Estragon: Charakteristika byliny

Estragon je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek a používá se především do francouzských a italských jídel. Kromě toho, že se bylina používá jako koření, má prý i léčivé účinky.

Estragon (Artemisia dracunculus) by neměl chybět v žádné bylinkové zahrádce. Touto bylinkou lze výborně zjemnit pokrmy z ryb, masa a sýrů i omáčky. S estragonem vás seznámíme podrobněji a půjdeme hlouběji do témat Výsadba na správném místě, výběr odrůdy, množení, péče, sklizeň a skladování estragonu.

Estragon: původ a vlastnosti

Estragon se také nazývá dračí bylina nebo zastaralý drak nebo dragun. Patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). V nich jsou s ním různé druhy rodu Artemisia nejvíce příbuzné. Patří mezi ně například další tradiční aromatické byliny, jako je např pelyněk (Artemisia vulgaris), vermut (Artemisia absinthium) a Southernwood (Artemisia abrotanum).

Při pěstování na záhonech a za příznivých podmínek může dosáhnout výšky růstu až 150 cm – a to za pouhý rok. Použité odrůdy pocházejí z různých klimatických podmínek, a proto mají různé vlastnosti, jak se můžete přesvědčit v článku o Odrůdy estragonu umí číst. Bylina pochází z chladnějších oblastí Střední Asie a Sibiře. Komerčně dostupný drcený nebo čerstvý estragon se většinou pěstuje v Nizozemsku nebo na Balkáně. Kořenitá bylina, která se vyznačuje jemným tónem anýzu, je oblíbená zejména v italské a francouzské kuchyni. Pěstují se především tři různé druhy estragonu – ruský, francouzský a německý estragon.

Spropitné: Všem odrůdám estragonu se nejlépe daří v dobře propustné, nepříliš vlhké a na živiny málo bohaté půdě. Ideální podmínky k tomu nabízí například naše bezrašelina Organická půda na bylinky a semena Plantura se směsí kokosového vlákna, perlitu a vyzrálého kompostu.

Estragon listy a květiny 

Růstový habitus estragonu je keřovitý a rozvětvený a silné, silně rozvětvené kořeny jsou schopné tvořit výběžky. Úzké, řídce chlupaté, kopinaté listy jsou zelené, zužující se a přisedlé na bylinných stoncích. Po rozdrcení vydávají příjemnou vůni. V období před květem jsou listy rostliny nejaromatičtější. V měsících od května do června se charakteristický květ estragonu objevuje ve žlutozeleném odstínu. Tyto květní hlávky jsou v latách a jsou velké asi dva až tři milimetry. V našich zeměpisných šířkách nebo lokalitách s chladnějším podnebím však květy estragonu neuvidíte nebo nikdy neuvidíte – s největší pravděpodobností zde budete mít štěstí na estragon ruský.

Spropitné: Když se mluví o estragonu, obvykle se myslí francouzský estragon, protože je nejaromatičtější z používaných odrůd. Je však také nejcitlivější a nejkratší ze všech tří. Ruský estragon má sice nejméně aroma, ale je mnohem robustnější a tak rychle nepřemrzne. Německý estragon má dobrou schopnost regenerace a po poškození mrazem jednoduše proroste.

Je estragon trvalka?

Estragon patří mezi vytrvalé rostliny. Všechny použitelné odrůdy snášejí nějaký mráz, ale francouzské jen v malé míře. V našem článku o Péče o estragon podrobně mimo jiné popisujeme, jak se bylinka přezimuje. Kromě nekomplikované hibernace, Množení estragonu Není těžké.

Je estragon jedovatý nebo jedlý?

V kuchyni se obvykle používají listy a mladé výhonky koření. Jak ty Sklizeň a skladování estragonu, abyste jej mohli později použít k vaření, můžete si přečíst náš související článek. V estragonu je obsažena i kontroverzní složka estragol, která je prý mutagenní. Několik studií však ukázalo, že estragol, který obsahuje, musí být spotřebována opravdu velká množství, aby se vyvinul detekovatelný škodlivý účinek. Takže běžná spotřeba v oblasti kuchyňské přípravy je neškodná. Přesto se těhotným a kojícím ženám doporučuje, aby se bylinkám obsahujícím estragol co nejvíce vyhýbaly.
Dokonce i u zvířat, jako jsou králíci, morčata a psi, má estragon údajně chutné, trávicí a odčervovací účinky. Samozřejmě byste si měli předem zjistit, jaké množství bylinky smí zvířata sníst.

Jsou květy estragonu jedlé? Květy estragonu jsou ve skutečnosti jedlé, ale zřídka se používají v kulinářských aplikacích. Sušené hlávky květů se dají uvařit například na čaj, který prý povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Pokud si nyní chcete pořídit toto skvělé koření na vlastní zahradu, podrobně vám vysvětlíme, jak tak můžete učinit v našem speciálním článku Rostlinný estragon.