Sklizeň kdoulí: tipy pro sklizeň a skladování

Kdoule se dají uchovat po dlouhou dobu, pokud víte, jak je správně skladovat. Ukážeme, kdy a jak ovoce správně sklízet, a představíme různé možnosti skladování a konzervace.

Když zlatožluté plody obtěžkají větve a rok pokročil, pak pomalu, ale jistě přichází čas sklizně kdoulí. Vše potřebné o správném postupu a na co je třeba myslet se dozvíte zde.

sklízet kdoule

Průměrná kdoule přináší až 50 kilogramů úrody ročně. To je bohatá úroda, i když první plody jsou vidět až po 4-8 letech. Ale jakmile je strom dostatečně starý, není možné ho zastavit. O to důležitější je, abyste se správnou sklizní a skladováním zabývali podrobněji.

Ideální čas na sklizeň kdoulí

Ideální doba pro sklizeň kdoulí je značně proměnlivá. Podle odrůdy je to někde mezi zářím a listopadem. Nejlepší doba pro sklizeň ale nezávisí jen na odrůdě, ale také na tom, co s kdoulí hodláte dělat. Pokud je chcete zpracovávat přímo, je nejlepší sklízet kdoule, když jsou zralé, protože pak jsou nejaromatičtější. Zralé kdoule poznáte podle jednotně zlatožluté slupky a intenzivní, kořenité vůně, která z ovoce vychází. Kromě toho se pak kdoule dají ze stromečku snadno stočit. Pokud si stále nejste zcela jisti, zda jsou kdoule zralé, můžete otevřít plod a zkontrolovat barvu pecky. Když jsou hnědé, ovoce je zralé. Plody však sklízejte včas, než se na plodech objeví hnědé skvrny nebo se objeví první delší mrazíky.

Pokud mají být kdoule po sklizni skladovány, nesmí se sklízet, dokud nejsou zralé. Optimálního stavu sklizně je dosaženo, když se barva kdoule změní ze zelené na žlutou. Pak začnou plody ztrácet chmýří. Kdoule sklizené na tomto místě lze skladovat na chladném místě dva až tři měsíce. Plody by se však neměly sklízet dříve, jinak příliš utrpí aroma.

Doba sklizně kdoulí pro přímé zpracování:

• Zlatá skořápka
• Kořeněná vůně
• Plody snadno oddělitelné od stromu
• Jádra zbarvená do hněda

Doba sklizně kdoulí pro skladování:

• Změna barvy ze zelené na žlutou
• Kdoule začnou ztrácet chmýří

Jak správně sklízet kdoule?

Bez ohledu na to, zda sklízíte kdoule, když změní barvu ze zelené na zlatožlutou, nebo když jsou plně zralé, je sklizeň kdoulí extrémně snadná. Ovoce z větve jen stočte. Rozbijí se tedy přesně v předem určeném bodu zlomu, který strom plánuje. Při sklizni se ujistěte, že nejsou žádné tlakové body. Ty mohou při pozdějším skladování začít hnít. Po sklizni kdoule sklizené při změně barvy dále dozrávají.

Kdoule skladujte a konzervujte

Kdoule, které ještě nejsou zcela zralé, lze výborně skladovat delší dobu. Dva až tři měsíce jsou zcela normální. Nějaký kdoule odrůdy jsou vhodnější pro skladování než ostatní. Zatímco „franská domácí kdoule“ může zůstat ve skladu několik měsíců, „portugalská hrušková kdoule“ by měla být zpracována rychle. Sklad by měl být vždy v pohodě. Optimální je k tomu teplota mezi 0 a 2° C, ale hlavní je, aby byla skladovací místnost bez mrazu. Ke skladování se obvykle nejlépe hodí staré sklepy. Kdoule lze dočasně skladovat i v lednici, ale zaberou tam příliš mnoho místa. Při dlouhodobém skladování může dužina kdoule zevnitř zhnědnout. To nutně neznamená, že se ovoce pokazilo. Vždy je to ale znamení, že nadešel čas na zpracování.

spropitné: Vzhledem k tomu, že kdoule vydávají velmi silnou vůni, má smysl skladovat kdoule samotné. Jinak hrozí, že vůně kdoulí ovlivní další blízké ovoce.

