Šalvěj: Druhy, odrůdy, správné pěstování a sklizeň

Šalvěj znáte z vlastní zahrádky. O jeho druhové a odrůdové rozmanitosti ví jen málokdo: šalvěj broskvová, šalvěj melounová a další.

Ten patřící rodině mincovníků šalvěj (Salvia) je jednou z nejvšestrannějších bylinek, které si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Vědecky označovaný jako Salvia, název je odvozen od salvus (zdravý) nebo salvare (léčit). Protože chutná bylinka byla vždy ceněna nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně. Několik dalších se stále pěstuje jako okrasné rostliny, zatímco zbytek jsou většinou divoké rostliny. Velká část komerčně pěstované šalvěje se používá k výrobě esenciálních olejů a vůní.

Známé druhy šalvěje na první pohled

Kromě známého koření a šalvěj zahradní (Salvia officinalis) existuje nespočet dalších druhů šalvěje. a odrůda šalvěje

zahrnuje asi 800 až 900 různých druhů. Některé mají význam i pro člověka a používají se buď jako kadidlo, nebo jako kulinářské bylinky. Jednotlivé druhy šalvěje se liší nejen svým využitím. Barevné spektrum květů sahá od modré, která je pro šalvěj klasická, přes fialovofialovou, přes oranžovou a růžovou až po intenzivní šarlatově červenou. Níže je uvedeno pouze několik vybraných druhů.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Šalvěj ovocná (Salvia dorisiana)
• Šalvěj zahradní (Salvia Officialis)
• Medový meloun šalvěj (Salvia elegans)
• Indická uzená šalvěj (Salvia apiana)
• šalvěj muškátová (Salvia sclarea)
• Šalvěj peruánská (Salvia discolor)
• Šalvěj broskvová (Salvia greggii)
• Šalvěj černý rybíz (Salvia microphylla)

Existuje také nespočet dalších druhů šalvěje. Abychom jmenovali jen několik dalších: ovocná šalvěj (Salvia dorisiana), keř šalvěje (Salvia heerii), španělský mudrc (Salvia lavandulifolia) stejně jako šalvěj plazivá (Salvia nevadensis). Mexická Chia (Salvia hispanica) se pěstuje za účelem získání chia semínek, která jsou v současné době v módě. Tento druh by se neměl zaměňovat se šalvějí španělskou (Salvia lavandulifolia) být zmatený.

Odrůdy šalvěje zahradní

V průběhu minulých staletí byla vyšlechtěna a vybrána divoká forma šalvěje. Hlavní důraz byl kladen na výnos a aroma. Rekordmanem v obsahu silic je například extraktivní odrůda šalvěje. Vzhledem k tomu, že květy bývají překážkou, zejména pro komerční pěstování bylin, existuje bezkvětá odrůda šalvěje s názvem Non-Flower. V posledních letech se objevují zejména vícebarevné odrůdy jako Creme de la Creme, Tricolor nebo Rotmühle. V následujícím textu stručně představíme některá dobře zavedená a dobrá nová plemena:

• Alba: Bíle kvetoucí odrůda šalvěje s celkem kompaktním růstem; vhodné i pro uchovávání v kbelících; intenzivní, příjemná vůně; mírně hořké.
• horská zahrada: Odrůda šalvěje s velkými, širokými listy; proto ideální pro přípravu saltimbocca nebo podobného; velmi dobrá vůně; poměrně kompaktní růst.
• Crispa: Odrůda šalvěje s velmi zvláštním vzhledem: listy jsou poměrně široké, ochmýřené a na okrajích zřetelně zkadeřené; velmi dobré aroma.
• extrakta: chov s velmi vysokým obsahem silic; chuťově zvláště intenzivní a vhodné i pro uzení; Vzhledem k tomu, že k dochucení potřebujete jen pár listů, obvykle postačí jedna rostlina na zahradě.
• Nana Alba: Jako Nana, jen s bílými květy; příjemná vůně; dobře se hodí pro kulturu v květináčích.

