Hrách sklízejte, zmrazujte a skladujte

Po úspěšné kultivaci následuje sklizeň a skladování hrachu. Vše o tom, jak hrách správně sklízet a skladovat, najdete zde.

Rostliny hrachu (Pisum sativum) v průběhu léta produkují mnoho luštěnin. Svou potřebu hrachu snadno pokryjete pár rostlinami. Jak ale vlastně zvenčí poznat, kdy je hrách zralý a jak se dá skladovat? Ukážeme vám nejlepší způsob, jak přejít od sklizně ke skladování.

Sklizeň hrášku: správný čas

Zatímco většina zeleniny teprve začíná správně růst, mnohé ano Odrůdy hrachu již zralé a čekající na svou sklizeň. Obecně se vyplatí sázet hrách s časovým odstupem a vysazovat různé odrůdy, abyste je sklízeli postupně v létě. Pro zrání hrachu platí: hrách (Pisum sativum L. convar. Sativum) lze sklízet již koncem května, markýzový hrášek (Pisum sativum L. convar.

medullare Aleph.) a cukrový hrášek (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) jsou připraveny od června.

Vzhled lusků je však důležitější než přesný měsíc. Protože pomocí lusků lze určit stupeň zralosti celkem snadno. Pokud je hrách již dobře vidět v luscích, měl by být sklizen. Ponechání zeleného hrášku na rostlině déle, než je nutné, mu může dodat moučnou chuť. U cukrového hrášku by lusky měly být dlouhé alespoň 5 cm. Ani zde však nečekejte příliš dlouho, jinak se tyto zvlákní.

Náš tip: Kontrolujte svou populaci pravidelně od května / června.

Při sklizni věnujte pozornost následujícímu:

• U hrachu sklizeň od konce května, u dužiny a cukrového hrachu od června
• Správná doba sklizně, kdy je hrách jasně viditelný v luscích
• Dřeňový a hrachový hrášek po přezrání zmoučí
• Cukrový hrášek se při přezrání stává vláknitým

Jak sklízet hrách

Sklizeň hrášku je poměrně jednoduchá a nevyžaduje žádné ostré nástroje. V létě rostliny pravidelně kontrolujte a odlamujte zralé exempláře u kořenů. Hrách můžete samozřejmě odlomit i zahradními nůžkami. Při sběru je vhodné vzít si s sebou misku, jelikož hrachu se dá sklidit na túře hodně.

Použití hrášku: s luskem nebo bez?

Termín lusk se často používá pro hrách, i když botanicky řečeno je to ve skutečnosti lusk. Při pěstování hrášku záleží na odrůdě, zda ho můžete jíst nebo ne. Zatímco dřeň a hrášek se nasekají a použije se pouze čerstvý zelený hrášek, lusky se mohou jíst s cukrovým hráškem. Výběr odrůdy závisí zcela na osobním vkusu.

mimochodem: Hrách jsou jediné luštěniny (Leguminosae), které lze konzumovat syrové. To platí jak pro cukrový hrášek, tak pro hrášek samotný. Ale opatrně s jinými luštěninami jako fazole - ty se musí vždy vařit!

Hrách zamrazte a řádně uskladněte

V létě se často stává, že se musí sklidit více hrachu najednou, než byste chtěli v kuchyni spotřebovat. Naštěstí existuje několik způsobů, jak tuto zeleninu bohatou na bílkoviny správně skladovat. Představujeme několik.

Zmrazit hrášek

Hrášek je velmi vhodný ke zmrazení – zůstane tak křupavý a čerstvý. Pro prodloužení trvanlivosti se hrášek nejprve krátce blanšíruje ve vroucí vodě a poté se uhasí studenou vodou. Ke zmrazování lze použít buď mrazicí sáček, nebo běžnou nádobu na potraviny. Při používání mrazicího sáčku se před zmrazením ujistěte, že v sáčku již není žádný vzduch.

Suchý hrášek

Sušení hrášku je ideální pro velmi dlouhé skladování. Sušený hrášek lze snadno skladovat až rok. Chcete-li usušit, buď nechte hrášek několik dní v luscích, nebo je předem vyjměte. Pokud chcete ušetřit trochu času, doporučujeme sušit v troubě. Při 50 °C lze hrášek uchovat v troubě během několika hodin a poté plnit do sklenic.

Zredukujte hrášek

Klasickým způsobem skladování zeleniny je zavařování, které skvěle funguje i s hráškem. Postupujte následovně: Zednickou nádobu s pryžovým těsněním řádně opláchněte a vyvařte, aby se nezašpinila. Do sklenice nasypte čerstvý hrášek. Poté následuje dolití vody, po kterém je třeba sklenici řádně uzavřít. Nyní hrášek vařte ve sklenici při 100 °C asi 2 hodiny. K tomu můžete použít buď vodní lázeň v troubě, nebo varnou nádobu. Velkou nevýhodou zavařování oproti mražení je ztráta čerstvosti hrášku. Tato metoda je však vhodná pro konzervaci zeleniny po dobu několika měsíců.

Jako ty nový příští rok Zasít hrách, poučte se z tohoto článku.