Chmel: Pěstování piva sami

Pokud myslíte na chmel, myšlenka na vychlazené pivo není daleko. Shrnuli jsme vše, co potřebujete o všestranné trvalce vědět.

Skutečný poskok (Humulus lupulus) patří do čeledi konopovitých (Cannabaceae). Určitě se mnoha lidem v souvislosti s touto popínavou rostlinou vybaví následující obrázek: Statný mnich v hnědé košili Kutte, který sedí u masivního dřevěného stolu a vychutnává si hluboký doušek z hrnku kyselého chmelového nápoje bere. Ve skutečnosti se 95 % chmele pěstovaného v Německu používá k vaření piva. Trvalka původem ze střední Evropy ale nebyla v roce 2007 pro svůj hlavní účel zvolena léčivou rostlinou roku. Pravý chmel přesvědčí také díky některým lékařsky hodnotným složkám. Vysvětlíme, proč pivo a chmel prostě patří k sobě a ukážeme vám, jak si můžete tuto léčivou rostlinu vypěstovat na vlastní zahrádce.

Pěstování chmele na zahradě

umístění

Skutečný poskok miluje slunce. Při pěstování na vlastní zahradě by se to v žádném případě nemělo odepřít – rostlina se nejlépe vyvíjí na jižním stanovišti. To je také důvod, proč se více než 80 % komerčně vyprodukovaného chmele v Německu pěstuje ve slunném Bavorsku. Slavný pro pěstování chmele je především region Hallertau. Nejen divoká forma pravého chmele, která se často vyskytuje ve velmi vlhkých oblastech, se těší zásobě bohaté na dusík. Zejména při pěstování v květináči, což je snadno možné, je třeba použít dobře vyhnojený substrát.

Pokud si chmel vysadíte na záhonu na vlastní zahradě, měli byste vědět, že tvoří oddenky. Jde o podzemní výhony, ze kterých se každoročně vytlačují na povrch silně rostoucí výhony. Pokud se rostlina musí pohnout ze svého místa, každý si přijde s rýčem. Pokud se ale oddenek chmele rozdělí a části zůstanou v půdě, mohou z nich ještě vyrašit nové výhonky.

propagace

Obvyklé a nejrozumnější množení chmele je množení řízkováním. Má to zvláštní důvod: Pouze neoplozená, samičí květenství tvoří kýžené šištice. Struktura samčích latovitých květů se zásadně liší od klasovitých samičích květů. Opylení samičích květů je na jedné i na druhé straně nevýhodné pro zpracování v pivovaru ze stejné hmoty chmele nelze vyrobit tolik sladiny jako z nehnojeného Květy. Pokud držíte v ruce sáček se semeny, nemůžete si být jisti, zda jsou semena samčí nebo samičí. Později může ve smíšené chmelové kultuře dojít k nechtěnému opylení samičích květů. Aby se předešlo tomuto faux pas, množí se odrůdy chmele pouze řízkováním. Pokud si chcete chmel vysadit na vlastní zahrádce, je dobré si pořídit již vypěstované mladé rostliny.

Zalévejte a hnojte

Hop má hlad a žízeň. Při denním přírůstku až 10 cm jednotlivých výhonů, kterým se také říká liána, není divu. Půda musí být stále vlhká. Důležité je však v každém případě zabránit podmáčení. To by vedlo k nedostatečnému zásobování kořenů kyslíkem a následně k hnilobě kořenů. Vysoká potřeba živin by měla být pokryta dodatečným přihnojováním, zejména v nádobové kultuře. Stejně jako zálivku je třeba rychlému růstu chmele přizpůsobit i hnojení. To znamená, že se s rostoucí velikostí zkracují intervaly mezi oplodněním. Na začátku léta by měly být živiny dodávány až jednou týdně. Když začne kvetení, hnojení se úplně zastaví. Zalévání však zůstává prací na plný úvazek: Zejména při pěstování v květináčích je musíte za slunečných a teplých dnů zalévat denně, abyste zajistili optimální péči o rostlinu. Pro žíznivou trvalku je proto vhodné použít také květináč, který není příliš malý. Vhodné je především organické organické hnojivo, jako je naše Plantura Organické univerzální hnojivo.