• Nana: Jak název napovídá: velmi kompaktní odrůda s malými, úzkými listy; ideální pro kulturu na balkóně.
• Nazaret: Velmi ochmýřená a stříbřitá odrůda z Izraele; Listy jsou podlouhlé, úzké; velmi dobrá, intenzivní vůně.
• nekvět: Kdo nepěstuje šalvěj jako okrasnou rostlinu, ale pouze pro sklizeň listů, měl by se vrátit k této odrůdě. To netvoří květy a může veškerou energii vložit do tvorby výhonků a listů. Chutné a velmi dobré.
• rosea: Zvláště krásná odrůda s růžovými květy; Na kultivar poměrně malé listy, ale s nasládlým aroma.
• Větrný panel: Podobné velké listy a dobré aroma jako Berggarten, ale mohutnější; spíše nevhodné pro hrnkovou kulturu; ale velmi dobré aroma a ideální velikost listů pro zpracování v kuchyni (saltimbocca apod.).

Odrůdy šalvěje s panašovanými listy:

• Creme de la creme: Odrůda šalvěje pestrá až krémově bílá, zejména na okrajích listů; dvoubarevné: krémově bílá - zelená.
• Aurea: Známý druh šalvěje, která bývá také označována jako zlatá šalvěj; zlatožluté až zelenožluté panašované listy; dobrý vkus.
• purpurascensListy vyšších a mladších výhonů jsou fialové; později se stanou zelenošedými; krásný vzhled, dobrá chuť, ale podobná odrůdě Tricolor jen podmíněně odolná.
• trikolóra: Odrůda s obzvláště krásným vzhledem listů: listy jsou bílozeleně panašované, přičemž listy zejména vyšších výhonů se barví do fialova až růžova. Vyžaduje velmi dobře chráněné stanoviště v Německu, protože hůře snáší mrazy než jiné odrůdy.

Pěstování šalvěje zahradní

I když si šalvěj k nám našla cestu z oblasti Středomoří, najdete ji i v našich přípravcích pěstovat šalvěj. Rostlina má ráda hlubokou, mírně kamenitou půdu, která je propustná pro vodu. Podobně jako levandule má šalvěj ráda křídovou. Příliš kyselé půdy by měly být odpovídajícím způsobem ošetřeny zahradním vápnem. Místo by mělo být velmi slunné, teplé a chráněné. Pokud chcete pro bylinku udělat něco dobrého, postavte ji na kamennou zeď nebo zeď domu. Přes den se zahřívá a večer a v noci teplo zase uvolňuje.

Šalvěj lze množit z řízků a semen. Vysévejte od konce března do začátku dubna. Náš Organická půda na bylinky a semena Plantura je pro to ideální. K prvnímu kvetení obvykle dochází po 2 letech. Mladé rostliny by neměly být sklízeny příliš silně, zvláště na začátku, protože potřebují sílu k růstu. Ještě lepších výsledků se dosahuje řízkováním. Za tímto účelem se mladší, ještě nezdřevnatělé výhony oddělí od mateřské rostliny a pod napjatým vzduchem se zakoření (miniskleník, PET láhev apod.).

Šalvěj je třeba čas od času přihnojit. Hnojivo byste však neměli používat příliš často, protože to může negativně ovlivnit chuť i zimní odolnost. Zejména starší rostliny šalvěje mají tendenci zespodu lignifikovat. Topiary by proto mělo být provedeno po odkvětu nebo brzy na jaře. Rostlina je zkrácena asi o 40-50 procent. Většina odrůd šalvěje je v Německu odolná. V oblastech s drsným klimatem nebo na exponovaných místech byste měli rostlinu před mrazy chránit trochou klestu nebo rouna. Nějaká půda může být také nahromaděna kolem rostlinného disku. To také chrání kořenový systém. Pokud chcete pěstovat různobarevné odrůdy šalvěje jako je Tricolor nebo Purpurascens, měli byste dbát především na vhodnou zimní ochranu. Obě odrůdy jsou považovány za mrazuvzdorné až do -12 °C. To znamená, že tyto dvě odrůdy lze pěstovat pouze v klimaticky příznivých vinařských oblastech. Šalvěj lze ale pěstovat i ve větším terakotovém květináči na terase. Jednoduše ho dáte přes zimu do altánu nebo nevytápěné garáže.

