Sklízejte a konzervujte bazalku

Bazalka není oblíbená jen v italské kuchyni – bylinka se často používá i v naší kuchyni. Ukážeme, co musíte při sklizni zvážit a jak bazalku správně skladovat a konzervovat.

Ať už v klasickém zeleném pestu, na pizze nebo v koktejlu – s létem a středomořskou atmosférou si sotva nějakou bylinku spojujeme tak jako my bazalka (Ocimum basilicum). Neměla by chybět v žádné bylinkové zahrádce. A pokud nemáte zahrádku, stále si můžete pochutnat na květináči s bazalkou na parapetu nebo v okenním truhlíku. Náročná bylinka však umí být opravdová diva a je potřeba s ní správně zacházet v pěstování, péči i sklizni. Abyste se sklizní neprošvihli a mohli sklízet voňavé, zelené listy co nejdéle, řekneme vám vše o správné sklizni a skladování Ocimum basilicum.

Kdy je nejlepší sklízet bazalku?

Při správném pěstování a péči lze bazalku sklízet po celý rok. Vytrvalé odrůdy dokonce přečkají zimu a dokážou poskytnout nějaké aromatické listy do kuchyně i v chladných měsících. Růst bylinky je však v chladných zimních měsících značně omezen a mělo by se jí sklízet podstatně méně. Bazalku je proto vhodné nechat v zimě co nejvíce v klidu a vůbec se zdržet její sklizně. Nějaký odrůdy bazalky jsou chovány pouze po dobu jednoho roku pěstování. Těm se obvykle daří od dubna do října a v tomto období je lze sklízet. Poté obvykle jdou dovnitř.

Přehled: Kdy se sklízí bazalka?

• Vytrvalé odrůdy: Celoročně (za optimálních podmínek)
• Jednoleté odrůdy: duben – říjen

Bazalku sklízejte a sbírejte správně

Bez ohledu na to, jak lákavé se může zdát jednoduché utrhnout jednotlivé lístky z bazalky: takhle roční, nezdřevnatělou bazalku nelze nikdy sklízet, protože při této technice rychle odumírají výhonky a aromatická bylina zakrnělý. Abyste své bazalce zajistili dlouhou životnost, měli byste sklízet pouze špičky výhonků. Chcete-li to provést, můžete stonky nad posledním párem listů jednoduše odštípnout prsty nebo je odstřihnout nůžkami. Z paždí listů se nyní vyvinou nové paždí výhonků a bazalka může prospívat ještě velkolepěji. Další výhodou této techniky sklizně je zpoždění kvetení, což prodlužuje dobu sklizně listů aromatické bazalky. Bazalku lze samozřejmě sklízet i v době, kdy kvete; květy však mění aroma rostliny. Vytrvalá keřová bazalka tvoří silné keře s dřevnatými stonky. Z tohoto keře bazalky lze trhat i jednotlivé lístky. Oproti něžné jednoleté bazalce je keřová bazalka mnohem lepší při sklizni jednotlivých listů.

Přehled: Jak se sklízí bazalka?

• Z jednoletých, nezdřevnatělých odrůd jednotlivé listy netrhejte
• Vyberte nebo odřízněte špičky výhonků
• Chcete-li to provést, uštípněte nebo odřízněte stonky těsně nad horní větví listu
• Z paždí listů se pak vyvinou nové postranní výhony
• Z dřevnaté keře bazalky lze sbírat i jednotlivé listy

Skladování, konzervování a konzervování bazalky

Čerstvě sklizené použití bazalky v konečném důsledku nelze překonat. Čerstvě sklizené lístky bazalky je také dobré nakrájet a vložit do olivového oleje, aby se aromatická chuť bylinky uchovala na několik měsíců. Bazalkový olej pak můžete použít při vaření nebo do salátových dresinků. Bazalku můžete uchovat i zpracováním čerstvě sklizených lístků na pesto. Mezi další způsoby, jak bazalku uchovat déle, patří nakládání do soli nebo bílého vinného octa.

Způsoby, jak uchovat bazalku:

• Vložte do olivového oleje
• Zpracujte na pesto
• Naložit do soli
• Namočte do bílého vinného octa
• Zmrazit
• suchý

Bazalku lze samozřejmě i zmrazit a sušit. Jak to funguje, se dozvíte v dalších částech.

Zmrazit bazalku

Častou otázkou je, zda můžete zmrazit bazalku. Jednoduchá odpověď na tuto otázku je ano, bazalku můžete zmrazit. Bazalka však v mrazáku ztrácí aroma a stává se lehce kašovitou a hnědou. Aby se tomu zabránilo, existuje několik způsobů, jak optimalizovat zmrazení bazalky. Jednou z variant je blanšírovat listy před zmrazením. To jim pomůže lépe si zachovat chuť a barvu. Další vyzkoušenou metodou je umístit listy aromatické bylinky do mrazáku s vodou. Listy lze například zmrazit ve formách na kostky ledu, aby se daly snadno porcovat. Jsou také ideální pro použití jako koktejlové bylinky. V neposlední řadě lze bazalku zamrazit i jako pesto. Dodatečný olej a sůl zachovají aroma a pesto vydrží v mrazáku ještě déle.

Jak zamrazit bazalku?

• Zmrazte čerstvé listy
• Blanšírujte a zmrazte bazalku
• Zmrazte vodou
• Bazalku zmrazte jako pesto

suchá bazalka 

Znovu a znovu slyšíme, že bazalka se dá velmi dobře sušit. Proces sušení na vzduchu však u této bylinky nefunguje dobře. Degradace esenciálních olejů, které dodávají bazalkovou chuť, je prostě příliš velká kvůli nedostatku vlhkosti. Sušená bazalka totiž chutná skoro nic. Obecně platí, že čím rychlejší proces sušení, tím větší ztráta chuti. Přesto lze sušenou bazalku použít jako koření nebo k rafinaci bylinkové soli.

Jak sušíte bazalku?

• Na suchém tmavém místě
• Celé stonky zavěste vzhůru nohama
• Za 2 týdny je bylina dobře vysušená
• Případně sušte v troubě nebo sušičce

spropitné: Abyste mohli sklízet aromatickou bazalku, měli byste při výsadbě dbát na správný substrát. Doporučujeme naše bezrašelinové Organická rajčatová a zeleninová zemina, který dodá vaší bazalce všechny důležité živiny.