Úprava, stříhání, vázání

V závislosti na odrůdě může chmel dorůst délky 4 až 8 metrů. Bez jejich popínavých chloupků by však tenké výhonky nemohly dorůst do výšky. Proto jsou tři až čtyři popínavé liány na oddenek přivázány k šplhací pomůcce ze svislých drátů. K tomu dojde, jakmile se jednotlivé výhonky natolik prodlouží, že se již nemohou držet vzpřímeně. Nutno podotknout, že chmel je tzv. pravý navíječ. Pokud je potřeba pomoci při šplhání po drátu, je třeba výhonky volně svázat ve směru hodinových ručiček. Všechny ostatní výhonky, které raší ze stejného oddenku, jsou vyříznuty. Tím se zvyšuje výnos chmelových hlávek.

Prořezávání v zimě není nutné. Všechny části víceleté rostliny nad zemí odumírají. Živiny z révy jsou přenášeny do podzemní osy výhonků. To dává oddenku dostatečnou sílu, aby příští jaro vytlačilo čerstvé výhonky zpět na povrch. Mimochodem, oddenek konopí domácího v našich mírných zeměpisných šířkách není ohrožen poškozením mrazem. Ani dlouhotrvající permafrost nemůže robustnímu chmelu ublížit.
Je možné, že tvrdohlavý mšice nakazit svůj chmel. S těmito nevítanými malými zvířaty lze místo objemného chemického klubu nejlépe bojovat starými domácími prostředky. Zalévání rostlin s Kopřivový hnůj nebo přídavek obvykle pomáhá. K vítězství ve válce s vysavači mízy z malých rostlin obvykle stačí přidání malého střiku mycího prostředku do vody, kterou se stříkají napadené rostliny. Mnoho odrůd je také náchylných k padlí. Nejlepší alternativa k chemické ochraně plodin: výběr méně náchylné nebo dokonce odolné odrůdy.

Odrůdy chmele: čistě věc chuti

stovky různých odrůdy chmele jsou dostupné na trhu. Pro každou chuť je něco, spektrum sahá od „květinových“ přes „ovocně-sladké“ až po „mentolové“. Velká skupina odrůd chmele se dělí na dvě hlavní skupiny. Rozhodujícím faktorem je obsah alfa kyselin. Takzvané hořké odrůdy chmele mají obsah alfa kyselin přes 10 %. Mezi aromatické odrůdy chmele se počítají všechny odrůdy pod 10 %. Nízký obsah alfa kyselin snižuje hořkost chmele. Na druhou stranu aromatické odrůdy chmele obsahují vyšší koncentraci silic. V závislosti na složení aroma může přispět k jeho vlastní zvláštní chuti. Mezitím se celá scéna obrátila k aromatické rozmanitosti chmele a odrůd a zdá se, že bohatost chuti nekonečně roste. Několik tradičních hořkých odrůd chmele, ale i neobvyklých zástupců aromatických chmelů si nyní vyjmenujeme jménem:

Hořké odrůdy chmele:

• 'Nugget': silný růst a vysoký výnos; ale velmi náchylné k nemocem; nízké nároky na půdu.
• 'Target': nízké nároky na půdu; velmi krásné, uzavřené deštníky; málo náchylné k padlí.
• „Hallertauer Magnum“: vysoký obsah hořkosti; silný růst; největší deštníky a listy.
• 'Northern Brewer': raná zralost; méně produktivní, ale důležité hořké látky.

Aromatické odrůdy chmele:

• „Hersbrucker“: tradiční odrůda; výrazná kořenitá nota; celkově dobrá chuť.
• 'Hallertau středně raná': stará odrůda; stále oblíbená v pěstování díky vůni; velké tmavě zelené listy; estetický růst.
• 'Centenniel': oblíbená odrůda v USA; Nosní řepa a bobule smíchané s dřevitými tóny.
• 'Citra': aromatická odrůda s vysokou poznávací hodnotou; rozmanitá ovocná vůně.
• „Amarillo“: mírné aroma; sladko-ovocná kořeněná nota.

