Sklízejte, zmrazujte a konzervujte kapustu

Kale je na zahradě až do zimy. Sezóna ale skončí dříve, než se čekalo. Zde najdete vše, co potřebujete vědět o sklizni a mražení kapusty.

Pro mnohé je kapusta součástí zimy stejně jako ledové teploty. Ale i po chladném období je kapusta lahodná a velmi zdravá listová zelenina. Řekneme vám, kdy byste si měli přinést vlastní úrodu a jak můžete kapustu uchovat.

Sklizeň kapusty: správný čas

Kapusta je typická zimní zelenina. Sezóna sklizně začíná koncem listopadu a může trvat několik měsíců. Délka období sklizně závisí na vaší odolnosti Rozmanitost kapusty je. Všeobecně se říká, že kapusta by měla být před sklizní vystavena silnému mrazu – jen tak rozvine svou dokonalou chuť. Protože při sklizni kapusty neexistuje pevné pravidlo, měli byste si kapustu vyrobit také sami V zimě sklízejte různé časy a sami zjistěte, kdy je to pro vás nejlepší chutná.

Kapustu skladujte a konzervujte

Pro milovníky je kapusta po celý rok jídlo bohaté na živiny a bílkoviny a dá se využít různými způsoby. Možnosti uchování kapusty jsou stejně rozmanité jako nápady na recepty.

Zmrazte kapustu

Pokud chcete mít nějakou svou milovanou kapustu na dlouhou dobu, měli byste ji uložit do mrazáku. Před uložením na chladném místě je však třeba zvážit několik věcí.

1. Kapustu dobře omyjte, abyste z ní odstranili nečistoty nebo zbytky písku
2. Odstraňte listy z hlavního stonku
3. Blanch kapusta: Vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené vody
4. Kapustu uhaste studenou vodou
5. Dobře sceďte a nakrájejte na požadovanou velikost
6. Dejte kapustu do nádob: připraveno zmrazit!

Sušení kapusty: udělejte si kapustové lupínky sami

Další možností, jak dopřát mrazomilné zimní zelenině delší trvanlivost, je sušení kapusty. Chcete-li to provést, oddělte listy od hlavního stonku, omyjte je a poté je nakrájejte na kousky velikosti sousta. Nyní můžete kapustě dodat poměrně jednoduchou chuť s trochou oleje, soli a pepře nebo se rozhodnout pro neobvyklou variantu. Existuje mnoho receptů, ve kterých se kapustové chipsy smíchají s trochou oříškové nebo mandlové pasty, aby vznikla chutná a křupavá kůrčička. V některých receptech se používá i sezamová pasta, chia semínka nebo dokonce ovesné vločky.

Důležité je především to, aby se všechny ostatní suroviny (kromě kapusty) zpracovaly na marinádu, aby se kapusta později rovnoměrně obalila. To zaručuje křupavou, křupavou kůrku. Jakmile smícháme všechny ingredience s kapustou, rozetřeme směs na plech. Nyní přichází na řadu samotný proces dehydratace. Při sušení kapusty by měly štěpky sušit při 40 až 50 °C asi 6 až 8 hodin. K tomu můžete použít běžně dostupnou troubu nebo speciální sušičku. Po půl dni trpělivosti si konečně můžete pochutnat na lahodných, domácích kapustových chipsech!

Zredukujte kapustu

Asi nejklasičtějším způsobem, jak kapustu dlouhotrvat, je zavařování. Chcete-li to provést, postupujte následovně:

1. Umyjte kapustu: odstraňte zbytky zeminy a písku
2. Kapustu uvaříme: Vložíme na 6-8 minut do vroucí osolené vody
3. Nakrájejte a porcujte kapustu: Nakrájejte kapustu na požadovanou velikost a naplňte ji do zavařovacích sklenic
4. Kel zalijeme slanou vodou a uzavřeme zavařovací sklenice
5. Uzavřené sklenice vaříme ve vroucí vodě dalších 20 minut

Poznámka: Při vaření kapusty bohužel nezabráníte ztrátě cenných živin!

Více informací o Kapusta najdete v našem recenzním článku. Představíme vám různé druhy kapusty a vysvětlíme, na co je třeba myslet při pěstování a péči o zelí.