Vyrobte si vlastní víno bez kvasinek

V dřívějších desetiletích bylo ještě běžnou praxí vyrábět si víno sami a nepoužívat kvasinky, které vlastně umožňují moštu zkvasit na víno. Často však existují recepty z dob babiček, ve kterých se droždí nepoužívalo. Ne vždy se ale toto víno podaří a takové domácí víno je povoleno pouze pro osobní spotřebu a nesmí se prodávat.

vybrat ovoce

Víno lze vyrobit téměř z jakéhokoli ovoce. Nejznámější jsou zde hrozny a jablka, ale v některých regionech je velmi oblíbené i jahodové nebo třešňové víno. Aby bylo víno vyrobeno bez přidaných kvasinek, je důležité, aby vybrané ovoce nemělo slupku, kterou je nutné předem odstranit. Protože na povrchu jsou bakterie a mikroorganismy, které jsou pro výrobu vína bez přidaných kvasinek naprosto nezbytné. Kromě výše uvedených plodů jsou pro výrobu vína vhodné také tyto plody:

• maliny
• rebarbora
• ostružiny
• hrušky
• meruňky nebo broskve

Příslušenství

Před přípravou ovoce by mělo být poskytnuto požadované příslušenství a přísady. Díky tomu je po výběru ovoce rychlejší, pokud se má zpracovat na víno. Před zahájením práce by proto měly být připraveny následující věci:

• plastovou nebo skleněnou nádobu
• s vhodným krytem
• tzv. fermentační nádoba
• zde může víno kvasit
• sací hadici
• kuchyňská váha
• Vinometr pro zobrazení obsahu alkoholu
• cukr a kyselina citronová nebo mléčná
• uhličitan vápna
• pyrosiřičitan draselný

Pokud se zabýváte výrobou vlastního vína poprvé, můžete získat kompletní startovací sadu ve specializovaných prodejnách nebo online.

Příprava

Jakmile jsou plody vybrány pro víno, musí být připraveny. Ty by se měly zpravidla také umýt, ale pokud se navíc nepoužívají žádné droždí, je třeba se mytí vyhnout. Na povrchu se totiž usadily bakterie a mikroorganismy, které jsou důležité pro to, aby mošt mohl později kvasit a stát se tak alkoholickým vínem. Protože to je skutečný úkol kvásku. Pokud se tedy nemají přidávat kvasinky, musí tento úkol převzít bakterie a mikroorganismy na ovoci. Jinak se plody připravují takto:

• vybrat zralé ovoce
• tyto by neměly mít žádné zvláštnosti
• žádná shnilá místa
• žádné známky poškození
• pokud vybrané plody mají semena, odstraňte je
• poté ovoce pečlivě zvažte

Jakmile jsou plody vytříděny, nesmí se dostat do kontaktu s kovem, jako je miska nebo hrnec přicházejí do styku, protože kov zatemňuje pozdější chuť vína vlivem nepříznivých chemikálií reakce.

Celé ovoce nebo šťáva

K výrobě vína lze použít celé ovoce i jen šťávu z něj získanou. Pokud má být ale víno vyrobeno bez kvasinek, je vhodné použít celý plod i se slupkou. Protože mikroorganismy a bakterie potřebné pro fermentaci sedí na pokožce. Pokud se použije pouze šťáva, vznikne bez přidání kvasinek pouze mošt a žádné alkoholické víno, protože kvašení je pak téměř nemožné. Pro rmutovou fermentaci se vybrané ovoce dále zpracovává takto:

• použijte celé ovoce
• skartovat
• případně pyré
• používá se i jedlá kůra

přidání cukru

Po úplném rozdrcení nebo nakrájení ovoce potřebuje ještě několik ingrediencí, které jsou již uvedeny výše. Na prvním místě je zde přídavek cukru, který je zvláště důležitý, jako při výrobě džemu, aby konečný produkt vydržel déle. Kromě toho se cukr přeměňuje na alkohol bakteriemi a mikroorganismy na slupce ovoce. Cukr je tedy důležitý pro výrobu vína. Existují dva způsoby přidávání cukru:

• ihned přidejte cukr
• všechen cukr z receptu je okamžitě vmíchán
• množství závisí na vzorci
• postupně přidávejte cukr
• Zde se cukr přidává až na začátku fermentace
• postupně ve čtyřech porcích denně
• složitější, ale efektivnější

přidání ostatních složek

Při výrobě vína z hroznů není třeba přidávat kyselinu citronovou nebo mléčnou. Protože tyto plody již obsahují dostatek ovocných kyselin. Pokud se však používají jiné druhy ovoce, měla by být kyselina přidána, aby se zahájil proces fermentace. Uhličitan vápna se naproti tomu přimíchává, aby se přebytečná kyselina z ovoce opět tlumila. Když jsou všechny přísady v rmutu, plní se do fermentační nádoby.

stáčení do lahví

Když jsou všechny ingredience smíchány dohromady, musí být rmut nalit do fermentační nádrže. Směs zde nyní musí odpočívat. Kvašení začíná přidáním kvasnic zhruba od třetího dne, pokud se nepřidávají kvasnice, trvá to trochu déle. Při plnění je třeba dbát na následující:

• zpočátku naplňte nádobu pouze do poloviny
• pokud je k dispozici více rmutu, je lepší použít dvě nádoby
• množství tekutiny se v důsledku fermentace zdvojnásobí
• nasadit speciální kryt
• tento má speciální zapínání
• Zde může unikat produkovaný oxid uhličitý
• nesmí však proniknout žádný kyslík

Umístění

Ideální teplota pro fermentaci je mezi 18° a 20° Celsia. Kromě toho by měla být fermentační nádoba umístěna tak, aby na tomto místě mohla zůstat několik dalších týdnů. Protože kaše musí odpočívat, a proto by se s ní nemělo hýbat. Ideální místa pro fermentační proces jsou proto následující, pokud je zde dlouhodobě dána správná teplota:

• suterén
• spíž
• skladovací místnost

čekací lhůta

Jakmile je rmut naplněn do fermentační nádrže, dobře uzavřen a odvezen na zvolené místo, musíte počkat a uvidíte. Pokud se použije skleněná nádoba, má to tu výhodu, že rmut lze pozorovat zvenčí. Během čekání by se nyní mělo stát následující:

• Fermentace začíná po několika dnech
• indikováno silným bubláním
• toto zrání trvá nejméně čtyři týdny
• když už žádné bubliny nestoupají, fermentace je dokončena

Zachovat

Pro získání tekutého vína bez pevných složek se fermentační nádoba přenese na chladnější místo. Chlad způsobí, že pevné části klesnou ke dnu. Aby se vaše vlastní, domácí víno uchovalo delší dobu a nějakou dobu skladovalo, musí být stále konzervováno. Za tímto účelem se na litr vína přidává 0,1 gramu pyrosiřičitanu draselného.

Lahvované

Použité lahve musí být absolutně čisté a především suché. Proto by měli být dobře připraveni. Sterilizovat je před lahvováním pomáhá odvar. Sušení by pak mělo probíhat několik dní na teplém místě na vzduchu. K tomu se lahve položí dnem vzhůru na čistý hadřík. Při přelévání do lahví postupujte následovně:

• Použijte sací hadici ze startovací sady
• použijte k plnění vína z fermentační nádrže do lahví
• každou lahvičku ihned uzavřete
• k tomu se nejlépe hodí klasické korkové zátky
• tyto by měly být nové, a proto čisté a sterilní

Bez kvasnic to půjde těžko

Je těžké vyrobit si vlastní víno bez přidání kvasinek. Kromě ovoce je to důležitá složka při výrobě alkoholického nápoje z moštu. Ne vždy se to podaří, například pokud je na skořápce jen pár bakterií nebo ty špatné. Bez kvasinek je proto vždy vhodné neobejít se ani při výrobě vlastního vína. V žádném případě se nejedná o známé pekařské kvasnice ze supermarketu, ale o čisté kulturní kvasinky, které jsou již součástí startovací sady pro vlastní výrobu vína.

Zjistěte více o vlastní výrobě vína