti na osobních preferencích můžete použít další přísady, jako je česnek, bobkové listy,rozmarýn, oregano a tymián a přidáme špetku soli. Mnoho receptů doporučuje přidat hodně cukru (až 500 g na 1000 g rajčat). Podle nás to není nutné, protože zralá rajčata z vlastní zahrádky by vlastně měla být dostatečně sladká. Plná chuť rajčete si navíc přijde na své až s vyváženým poměrem fruktózy a kyseliny.

Rajčatová směs se nyní vaří nejméně tři čtvrtě hodiny. Na hrnci by neměla být poklička a čas od času je třeba zamíchat. Na posledních pět minut nalijte do čistých zavařovacích sklenic vařící vodu. Když jsou sklenice horké, slijte vodu a zalijte rajčatovou omáčkou. Trychtýř může tuto práci velmi usnadnit. Nyní sklenice uzavřete víčkem a překlopíte. Tím se vydezinfikuje i horní okraj a víčko dózy a vznikne podtlak (který má na svědomí známé cvaknutí při otevírání dózy).

Uvařte rajčata v 6 krocích:

• Plně zralá rajčata omyjte, odstraňte stopku a nakrájejte na malé kousky.
• Vložte do většího kastrolu a dochuťte dalšími ingrediencemi, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn podle potřeby.
• Směs vařte na středním plameni tři čtvrtě hodiny. Tu a tam omáčku promíchejte.
• Pokud nejste příznivci rajčatové slupky, můžete směs během vaření rozmixovat mixérem.
• Ke konci doby vaření se do čistých sklenic nalije horká voda. Pokud jsou sklenice horké, vodu slijeme a zalijeme rajčatovou omáčkou.
• Nyní sklenice uzavřete, vyklopte a nechte pomalu vychladnout.

Zachovat se dá nejen samotné rajče. U mnoha druhů rajčat lze semena sušit a později s nimi sázet nová rajčata. Zde najdete vše, o čem potřebujete vědět Získání semen rajčat.