Bobkové listy sklízejte, skladujte a používejte

Ukážeme vám, na co si dát pozor při sklizni a skladování bobků, a vysvětlíme, jak bobky sušit a používat při vaření.

Listy z Vavřín (Laurus nobilis) zvláštní aroma. Bobkové listy jsou oblíbené nejen ve středomořské kuchyni, ale po tisíce let se používají také jako lék. Pokud máte na zahradě vlastní vavřínový keř, můžete se vždy těšit na čerstvé listy. Kdy je ale nejlepší sklízet bobkové listy? Jak postupujete při sklizni? Jak můžete uchovávat a používat vavřín? A jaké jsou léčivé vlastnosti vavřínu? Na všechny tyto otázky odpovídáme v tomto článku.

Sklízejte vavřín správně

Vytoužené listy vavřínu pravého lze sklízet buď na jaře, nebo na podzim. Pro sklizeň vyberte strom starý alespoň dva roky. Protože čím je keř starší, tím jsou jeho listy aromatičtější.

Kromě jednotlivých listů lze odstranit i celý hrot výhonku. Tímto způsobem se najednou sklidí všechny listy na prvních 20 až 30 centimetrech větve. To vám ušetří několik kroků ve srovnání s odstraňováním jednotlivých listů. Při hlavním růstu v létě byste však měli dát ruce pryč od vavřínu koření a nesklízet listy. Protože v tuto dobu listy obsahují nejméně silice.

Sklizeň bobků na první pohled:

• Nesklízejte jednoleté vavříny
• Sklízejte jednotlivé listy nebo větvičky
• Nejlepší doba sklizně na jaře nebo na podzim
• Listy jsou nejméně aromatické v létě

Poznámka: Hrozí záměna s tím, který vypadá relativně podobně Třešňový vavřín (Prunus laurocerasus). Tato je však pro svůj vysoký obsah kyseliny kyanovodíkové prudce jedovatá, ale také snadno přenosná – pokud ji rozemelete Listuje prsty, voní intenzivně a nezaměnitelně hořce a vůbec ne kořenitě, jak je člověk zvyklý od pravého vavřínu je.

Osušte a skladujte bobkové listy

Vavřínové listy lze v kuchyni použít čerstvé i sušené. Skladování bobkových listů a jejich trvanlivost je možná pomocí různých metod.

Způsoby konzervace bobkových listů:

• Bobkové listy osušíme v troubě
• Osušte bobkové listy v automatické sušičce
• Zmrazte bobkové listy
• Bobkové listy namočíme do oleje

Nejběžnější a nejznámější metodou je sušení bobkových listů. Pokud výhonky zavěsíte na stinné místo, aby schly na vzduchu, lze použitelnost prodloužit až na dva roky. Sušené bobkové listy naštěstí neztrácejí nic ze svého kořenitého aroma. Listy lze také dobře sušit v troubě nebo v sušičce.

Spropitné: Sušené bobky jsou kvalitní, pokud jsou ještě tmavě zelené barvy. Hnědé listy jsou známkou toho, že listy jsou příliš staré nebo byly špatně skladovány.

Pro zmrazení bobků se zmrazují buď celé větve, nebo jednotlivé listy. Nejprve vavřín omyjete a vysušíte. Nyní lze listy nebo větvičky zmrazit v mrazicích sáčcích. Další možností je zamrazit malé porce ve formách na led. K tomu dáte bobkové listy spolu s vodou do formiček na led. V neposlední řadě lze bobkové listy také namočit do oleje, aby byly odolné. Zde dáte omyté listy do sklenice a zalijete dobrým rostlinným olejem, například olivovým. Kromě toho lze olej dochutit i jiným kořením a bylinkami.

Použijte bobkový list: V kuchyni i jako léčivou rostlinu

Bobkové listy se vyznačují charakteristickým tónem, který kombinuje koláč s pikantní chutí. Recepty na bobkový list existují například pro řadu masitých pokrmů, jako je kyselka, telecí maso nebo zvěřina. Mnoho receptů vyžaduje, aby se bobkový list uvařil, aby polévky a dušené maso získaly zvláštní chuť. Bobkový list se zároveň nerozmačká, protože jinak by byla chuť příliš intenzivní. Než pokrm s bobkovým listem položíte na talíř, měli byste listy opět odstranit. Listy nejsou vhodné ke konzumaci. Jejich konzistence to neumožňuje a vůně je až příliš intenzivní a všechny ostatní chutě a vůně by vyhnala z chuťových pohárků.

Malá nápověda: Bobkové listy před přidáním do hrnce promačkejte. To umožňuje, aby se aroma uvolnilo ještě lépe a vy můžete být hospodárnější se svými samosklizenými bobkovými listy z vlastního pěstování.

Již Římané a Řekové věděli, že bobkový list má léčivé vlastnosti. Zmírnění kašle a nachlazení, zmírnění bolesti a horečky nebo léčba zažívacích potíží jsou některé z účinků bobků na zdraví. Z listů lze deset minut povařit bobkový čaj. Čaj z bobkového listu působí na čištění krevních cév. Vavřínový čaj pomáhá i při kašli a nachlazení. Nejsou známy žádné vedlejší účinky čaje z bobkového listu. Léčivé účinky bobkového listu prý dokonce pomáhají při cukrovce, protože konzumace bobkového listu snižuje hladinu cukru v krvi.

Jako léčivé přípravky lze kromě listů využít i bobkové plody. Tmavě zbarvené bobule se vaří a lisují. Výsledný olej z bobkových listů obsahuje esenciální oleje a lze jej vtírat do pokožky. Olej z bobkového listu se používá na pohmožděniny nebo pohmožděniny a údajně zmírňuje bolesti kloubů. Pro svou příjemnou vůni je oblíbený jako vonná složka v parfémovém průmyslu.
Někteří také přísahají na kouření s bobkovým listem. Pálení bobkových listů působí relaxačně a voňavě.

Pokud máte chuť sklidit bobky ze zahrady, vše o tom, jak na to, se dozvíte v našem speciálním článku Pěstování vavřínu na vlastní zahradě povést se.