Koriandr: sklízejte a správně skladujte

Semena a listy koriandru lze použít v kuchyni. Jak se ale koriandr správně sklízí a jak lze prodloužit trvanlivost?

z Pravý koriandr (Coriandrum sativum), nazývaná také ploštice nebo asijská petržel, je jednou z nejdůležitějších bylin v asijské kuchyni. Po úspěšném vypěstování umbelliferae lze listy i semena v kuchyni využít mnoha způsoby. Má smysl znát nějaké triky na uchování, abyste koriandr bez problémů skladovali a co nejdéle ho používali k dolaďování pokrmů.

Sklizeň koriandru

Listy rostlin koriandru lze sklízet průběžně během vegetačního období. Pravidelným stříháním ploštice se oddaluje tvorba květů, která bývá spojena s negativní změnou chuti. Pokud však chcete sklízet kořeněná semena pravého koriandru, můžete jej sklízet V červenci již neřežte, aby rostliny měly stále dostatek energie pro kvetení a plodování mít. Koriandr lze často sklízet až do září.

Spropitné: Pokud chcete sklízet především listy koriandru, existuje trik, jak potlačit kvetení: koriandr vysévejte spíše pozdě, mezi polovinou dubna a polovinou června. Kdo chce naopak sklízet semena, seje brzy, konkrétně od konce března. Více o Pěstování koriandru To vám prozradíme v doprovodném speciálním článku.

Sklizeň semena koriandru

V závislosti na počasí a odrůdě lze semena aromatického koriandru sklízet 20 až 28 týdnů po výsevu. V souladu s tím je doba sklizně obvykle v měsících červenec až srpen. Vadnoucí pupečníky, ve kterých se nacházejí semena koriandru, by měly být vždy odříznuty před úplným dozráním, aby se zabránilo ztrátám při uvolnění semen. Jakmile se hlávky semen zbarví do světle hnědé barvy, lze je sklízet.

Sklízejte listy koriandru

Když se ze samopěstovaných nebo zakoupených mladých rostlin vyvinou silné bylinky, lze listy koriandru sklízet průběžně. Podle toho, zda použijete pouze čerstvé listy nebo později i semena koriandru můžete buď odstřihnout celé výhony těsně u země, nebo listy jednotlivě zastřihnout nůžkami sklidit. Pokud se mají sklízet semena, nemělo by se sekat příliš mnoho najednou, aby se rostlina příliš neoslabila. Současně je však řez naléhavě nutný, aby se zabránilo příliš rychlé tvorbě květů a semen. Sklizeň kořeněných koriandrových listů je často u konce s rozkvětem, protože koriandrová zeleň získává lehce nahořklou chuť. Stále se to dá jíst, ale mnoha lidem už to tak nechutná. Pokud se objeví první květenství, je třeba sklidit a uskladnit celé nať rostliny.

spropitné: K ochraně rostlin koriandru před infekcí spórami plísní nebo viry vždy používejte ostrý a čistý řezný nástroj.

Koriandr konzervujte a skladujte

Čerstvě sklizené lístky koriandru lze skladovat několik dní, pokud odříznuté výhonky vložíme do sklenice s vodou v lednici. Pokud čerstvý koriandr nemůžete spotřebovat během několika dní nebo máte nadměrnou sklizeň, existuje několik způsobů, jak listy uchovat. Semena koriandru lze také skladovat s malým úsilím.

Zmrazte koriandr

Listy pravého koriandru lze po sklizni nakrájet a zmrazit. To znamená, že čerstvě sklizený list koriandru je k dispozici pro vaření kdykoli a podle potřeby. Bylinu lze zmrazit asi rok.

Osušte listy koriandru

Alternativně lze listy koriandru po sklizni sušit. K tomu se výhonky zavěsí, aby vyschly asi dva týdny. Proces sušení může prodloužit použitelnost na přibližně šest měsíců. Tím se ale intenzita vůně poněkud sníží.

Namočte koriandr do oleje

Třetím způsobem, jak uchovat listy koriandru, je namočit je do oleje. K tomu je vhodný například olivový olej nebo jiný kvalitní rostlinný olej. Listy se vkládají celé nebo nasekané do těsně uzavíratelné nádoby. Poté nalijte tolik oleje, aby koriandr pokryl asi 1 až 2 cm oleje. Vzhledem k tomu, že olej většinou přebírá vůni bylinky, lze jej také skvěle použít k dochucení pokrmů.

Suchá semena koriandru

Semena koriandru se velmi snadno suší a skladují. Šišky se po sklizni zavěsí na provázek na suché místo nebo rozloží a nechají asi dva týdny sušit. Semena koriandru jsou zralá, když jsou tmavě hnědé barvy a snadno se oddělují od hlav semen. Semena koriandru lze uchovávat až tři roky ve vzduchotěsné nádobě. Sklizeň lze tedy využít i k opětovnému výsevu ploštice v příštím roce.

Spropitné: Použitím bylinné půdy chudé na živiny a pomalu působícího organického hnojiva se vůně koriandru zlepšuje. Náš bezrašelinový je vhodný k výsevu semínek koriandru na zahradě nebo na balkoně Organický kompost z bylin a semen Plantura optimální.

Kdy a jak správně zasít koriandr, se dozvíte v našem speciálním článku na toto téma Propagujte koriandr.