Sklizeň, zmrazení a příprava fenyklu

Fenykl se pěstuje na zahradě jako plnohodnotná zelenina a koření. Dozvíte se u nás, na co si dát pozor při sklizni, skladování a zpracování fenyklu.

fenykl (Foeniculum vulgare) je znám ve třech podobách: jako zeleninový fenykl, kořenitý fenykl nebo divoký fenykl. Sklizeň a využití cibulového a čajového fenyklu se výrazně liší, protože se sklízejí buď křehké cibule, nebo zralá semena. V tomto článku se dozvíte vše o době sklizně, skladování a přípravě fenyklu a léčivých vlastnostech středomořské zeleniny a bylin.

Sklizeň fenyklu

Cibule fenyklu potřebují ke svému růstu hodně tepla a slunce. Ve srovnání s teplými středomořskými zeměmi zde rostlina potřebuje více času na vývoj chutných hlíz. Od výsevu po sklizeň hlíz o velikosti pěsti uplyne asi deset až dvanáct týdnů. Jemně zpeřené listy lze sbírat jako sladkou aromatickou bylinku dlouho do podzimu a sušit v sušárně při 40 °C. Větu po větě 

Výsev a výsadba fenyklu lze sklízet průběžně od konce června do října. Sklizeň musí proběhnout nejpozději koncem října před prvním mrazem, protože je plně vzrostlá Na rozdíl od mladé rostliny již hlízový fenykl nevydrží teploty pod nulou, aniž by utrpěl poškození chladem trpět. Pro sklizeň fenyklu odřízněte cibulku asi 2 až 3 cm pod kořenem ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami. Případně vytrhněte celou rostlinu a pouze odřízněte kořeny.

Můžete ještě sklízet fenykl, když kvete? Pokud cibulovitý fenykl odkvetl, byl pravděpodobně vysazen příliš brzy a nejedná se o odrůdu odolnou vůči hřibu. Přehled šroubů odolných a aromatických odrůdy fenyklu najdete v našem speciálním článku. Hlíza zhnědne, když se rozvine květenství, a proto je stěží dostatečně křehká pro kuchyni. Fenykl zde můžete sklízet brzy, jakmile si všimnete, že začíná kvést, nebo můžete nechat dozrát semena. Chcete-li sklízet semena fenyklu, odřízněte zahradnickými nůžkami celé pupence brzy ráno a nechte je několik dní sušit při pokojové teplotě. Suchá semena fenyklu obvykle sama opadají z květenství a lze je několik let skladovat v tmavých a chladných sklenicích. Květy fenyklu poskytují potravu pro četný hmyz a semena lze použít jako koření a léčiva, stejně jako fenykl čajový a fenykl divoký.

Fenykl skladujte a zmrazte

Čerstvý fenykl lze skladovat v lednici zabalený ve vlhké kuchyňské utěrce až dva týdny. Pro skladování fenyklu je vhodný i vlhký písek v kombinaci s chladným umístěním mezi 0 - 5 °C. Čištění je zde však mnohem složitější než u skladování v ledničce. Po krátkém blanšírování nakrájených kousků fenyklu ve vroucí vodě lze fenykl zmrazit a poté několik měsíců skladovat v mrazáku. Po blanšírování, které trvá 30 sekund až 2 minuty v závislosti na velikosti kousků, se fenykl nechá vychladnout a poté se zabalí do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo krabic. Zmrazování je v zásadě možné i bez předchozího blanšírování. Krátká tepelná úprava však prodlouží trvanlivost a déle vydrží vůně a živiny.

Řezání fenyklu: příprava a zpracování

Před přípravou fenyklu je třeba jej očistit, vyříznout a odstranit všechny zavadlé, dřevnaté nebo kašovité části. Řezání fenyklu se obvykle omezuje na odstranění tuhé stonky. Za tímto účelem se fenyklová cibulka rozpůlí a pečlivě se vyříznou dřevnaté části stonku. Oblíbenými hlavními chody jsou pečené půlky fenyklu z trouby, z grilu, vařené nebo smažené na zeleninové pánvi. Recepty na fenyklovou zeleninu jako přílohu ke středomořským pokrmům často najdete v kuchařkách.

Existuje několik způsobů, jak uchovat fenykl. Bylinu a semena lze usušit a použít jako koření nebo přísadu do fenyklového čaje. Vysoce odolný absint a francouzský národní likér Pastis vděčí za svou mimořádnou chuť semenům fenyklu. Fenyklové koření ze semínek nebo listů se hodí k nakládané zelenině a také vytváří pikantní nótu při pečení chleba. Aromatické bulvy lze naopak nakládat, fermentovat nebo konzervovat, aby se fenykl uchoval. K tomu nakrájejte fenykl na jemné proužky nebo kousky a připravte si zápar. Kousky fenyklu se naplní do zavařovacích sklenic, zalijí se vroucí horkou vodou, solným roztokem nebo vývarem z koření a rychle se uzavře.

Které části fenyklu jsou jedlé? Všechny části rostliny fenyklu jsou jedlé a neškodné pro lidi a zvířata.

Můžete jíst fenykl syrový?

Fenykl lze konzumovat syrový a podává se proto také do syrových zeleninových salátů nebo k namáčení jako zeleninová přesnídávka, podobně jako řapíkatý celer (Apium graveolens var. dulce).

Je fenyklový stonek jedovatý?

Celá rostlina fenyklu je jedlá a žádná část rostliny není jedovatá. To znamená, že fenyklový stonek je také jedlá, a proto se nemusí odstraňovat ani vykrajovat.

Jak zdravý je fenykl?

Fenykl má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Hlízy obsahují značné množství minerálů železa a draslíku. Zvláště cennými složkami fenyklu je vysoký obsah vitamínů A, B, C a E, který převyšuje mnoho jiných druhů zeleniny. Zdravý fenykl také obsahuje mnoho esenciálních olejů, jako je anetol, který je anýz (Pimpinella anisum) je zodpovědná vzpomínková chuť. Spolu s těmito silicemi je považována za extrémně stravitelnou zeleninu a je vhodná i při dietách.

Jaké léčivé vlastnosti by měl mít fenykl?

Léčivý, zdraví prospěšný účinek fenyklu spočívá především v podpoře trávení. Při plynatosti, bolestech žaludku, křečích a průjmech, ale také při onemocněních dýchacích cest, jako je kupř Kašel, bronchitida a katar, stejně jako k uvolnění hlenu, lze fenykl použít již u dětí vůle. Zvláště vhodná je zde příprava jako fenyklový čaj pro kojence a malé děti, který je díky sladké chuti rád přijímán. Denní dávka na přípravu čaje se pohybuje kolem 7,5 g semínek fenyklu. Alternativně lze pro trochu starší děti použít fenyklový med, směs medu a hořkého fenyklového oleje.

Kromě pozitivních vlastností při gastrointestinálních potížích má fenykl také uklidňující účinek. Mimo jiné má prý zklidňující účinek na těhotenské příznaky, ledvinové kameny, dnu a záněty očí. Všechny tyto léčivé účinky pomohly fenyklu k titulu Léčivá rostlina roku 2009.

Blízký příbuzný fenyklu a často se s ním vyskytuje v kombinaci Semínko kmínu (Carum carvi). U nás se dozvíte vše o vlastnostech, požadavcích a úspěšném pěstování aromatické a léčivé rostliny.