Máslové zelí: Chutná verze savojského zelí z babiččiny zahrádky. Ukážeme tipy a triky pro pěstování a sklizeň ve vašem vlastním zeleninovém záhonu.
I když máslové zelí mnoho lidí nepozná ani podle názvu, ani podle vzhledu, představujeme tento téměř zapomenutý druh zelí podrobněji. Protože jeho listy jsou příliš jemné a aromatické na to, aby tento druh zelí jen tak spadl pod stůl.
Názory na to, zda máslové zelí (Brassica oleracea sp. capitata convar. costata) je sypaný druh zelí nebo odrůda savojského zelí. Věříme v první.
V NDR byl vysoce ceněn a pěstován pro své jemné a aromatické listy. Mezitím se tento zvláštní druh zelí na trhu vyskytuje jen zřídka. Pokud budete mít štěstí, najdete ho na farmářském trhu za rohem. Máslové zelí je na trhu v Bergisches Land stále o něco běžnější. Většina velkých farem jej vyřadila ze své kultury již před desítkami let: příliš odlišný růst a volné hlavy ztěžují mechanickou sklizeň a zpracování. Listy se navíc musí sklízet jednotlivě zvenčí během několika týdnů a hlávky lze skladovat jen krátkou dobu. Protáhlé hlávky jsou velmi volně baleny a světle zelené olistění je mírně zvlněné až mírně nařasené.
Pěstujte máslovou kapustu a pečujte o její uchování
Pokud budete hledat na internetu, najdete specializované prodejce semen, kteří nabízejí semena máslového zelí. Vysévejte od poloviny března na parapet nebo studený rám. Mladé rostlinky lze vypichovat na 10 cm a sázet od května se vzdáleností 60 cm mezi rostlinami a 80 cm mezi řádky. Máslové zelí je považováno za jeden z nejodolnějších druhů zelí. Zpočátku se musí otevřít slimáci být respektován. Běžné choroby zelí navštěvují máslovou kapustu méně často.
Podrobný návod na pěstování krok za krokem najdete zde: Pěstování máslového zelí: čas setí, péče a sklizně.
Rozhodněte se sami, jak a kdy sklízet
Buď sklízíte hlávku zelí úplně v létě, nebo sklízíte jednotlivé listy po troškách. To se provádí zvenčí dovnitř. Pokud od začátku víte, že budete sklízet podle listu, můžete zvolit i o něco menší rozestup rostlin a řádků. Celé máslové zelí lze také několik týdnů skladovat na chladném místě. Mělo by se však spotřebovat mnohem rychleji než zelí bílé nebo savojské, protože ztrácí chuť a vnější listy rychle vadnou nebo ochabují.
Pokud máte rádi savojské zelí a bílé zelí, budete milovat máslové zelí
Možné formy zpracování sahají od zelí až po asijská jídla z wok. Máslové zelí má mimořádně jemné listy a jemnou, lahodnou chuť. Z větších listů lze udělat zelné závitky. Měkčí listy uvnitř hlávky zelí jsou vhodné i jako syrová zelenina.
Postarejte se o máslovou kapustu na své zahradě a podpořte ji v jejím návratu. Vaše chuťové buňky vám jistě poděkují!
