Microgreens: vysvětlení, odrůdy a použití

Microgreens jsou nejen zeleným poutačem na parapetu, ale používají se také v kuchyni. Kromě toho lze mnoho rostlinných druhů pěstovat jako mikrogreeny.

Superpotravina z Ameriky - microgreens jsou skvělé pro zahradní lapače, ale mohou okořenit i pokrmy zahradních profesionálů. Výhodou malých provozů jsou například nízké investiční náklady a malá časová náročnost. Je však důležité zmínit, že microgreens nenahrazuje vyváženou stravu, ale lze je vnímat jako zdravý doplněk. Ukážeme vám, které bylinky a zelenina se hodí k pěstování a jak se dají využít v kuchyni.

Co jsou mikrogreeny?

Název hovoří za vše – termín „microgreens“ znamená velmi mladé rostlinky zeleniny a bylin, které jsou vhodné ke konzumaci. Nepoužijete tedy plody ani vyzrálou listovou zeleň, ale drobné rostlinky sklidíte po 7 až 14 dnech. The

Pěstování microgreens je snadno realizovatelný i pro zahradní začátečníky a funguje na jakémkoli světlém parapetu.

Jaký je rozdíl mezi microgreens a klíčky? Když semena začnou klíčit, jsou běžně označována jako klíčky. Kotyledony jsou již v této fázi viditelné, ale ještě nejsou plně vyvinuty. Microgreens naproti tomu představují starší generaci a již mají výrazné dělohy a některé správné listy. Na rozdíl od klíčků se microgreens odřezává na povrchu substrátu - klíčky se naopak v substrátu nepěstují a používají se celé.

Odrůdy Microgreens: Které rostliny jsou vhodné?

V zásadě lze všechny ty užitkové rostliny a tím pádem i bylinky a zeleninu pěstovat a konzumovat jako microgreens, z nichž je listová zelená jedlá.
nočník, jako rajče (Solanum lycopersicum), lilek (Solanum melongena) nebo Brambor (Solanum tuberosum) nejsou vhodné, protože v listové zeleni obsahují solanin a tato látka je pro nás lidi toxická.

Spropitné: Pro pěstování microgreens používejte přednostně organická semena. Konvenční semena jsou často ošetřována chemikáliemi, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

Všichni známe asi nejznámější microgreen: rychle rostoucí řeřicha zahradní (Lepidium sativum). Kromě řeřichy zahradní je velký výběr vhodných rostlin – dali jsme pro vás dohromady pár ukázek.

Byliny

• dok (Rumex)
• anýz (Pimpinella anisum)
• bazalka (Ocimum basilicum)
• kopr (Anethum graveolens)
• zahradní sad (Atriplex hortensis)
• kerblík (Anthriscus cerefolium)
• koriandr (Coriandrum sativum)
• máta (mentha)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• citronový balzám (Melissa officinalis)

Zelenina:

• květák (Brassica oleracea var. botrytis)
• brokolice (Brassica oleracea var. italština)
• fazole (Phaseolus vulgaris)
• Hrách (Pisum sativum)
• jahodový špenát (Blithum virgatum)
• fenykl (Foeniculum vulgare)
• jarní cibulka (Allium fistulosum)
• mrkev (Daucus carota subsp. sativus)
• mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• ředkev (Raphanus sativus var. sativus)
• Červená řepa (Beta vulgaris)
• červené zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• rukola (Eruca sativa)
• celer (Apium graveolens var. dulce)

Smíšený:

• amarant (Amaranthaceae)
• pohanka (fagopyrum)
• Hořčice (SinapisAlba)
• slunečnice (Helianthus annuus)
• Pšenice (tritikum)

Nevhodné, protože microgreens jsou:

• rajče (Solanum lycopersicum),
• Brambor (Solanum tuberosum)
• lilek (Solanum melongena)
• paprika (paprika)

Jak zdravé jsou microgreens?

Bylinky a především zelenina jsou v podstatě zdravé, proto Německá společnost pro výživu jejich konzumaci jednoznačně doporučuje. Na velikosti v první řadě opravdu nezáleží. Ve skutečnosti byla v microgreens ve srovnání s dospělými rostlinami nalezena vyšší hustota fytochemikálií, živin a vitamínů. Aby však bylo možné pocítit zdravotní přínos, musí se určité množství microgreens zkonzumovat. Protože jsou velmi chutné, často se používají pouze jako dekorace nebo jako koření. Kromě toho postrádá microgreens také vysoký obsah vlákniny, která je cenná zejména pro naše trávení.

Závěr: Tento trend, který má původ v Americe, bývá označován jako superpotravina a rozhodně je zdravý, ale v zázračný efekt by člověk neměl doufat. Také si musíme pamatovat, že je zbytečný luxus pěstovat pouze drobné sazeničky s nízkou úrovní nasycení. konzumovat, pokud by se ze stejného semene mohla stát i celá rostlina, která by v součtu pro nás měla výrazně vyšší nutriční hodnotu nabídky.

použití v kuchyni

Nejvyšší hladiny zdraví prospěšných látek získáte v microgreens, když je konzumujete syrové. Microgreens jsou však méně vhodné jako samostatná syrová strava, protože jsou velmi chutné. Například luxusní gastronomie proto používá microgreens ke zdobení salátů nebo polévek. Mladé rostlinky báječně chutnají i na chlebu s máslem či pomazánkami nebo jako přísada do variací bylinkového tvarohu či smetanového sýra. Mohou být také přidány do smoothies jako doplněk chuti.

Pokud jsou microgreens připraveny ke sklizni, měly by být rychle zpracovány, protože rychle začnou hnít. Microgreens se bohužel také příliš nehodí k mražení a kromě křupavé textury ztrácejí i část zdravých ingrediencí.

upozornění: Při pěstování microgreens by se mohla tvořit plíseň, protože určitá úroveň vlhkosti je důležitá. Pokud na své mikrozelené kultuře objevíte plíseň, měli byste ji přímo kompostovat a nikdy ji nejíst.

pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) lze pěstovat i jako microgreen a má širokou škálu pozitivních účinků na zdraví. Kromě toho, že se rostlina konzumuje syrová, lze ji připravit také jako čaj nebo použít jako olej.