Rajčata v lednici? No-go!

Zde zjistíte, jak se rozvíjí nádherné aroma rajčat a proč nemají v lednici místo.

Jako dítě jste se vlastně naučili, že zelenina a ovoce vydrží v lednici déle, a proto se musí skladovat na chladném místě. Neplatí to však pro všechny druhy ovoce. Zvláště rajčata potřebují teplou skladovací teplotu. Protože rajče z lednice většinou chutná jen nevýrazně a vodově. Proč tomu tak je a proč by se rajče rozhodně nemělo uchovávat v lednici, se dozvíte zde.

Co dělá rajčata dobrou chuť?

Každý zná dobrou chuť rajčete čerstvě sklizených v létě. Zralé a přímo z rostliny rajčat to nemůže být lepší! Pro dobrou chuť je rozhodující poměr sacharidů (glukóza a fruktóza) a ovocných kyselin. Pokud je například rajče přezrálé, chybí kyseliny, jako je kyselina jablečná. Výsledek: rajče chutná moučně a nějak moc jako rajče. Kromě těchto dvou důležitých vlastností existuje dalších 24 vůní a chutí, které výzkumníci z USA označili za relevantní pro chuť. Tyto další složky mají společné to, že jsou poměrně těkavé. To znamená, že pokud rajče neprodukuje dostatek těchto chutí, postupně se ztratí. A přesně v tom je ten problém!

Lednice jako zabiják chuti?

Alespoň u rajčat lze na tuto otázku odpovědět kladně. Čerstvě sklizené rajče žije i po sklizni a má čilý metabolismus. Pokud by tomu tak nebylo, rajčata by nemohla dozrát. Metabolismus funguje v závislosti na odrůdě, ale pouze při teplotách kolem cca. 15 °C nebo vyšší v dostatečné formě. V lednici, t.j. při cca. 7 °C, těkavé příchutě již nejsou správně reprodukovány. Již obsažené příchutě se postupně odpařují. Rajče právě kvůli ulomené stopce ztrácí hodně na aromatu. Vliv chladu a „přisedlosti“ jsou hlavní důvody, proč ovoce v lednici každým dnem více ztrácí na chuti. Po týdnu skladování v lednici tedy můžete předpokládat, že rajče již ztratilo velké množství aromatických látek. Pokud chcete mít pokrmy z rajčat v lednici jen jeden den, jistě to není velký problém.

Správné skladování rajčat

Aby vaše rajčata neztratila chuť, má smysl skladování při 12 až 15 °C. Měli byste mít na paměti, že vyšší teploty vedou ke kratší trvanlivosti. Červené plody jsou navíc šťastné, když je položíte na měkkou podložku. Plně zralá rajčata jsou velmi citlivá na tlak. Mimochodem, rajčata při skladování ztrácejí vodu, a proto musí být vzdušná. Plastový sáček se nikdy nesmí používat jako úložný obal. Ale také si všimněte, že rajčata vydávají plyn zrání. To je zcela přirozené a může to vést k rychlejšímu dozrávání jiných druhů ovoce, jako jsou jablka a banány. Jak každý ví, po dozrání rychle přichází přezrání a tím i hniloba. To je důvod, proč byste neměli skladovat rajčata vedle jiného ovoce, pokud nechcete, aby dozrávala rychleji.

Věděli jste: Rajčata se svými 25 mg vitamínu C na 100 g nepatří zrovna mezi vitamínové bomby. Ovocné kyseliny si však vitamín C udrží po dlouhou dobu a při skladování se téměř nerozkládá. Rajčata mohou být stále používána jako dobrý zdroj vitamínu C i poté, co byla delší dobu skladována.

Pokud budete dbát tohoto tipu, můžete očekávat chutné a aromatické ovoce pro vaše osobní oblíbená rajčatová jídla.