Luštěniny: seznam, definice a spol

Zdravé luštěniny jsou různé druhy zeleniny a jsou ideální pro rostlinnou stravu. S námi se dozvíte, které druhy patří mezi luštěniny.

Luštěniny jsou nenáročné na pěstování, mají pozitivní vliv na půdu a jsou nedílnou součástí vyvážené stravy. Představujeme nejdůležitější druhy a jdeme do nutričních hodnot luštěnin.

Co jsou luštěniny?

Luštěniny jsou obecně semena papilionovité rostliny (Fabaceae). V rostlinné říši tvoří velkou rodinu s více než 13 000 známými druhy. Až na výjimky jsou luštěniny zelenina. Typický je motýlovitý květ a výsledná luštěnina, která mu dala jméno. Rostliny často vykazují zpeřené, střídavé listy. Vyskytuje se popínavý, plazivý porost, stejně jako vzpřímené, keřovité nebo prorostlé rostliny. Po opylení květu se vyvinou podlouhlé, někdy velmi široké lusky, uvnitř kterých dozrávají semena. Naproti tomu lusky, jaké se vyskytují u čeledi kapustovité (Brassicaceae), mají pergamenovitou oddělovací vrstvu a tedy dvě komory, ve kterých semena dozrávají odděleně.

Luštěniny vstupují do podzemní symbiózy s půdními bakteriemi, aby přijímaly dusík. Této vlastnosti lze také využít zejména pro zlepšení půdy. Různé luštěniny se proto nevysazují jen do zahrady, ale i do zelené hnojení a použité květinové směsi. V kombinaci s naším Organický půdní aktivátor Plantura Úrodnost půdy a hromadění humusu lze udržitelně zvyšovat, zejména na vyhublých oblastech. Mykorhizní houby obsažené v půdním aktivátoru navíc podporují půdní život jako „startovací kultura“.

Příklady a seznam luštěnin

Čeleď papilionovitých rostlin zahrnuje neuvěřitelnou rozmanitost těch nejrozmanitějších Plodiny, od stromů a keřů po krátkověké bylinky a různé Zelenina. Mnoho druhů pochází z tropů a subtropů, kde rostou do gigantických obřích stromů nebo tvoří jemné stonky a listy na trpasličích rostlinách, jako je mimóza (Mimosa pudica).

V dalším pokračování se však budeme zabývat jedlými luštěninami, které lze pěstovat i na vlastní zahradě.

Luštěniny pro pěstování na zahradě:

• bob obecný (Vicia faba)
• pískavice řecké seno (Trigonella foenum–graecum)
• Fazole (Phaseolus vulgaris)
• hrášek (Pisum sativum)
• zemská hruška (Apios americana)
• arašíd (Arachis hypogaea)
• cizrna (Cicer arietinum)
• čočka (Lens culinaris)
• lupina (lupinus)
• fazole mungo (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Sója (Glycin max)

Jak zdravé jsou luštěniny?

Ve srovnání s jinými druhy zeleniny obsahují jedlé luštěniny a jejich semena vysoké množství bílkovin, obvykle mezi 20 - 40 % sušiny. Luštěniny a jejich bílkoviny hrají důležitou roli zejména ve veganské výživě, protože slouží jako náhrada živočišných bílkovin. Ve srovnání s živočišnými bílkovinami je však stravitelnost semen nižší a doplňková Látky v luštěninách, tzv. fytiny, které zvyšují vstřebávání železa a zinku ve střevě inhibovat. Luštěniny obsahují přibližně 15–40 % sacharidů, přičemž cizrna a čočka mají výrazně vyšší obsah než čerstvý hrášek nebo fazole. Sója a arašídy mají naopak velké množství tuků, které lze zpracovat na olej. V průměru se luštěniny skládají z 10 - 20 % vlákniny a podporují tak funkci střev. Luštěniny jsou navíc dobrým zdrojem minerálních látek, protože obsahují větší množství vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu. Pozoruhodný je také vysoký obsah kyseliny listové, provitaminu A a vitamínů B v luštěninách. Pískavice a pískavice se také používají jako chlebové koření kvůli pikantní chuti semen.

Ve většině případů se konzumují pouze vyzrálá sušená semena luštěnin. U některých druhů se však jako zelenina dají sklízet samotné ještě zelené lusky a někdy i listy rostliny. Některé luštěniny jako fazole a sója produkují toxické alkaloidy. Tyto látky činí zelené, syrové lusky zcela nepoživatelné a mohou vést k příznakům otravy, jako je zvracení, nevolnost, závratě a křeče. I když syrové zelené fazolky obsahují jen malé množství alkaloidů, měly by se vždy před konzumací uvařit, blanšírovat nebo spařit, protože teplo nebezpečné látky neutralizuje. Hrách lze naopak konzumovat i syrový bez omezení. V případě čočky a cizrny se jedí pouze suchá semena bez lusku.

Mezi tkzv. patří také hrách, čočka a spol super potraviny počítáno. Zjistěte s námi, o čem tento trend je.