Správně sklízejte, skladujte a konzervujte šalvěj

Listy šalvěje lze sklízet od pozdního jara do podzimu. Pokud zaštípnete mladé výhonky, podpoříte to větvení rostliny. V dlouhodobém horizontu získáte připravené a keřovité rostliny. Mladé lístky šalvěje se hodí ke všem druhům pokrmů, o kterých bude podrobněji pojednáno v následující části. Listy mají nejlepší chuť před květem. Ale i během a po odkvětu je aroma na zpracování více než dostatečné. Květy šalvěje jsou jedlé. Dají se s nimi krásně ozdobit pokrmy.

skladovat šalvěj je o něco jednodušší než u tenkolistých bylinek jako bazalka nebo koriandr. Šalvěj lze skladovat v lednici až dva týdny. K tomu je nejlepší nechat listy na stonku a svazek bylinek zabalit do mírně vlhké kuchyňské utěrky. Sušenou šalvěj můžete často koupit v obchodech s potravinami. Přestože sušené listy stále chutnají, většina chutí se ztrácí. I když to mnoho zahrádkářů na radaru nemá, šalvěj je na zmrazení skvělá. Zvláště doporučujeme, pokud chcete přidat bylinku do máslové omáčky.

přísad a použití

Znalec léčivých bylin ví, že „officinalis“ v latinském názvu šalvěje naznačuje její použití v lékařství. Zejména mnoho éterických olejů se v lidovém léčitelství používá k léčbě křečí, zánětů a pocení. Významný význam zde mají zejména látky thujon a cineol. Pokud si šalvěj uvaříte do čaje, chutná hořce, ale právě tyto hořčiny jsou důležité pro její protizánětlivý účinek. Navíc obsahuje základní bylina mnoho minerálů, jako je železo a hořčík.

Stejně jako u všech potravin je však třeba dbát opatrnosti a omezit příjem na běžnou dávku. Protože thujon a kafr jsou ve vysokých dávkách jedovaté. Šalvěj je třeba se vyhýbat i v těhotenství.

Jako kulinářská bylina je šalvěj oblíbená zejména k masu a rybám. Hodí se zvláště k telecímu, jehněčímu, drůbeži nebo králíkovi. Šalvěj se také používá do pečeně. I když po dlouhém vaření už chuť detailně nevnímáte, šalvěj celkový dojem z omáčky dobře dokresluje. Šalvěj také dobře zakulacuje chuť s mastnými rybami, jako je pražma, úhoř nebo muréna. Během vaření je nejlepší umístit jeden nebo dva listy do břicha. Šalvěj se však nehodí jen k čistě masitým pokrmům, ale společně s máslem nebo například olivovým olejem dodává nokům jejich nezaměnitelnou chuť. Bylina se mimořádně hodí i k těstovinám s houbami.

Důležité: Šalvěj nejlépe rozpouští aromata v tuku. Listy se zahřívají v olivovém oleji nebo másle. Tento proces by však měl být prováděn co nejpomaleji a nejšetrněji. Příliš vysoké teploty ničí mnoho cenných přísad a vůní. Tuk by měl při zahřívání vždy zůstat pod svým kouřovým bodem!

Kromě použití jako čaj nebo bylina lze zvláště vydatné odrůdy šalvěje, jako je Nazareth nebo extrakty, použít ke kouření. Pokud máte na zahradě dostatek místa, můžete zasadit i šalvěj indickou uzenou (Salvia apiana).

spropitné: Kromě šalvěje se hodí i pár dalších bylinky na grilování. Ty nejlepší z nich jsme sestavili v přehledu.

chorob a škůdců

Šalvěj má největší problémy s kulturními podmínkami. Špatně snáší přemokření a silné mrazy. Choroby a škůdci se na vlastní zahradě vyskytují jen zřídka. Částečně může padlí objevit. Občas se také vyskytují svilušky na. Obě protivenství však lze překonat bez velkého použití chemikálií.

Jste také vášnivým fanouškem mudrců? Podělte se s námi o své zkušenosti. Jsme rádi!