Brusinky: Rostliny, odrůdy a použití

Brusinky jsou známé jako zdravá svačina a lahodná příloha v kuchyni. V tomto článku se dozvíte, jak si brusinky vypěstovat sami, na co si dát při sklizni pozor a k čemu se dají plody využít.

Brusinky jsou jedním z méně známých keřů bobulovin, ale daří se jim i v našich zahradách, pokud jsou uspokojeny potřeby obyvatel lesa. Představujeme vám nejdůležitější odrůdy brusinek a dáváme tipy na pěstování, sklizeň a využití brusinek.

Brusinky: vlastnosti a původ 

brusinky (Vaccinium vitis-idaea) úzce souvisí s borůvky (Vaccinium myrtillus & PROTIcorymbosum) a brusinky příbuzný a je součástí čeledi vřesovitých (Ericaceae). Známá je také jako brusinka, brusinka, brusinka nebo červená borůvka. Vzhledem k jejich širokému rozšíření – od mírného až po arkticko-cirkumpolární klimatickou oblast – existuje velké množství jmen a také nespočet regionálních názvů.

Divoká brusinka se vyskytuje v rašeliništích, vřesovištích a lesích od severní Evropy po Sibiř a Japonsko. Dále na jih v Itálii a Francii rostou malé keře až do 2500 m v alpských oblastech, ale také na Kavkaze a na Balkáně. V komerčním pěstování se však pro potravinářský průmysl, zejména ve střední a severní Evropě, nepěstují plané brusinky, ale výnosnější výběry.

Keře brusinek dorůstají do výšky kolem 10 až 30 cm a tvoří výhony, které se málo větví. Lesklé, tmavě zelené listy brusinky jsou stálezelené a na podzim se zbarvují do červena. Tvar listu vám připomíná zimostráz (krabicovitý), který dal brusince přezdívky Divoký zimostráz nebo Wintagruan. Šíří se pod zemí tenkými oddenky pokrývajícími zem. Růst rostliny na délku je až 15 cm za rok. Od května do června se jemné, bíle až růžově zbarvené zvonkovité květy brusinek objevují v hroznech na konci výhonu. Až 20 květů sedí pohromadě a během sklizně brusinek od srpna do září se vyvinou v 0,5 až 1 cm velké světle červené plody. Tyto bobule mají moučnou, šťavnatou konzistenci a bílou dužinu s mnoha semeny. Brusinky se dají jíst syrové a chutnají kysele a aromaticky.

Rozdíly mezi brusinkami, rybízem a brusinkami

Některé bobule jsou si jen matoucím způsobem podobné – jako brusinky, brusinky a rybíz. Objasňujeme, zda jsou brusinky také brusinky a jak snadno všechny tři bobule rozeznáte.

Červený rybíz (Ribes rubrum) jen zhruba připomínají brusinky, protože na rozdíl od posledně jmenovaných jsou průsvitné a na spodním konci rybízu mají zaschlý zbytek kalicha jako černý knoflík. Jak název napovídá, dozrávají kolem Johanni, tedy koncem června - brusinky však v tuto dobu ještě kvetou. Teprve na podzim svítí na keři bobule stálezelených rostlin brusinek až do příštího jara. Keř rybízu je naproti tomu mnohem větší a dřevnatější a v zimě také holý.

Takto rozeznáte rybíz od brusinek:

• Průhledné plody s černým knoflíkem na dně
• Doba zrání: konec června
• Větší a dřevnatější keř, který v zimě nenese listy

brusinky (Vaccinium macrocarpon) nejsou brusinky, i když navenek vypadají velmi podobně, ale tvoří samostatný druh v rámci rodu Vaccinium. Výraz "kultivovaná brusinka" pro brusinky je nesprávný, ale pro jednoduchost se často vyskytuje v potravinářství. Na rozdíl od brusinek vytváří brusinkový keř dlouhé, plazivé výhonky, které se mohou rychle šířit nad zemí. Plody brusinky jsou jednak výrazně menší než 2 cm velké brusinky a mají světlejší barvu. Na druhou stranu brusinky sedí na konci výhonu pohromadě, zatímco brusinky se tvoří jednotlivě a podél celého výhonu. Jakmile uvidíte rostliny i ovoce, Rozdíl mezi brusinkou a brusinkou ale snadno rozpoznatelné a zapamatovatelné.