Můžete zmrazit kdoule?

Pokud během sklizně není dostatek času na zpracování všech kdoulí, lze kdoule také zamrazit. Chcete-li to provést, měli byste kdoule nejprve oloupat a jadřovat. Stejně jako mnoho jiných semen, i semínka kdoule obsahují malé množství kyseliny kyanovodíkové, která je pro nás toxická. Z tohoto důvodu byste se měli raději zdržet konzumace semen. Po vypeckování můžete kdoule nakrájet na kousky libovolné velikosti. Chcete-li zachovat aroma, měli byste nyní kousky kdoule blanšírovat, tedy krátce ponořit do horké vody. Výslednou kůru lze usušit a použít jako čaj.

Dokážete kdoule sušit nebo dehydrovat?

Sušené kdoule jsou obzvláště chutné a zdravá svačina mezi jídly. Nejprve očistěte kdoule a ujistěte se, že jste odstranili všechny zbytky měkkého prachového peří. Nyní nakrájejte kdoule na klínky a odstraňte pecky. Optimální tloušťka sloupků je asi 8 milimetrů. Nyní ponořte všechny plátky do citronové vody. Pak přichází na řadu sušení. Nejrychlejší způsob je sušení v troubě. Klínky kdoule potřebují asi 8-10 hodin při 60 °C, aby získaly požadovanou měkkou a kožovitou konzistenci. Nezapomeňte však každou chvíli vypustit vlhkost z trouby.

spropitné: Energii ušetříte, pokud máte kachlová kamna nebo něco podobného, ​​na které můžete kdouloňové sloupy vyskládat. Případně můžete kousky provléknout a zavěsit nad topení.

Využijte kdoule v kuchyni

I když se na kdoule v dnešní době tak trochu zapomnělo, přežilo nespočet receptů, které se nyní těší obnovené oblibě. Klasikou je asi kýžené kdoulové želé. Je mnohem jemnější než džem a vyrábí se ze šťávy z kdoule. Vzhledem k tomu, že kdoule jsou bohaté na želírující látku pektin, potřebujete na želé z kdoulí mnohem méně želírovacího cukru než na želé a džemy vyrobené z jiného ovoce. Další specialitou je šťáva z kdoule. Kořenitá vůně je zvláštním druhem chuťového zážitku a dokáže zjemnit i jablečné nebo hruškové šťávy. Využití kdoulí ale dalece přesahuje to známé. K dispozici je nejen kdoulová pálenka a kdoulový likér, ale také lahodné recepty na kdoulový kompot, kdoulovou omáčku nebo kdoulový koláč. Někteří také podávají pečenou kdoule jako přílohu k masu nebo ovoce zavařují s bílým vínem. Vaší kreativitě se tedy meze nekladou.

Před zpracováním byste však měli odstranit hořké chmýří kolem kdoule. K tomu použijte hrubou utěrku nebo mosazný kartáč a odstraňte všechny zbytky, protože chmýří obsahuje hořké látky. Semena by měla být také odstraněna kvůli kyselině kyanovodíkové, která obsahují. To nejen chutná hořce, ale je také toxické pro člověka a ve vyšších dávkách. Vařené potraviny jako kompot, kdoulový chléb nebo kdoulový želé vydrží až rok, pokud při plnění nebo přípravě dbáte na dostatečnou hygienu. Tyto produkty proto není nutné zmrazovat.

Druh kdoule ovlivňuje, jak dobře se kdoule skladují. V našem speciálním článku vám představíme ty nejlepší kdoule odrůdy vpředu.