Dalším šlechtitelským cílem aromatických a hořkých odrůd chmele používaných v komerčním pěstování je vytvoření malých, ale vysoce výnosných odrůd. To by značně usnadnilo obrábění kultury.

Některé speciální odrůdy obohacují trh zejména pro hobby pěstitele na vlastních zahradách. Obvykle se vyznačují výraznou nenáročností z hlediska lokalizační charakteristiky.

speciální odrůdy:

• 'Billbo': extrémně nízká hořkost; velmi vhodné pro čaje; pro umění pivovarnické nezajímavé.
• 'Comet': velmi okrasné světle zelené až žluté listy; velmi velké a nápadné deštníky.
• "Gimli."‘: trpaslík; Po vyvázání dosahují výhony délky 4 m; dobře se hodí pro pěstování v květináčích/nádobách; odolná proti padlí.

Více informací o odrůdách najdete v našem článku Odrůdy chmele: Od hořkých po ovocně sladké.

Sklizeň a skladování chmele

Od konce srpna do poloviny září se dají sklízet milovníci piva milované chmelové hlávky. Když jsou šišky připraveny ke sklizni, vylučují žlutou práškovou chmelovou pryskyřici. Složitý ruční výběr je běžný snad jen v hobby oblasti. Při komerčním pěstování se réva odřezává jako celek těsně nad zemí a odtrhává se od mřížoviny. Na farmách se pak neoplozená samičí květenství oddělují od výhonů pomocí sběrače.

V podstatě se pak výtěžek suší, aby se prodloužila jeho skladovatelnost. Deštníky lze buď sušit na vzduchu, nebo lze proces urychlit v troubě. Zde je vlhkost z kuželů odstraněna při teplotě až 80 °C po dobu jedné až dvou hodin. Při sušení na vzduchu je důležité zvolit tmavé místo, aby se zachovala zelená barva šišek. Pokud se pak usušená květenství slisují do pelet, může se výrazně zvětšit jak skladovací objem lze zkrátit a životnost opět prodloužit bez ztráty aroma, pokud je těsnění vzduchotěsné.
Podrobný návod krok za krokem a další informace o sklizni a skladování naleznete zde: Chmel: pěstování, sklizeň a skladování.

Chmel: použití a přísady

Chmel dělá pivo tím, čím je – proto se používá téměř výhradně v pivovarském umění. Na uvaření 1000 litrů piva je potřeba asi 17 kg chmelových hlávek. K vaření je obvyklé používat sušená květenství samičích rostlin chmele. Zápar však lze připravit i z čerstvě natrhaných fazolí. Poté vzniká tzv. zelené chmelové pivo. Chmelové pryskyřice jsou zodpovědné za charakteristickou hořkou chuť piva díky obsaženým chmelovým hořkým látkám, lupulinu a humulonu. Mohou obsahovat i další dochucovadla a určovat nótu piva. Hořké látky v chmelu díky svému antibakteriálnímu účinku působí i jako konzervant a umožňují tak oblíbené chmelové šťávě delší trvanlivost. Svatá Hildegarda von Bingen rozpoznala tuto pozitivní vlastnost již ve 12. století. Století.

Ženské chmelové šištice se ale cení i ve formě čaje. Nálev má údajně uklidňující účinek a navozuje spánek.
Chmel lze nalézt také na ohništi: mladé, čerstvé výhonky asi 15 cm na délku lze během klíčení nakrájet a vložit do hrnce jako chmelový chřest túra. Je však důležité, aby výhonky byly stále jemné a mladé – doba sklizně je zhruba od poloviny března do začátku dubna. Příprava se neliší od klasického chřestu. Chmelový protějšek oštěpu bílého chřestu však přináší na talíř zajímavou pryskyřičnou notu. Pokud se má chřest používat spíše k vaření než k vaření piva, vyplatí se pěstovat trvalku v v každém případě vlastní zahrada: jemná krajka je drahá a vzácná pochoutka odhadnutý.

Měli byste nyní ochutnat a nejen chmel, ale i pěstovat chřest Pokud chcete, máme zde pro vás ty správné tipy.