Takto poznáte brusinky od brusinek:

• Dlouhé, plazivé výhonky
• Menší plody světlejší barvy
• Plody jsou shlukované na konci výhonu

Přehled odrůd brusinek

Z divokých brusinek byly vybrány různé odrůdy: některé jako okrasné rostliny, některé spíše nízké výnosy a produkující spíše kyselé bobule, částečně jako komerční odrůdy pěstování. Pokud byste chtěli sklízet brusinky z vlastní zahrady, měli byste se rozhodnout pro druhou možnost. Představujeme vám nejdůležitější odrůdy brusinek:

Brusinky jako okrasné rostliny

• ‚Coral‘: brusinka z roku 1969 z Nizozemska, původně pěstovaná jako okrasný keř pro svou extrémně nakyslou a kyselou chuť. Středně velké bobule dozrávají na silně vzpřímeně rostoucích výhonech, které tvoří běháky.
• ‚Lirome‘ / ‚Fireballs‘: Pomalu rostoucí brusinka, 20 – 30 cm vysoká. Doba květu trvá od července do září. Kulaté červené plody dozrávají mezi srpnem a říjnem. Pro svou sladkokyselou chuť jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu.
• Vaccinium vitis–idea subsp. mínus: Převážně arktický poddruh brusinky pocházející z Islandu, Grónska, Severní Ameriky a severní Skandinávie. Výrazně kratší výhony jsou dlouhé jen 8 cm a růžových květů je na nich výrazně méně.

Brusinky na zpracování

• ‚Erntedank‘: Vysoce výnosná odrůda z Německa z roku 1978. Středně rané plody brusinky jsou spíše malé až středně velké, tmavě červené a mírně kyselé. Proto jsou vhodné i pro čerstvou spotřebu.
• ‚Erntesegen‘: v Německu vyšlechtěná brusinka s jasně červenými plody do velikosti 1 cm, dobrým výnosem a pozdějším dozráváním v září. Listy této odrůdy jsou neobvykle velké.
• ‘Red Pearl’: odrůda brusinky z Holandska z roku 1982 s 1 cm velkými, světle červenými plody, které přinášejí bohatou úrodu již v srpnu. Odrůda je vysoká cca 20 - 30 cm a je vhodná i ke konzumaci v čerstvém stavu.

zasadit brusinky

Při pěstování brusinek na vlastní zahradě musí být umístění správné. Vysvětlíme požadavky a poskytneme tipy na dobu výsadby, vzdálenost a postup.

Správná lokalita brusinek 

Ideální poloha pro brusinky je slunná až polostinná na písčito-humické nebo rašelinné, čerstvé až vlhké, na živiny spíše chudší půdě. Brusinky jsou přizpůsobeny půdám se silnou střídavou vlhkostí. Docela dobře snášejí přemokření i sucho a rostou i na té nejchudší půdě. Ideální hodnota pH substrátu je mezi 4 a 5 v kyselém prostředí. Při neutrálních až zásaditých, vyšších hodnotách pH dochází ke žloutnutí (chloróze) a později rostlina brusinky odumírá.

Brusinky lze vysadit do sadbovačů nebo na záhony, ale je třeba poznamenat, že Přirozeně vápenaté půdy s kyselým materiálem nejsou vhodné ani při intenzivním zušlechťování půdy jsou. Na mírně kyselých nebo neutrálních půdách se brusinkám nejlépe daří v bažině spolu s jinými bahenními rostlinami, jako jsou hortenzie (Hortenzie), rododendrony (rododendron), Perníčky (Gaultheria procumbens) nebo elfí květiny (epimedium) jsou nastaveny. Vytvoření záhonu s kyselou půdou se proto vyplatí hned několika způsoby, protože čím větší je přeměněná plocha, tím lépe se udržuje nízká hodnota pH. V mnoha zahradách se před výsadbou záhonů musí odstranit vápenatá ornice o 15 až 20 cm. Poté se nahradí vrstvou kyselé rododendronové půdy smíchané s pískem a materiály, které mají kyselý účinek, jako je stelivo z jehličí, kůrový mulč nebo hroznové výlisky. Odebranou zeminu můžete použít například na záhony kopců nebo vyvýšené záhony.

Pokud nemáte prostor na rozsáhlou proměnu záhonu, můžete brusinky jednoduše pěstovat v květináčích a vanách. Další tipy na přípravu postele a ideální složení půda pro borůvky, brusinky a spol. najdete v našem speciálním článku. Brusinka je mrazuvzdorná minimálně do -22 °C a nepotřebuje chráněné stanoviště ani extra zimní ochranu.

spropitné: Povzbuzení půdního života pomocí půdního hnojiva – jako je naše Organický půdní aktivátor Plantura – umí vylepšit i umístění pro vcelku nenáročné brusinky, aniž by příliš živin ohrožoval zdravý růst vřesu. Půdní hnojiva obsahují především organický uhlík z rostlinných surovin, který vyživuje půdní život a je dostupný pro tvorbu humusu.

Takto funguje výsadba 

Nejlepší doba pro výsadbu brusinek je pozdní podzim od října do konce listopadu. Na začátku chladného období potřeba vody a růst prudce klesá, rostliny jsou v klidové fázi. Po výsadbě se tvoří pouze kořeny a keř vyráží čerstvé listy až na jaře. Případně ji lze vysadit brzy na jaře, než opět vyraší výhonky. Jarní výsadba vyžaduje pravidelnou zálivku, zejména v létě, protože keře, které ještě nezakořeněly, rychle trpí nedostatkem vody.

spropitné: Existují rozdíly ve výběru rostlin v závislosti na situaci, jak se množila rostlina brusinka. Vegetativně množené rostliny, jako jsou řízky, tvoří méně výběhů, což usnadňuje udržování porostu „uklizeného“. Generativně množené rostliny vypěstované ze semene bývají více plazivé a také kvetou a plodí mnohem později než vegetativně množené.

Brusinky lze sázet v řadách nebo naplocho k sobě, aby pokryly půdu. Mezi rostlinami by měla být zachována vzdálenost 25 až 40 cm. Očekává se šest až osm rostlin na metr čtvereční, které po několika letech zcela pokryjí půdu. Rostliny brusinek umístěte do připravené kyselé půdy, kolem dokola lehce přitlačte a poté zalijte, aby se substrát propláchl ke kořenům.

spropitné: Kolem rostlin naneste další ochrannou mulčovací vrstvu z jemně nasekané stromové kůry nebo pilin. Na jedné straně to brání růstu plevele, na druhé straně snižuje výpar a pomáhá udržovat půdu kyselou. Zde je nutné kompenzační hnojení, aby se dodal dusík vázaný rozkladem mulče - například trochou půdního aktivátoru. Rozprostírá se přímo pod mulč a nezapracovává se.

Shrnutí: výsadba brusinek

• Umístění: slunce až polostín
• Půda: písčito-humická nebo rašelinná, čerstvá až mokrá, na živiny spíše chudá
• Pěstování na záhonech nebo v květináčích
• Doba výsadby: říjen – konec listopadu
• Vzdálenost výsadby: 25 - 40 cm

Péče o brusinky: to je důležité si uvědomit

Regulace plevele je zvláště důležitá u brusinek, protože nejsou konkurenceschopné a rychle přerůstají. Proto je kontrola plevele jedním z nejdůležitějších opatření péče.

Hnojení je u brusinek nutné jen zřídka, dobře se jim daří i na chudé půdě. Ve velmi chudých polohách se může stát, že brusinky nevykazují žádné příznaky nedostatku, ale rostou velmi pomalu a téměř neplodí. Zde by mělo pomoci organické hnojení, například organickým tekutým hnojivem, jako je naše Organické květinové a balkonové hnojivo Plantura nebo organickým granulátem hnojiva s dlouhodobým účinkem. První z nich se jednoduše přidá do zavlažovací vody a při zalévání se smyje přímo na kořeny rostlin. Prořezová opatření na malé korunce by měla být prováděna opatrně, seřezávají se pouze poškozené nebo staré výhonky.

Rozmnožování brusinek: Funguje to takto

Brusinky lze snadno a rychle množit z řízků, stolonů nebo semen. Pro množení řízků odřízněte na začátku léta asi 5 cm dlouhé jednoleté výhonky, odstraňte listy až po špičku a vložte je do substrátové směsi písku a kyseliny zalévací zemina. Řízky musí být vždy dobře vlhké, dokud po několika týdnech nezakoření, než se přesunou na jejich konečné místo.

Většina odrůd brusinek tvoří ze svých oddenků stolony, které lze snadno odříznout a přesadit.

Množení ze semen brusinek je také možné, ale sazenice potřebují několik let, aby vykvetly a přinesly plody. Navíc se svými vlastnostmi liší od vlastností mateřské rostliny.

sklizeň a využití

Sezóna sklizně brusinek začíná v srpnu a může trvat až do října, protože bobule dozrávají jedna po druhé.

Pokud se červené plody nestrhnou, zůstávají na keři po celou zimu. Na pochoutku bohatou na vitamíny si pochutnává mnoho ptáků, savců a hmyzu. Brusinkový hřeben výrazně usnadňuje sklizeň drobného ovoce - tímto způsobem se rychle shromáždí použitelné množství. Bobule lze také velmi dobře skladovat po sklizni a lze je uchovávat čerstvé několik měsíců při nízkých teplotách. Brusinky můžete jíst syrové, ale pro většinu lidí chutnají příliš kysele. Proto se červené bobule obvykle užívají zpracované.

Mnozí znají brusinky ve formě kompotu jako přílohu ke zvěřině nebo hermelínu. Brusinkový džem se vyrábí bez želírujících látek v cukru, protože samotné ovoce obsahuje tolik pektinu, že brusinky vařením zhoustnou. Zpracovávají se také na brusinkovou šťávu, pyré, brandy nebo do pečiva. Sušené bobule mohou být skladovány na chladném a tmavém místě roky. Zdravé složky v brusinkách tvoří vitamín C (10 až 20 mg na 100 g), vitamín B, Provitamin A, třísloviny, organické kyseliny a některé minerální látky jako vápník a hořčík.
Z listů se také vaří čaj z brusinkových listů ke zmírnění příznaků nachlazení, revmatismu a onemocnění močových cest.

Rozmanitá zahrádka s bobulovým občerstvením s rybízem, borůvkami a podobně je na seznamu přání mnoha majitelů zahrad. ptáme se nejlepší odrůdy bobulí pro vaši zahradu vpředu.