Ovoce a ovoce samotné se suší v troubě

The sušení ovoce, ovoce a zelenina je také známá jako sušení a v této podobě je známá po mnoho staletí. Jde o jeden z nejstarších způsobů uchování potravin, který lze uchovat delší dobu.

Pochází nepochybně z doby, kdy byly chladničky ještě cizím slovem nebo kdy se kvůli nedostatku elektrické energie musely hledat alternativy.

Příběh sušeného ovoce

Sušené ovoce má zbytkovou vlhkost pouze kolem 20 % a lze jej tedy skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazilo. Ne každé ovoce je však vhodné k sušení resp být vysušený. Hrozny, datle a fíky byly původně sušeny na Blízkém východě – v oblasti původu sušeného ovoce. Lidé v tomto kraji však neznali žádná sušicí zařízení, plody, které padaly zralé ze stromu, ležely na prudkém slunci a sušily se tam zcela přirozeným způsobem. Odtud se sušené ovoce dostalo do Evropy a stalo se známým dále na sever přes Řecko a Itálii. Později se stejnou cestou vydaly také švestky, meruňky a broskve z Asie.

Čím se liší sušené ovoce?

Sušené ovoce má mnohem nižší obsah vlhkosti než čerstvé ovoce zahradní ovoce. Současně se sušením se však zvýšil obsah cukru, což významně přispívá k delší trvanlivosti. Tento proces také zajišťuje, že vlastní aroma ovoce je mnohem zřetelněji přítomno, tj. sušené ovoce chutná mnohem intenzivněji než čerstvé ovoce. Malým mínusem je sušené ovoce v optice. Ztratí svou svěží barvu a samozřejmě i vyboulenou skořápku. Průmyslově vyráběné sušené ovoce a zelenina jsou proto ošetřeny sírou a dalšími konzervačními látkami. Vzhledem k tomu, že to může způsobovat zdravotní problémy stále více lidem nebo si raději dopřávají přírodní produkty, je opět v popředí dehydratace sebe sama.

Které ovoce a ovoce lze sušit?

Podle botanického vysvětlení mezi plody patří nejen odrůdy obvykle známé pod pojmem ovoce, ale také některé druhy ovoce, které se nazývají „zelenina“. Celkově se jedná o typické odrůdy, které se suší:

• Jablka, hrušky a švestky
• hrozny
• jahody
• kiwi
• třešně
• broskve a meruňky
• červené bobule
• datle a fíky
• banány
• papája, mango, ananas
• kokosový ořech
• lilek
• luštěniny
• paprika
• olivy
• rajčata
• Houby
• Byliny

Sušení ovoce je opět populárnější, což je dáno i zvyšujícím se zdravotním povědomím spotřebitelů. Sušené ovoce se přidává do müsli, vyrábí se jako svačina mezi jídly a používá se v domácí pekárně. Mnoho lidí, kteří dostali chuť na sušená kolečka jablek nebo banánové lupínky, dnes suší i zeleninu, ryby a maso.

Sušení v sušičce nebo v troubě?

Dříve nešlo o to, v čem se ovoce suší, neexistovaly elektrické sušičky jako dnes. Moderní trouba značně zlevňuje proces sušení, protože sušení potravin v ní trvá mnoho hodin. Naše babičky tento problém neměly, v kuchyni provozovaly sporák na dřevěné uhlí, který měl i vložku do trouby. Alternativou tehdy bylo sušení vzduchem. Nechcete-li sušit jablečné kroužky na provázku po celém domě a nemáte k dispozici jiné vhodné místo, vrátíte se k troubě.

Příprava na sušení v troubě

Trouba se velmi dobře hodí pro začátek s tématem sušení ovoce. V kuchyni ho stejně máte, takže není potřeba (zatím) pořizovat další sušičku. Možná je to cíl, když získáte laskavosti nebo našel chuť.

Pro proces sušení se ovoce popř Zelenina - tedy sušené potraviny - musí být odpovídajícím způsobem připraveny. Používají se samozřejmě pouze zralé odrůdy, které však nevykazují žádná nahnilá místa či jiná poranění. Z kiwi, jablek a hrušek se odstraní slupka. Vyjmou se také jádřince a poté se ovoce nakrájí na tenké plátky. Čím tenčí je ovoce nakrájené, tím rychleji uschne. Jahody rozpůlíme podle velikosti, hrozny mohou zůstat celé.

švestky se rozpůlí a odstraní pecka, stejně jako meruňky, broskve nebo jiné jádrové ovoce. Tyto plody se pokládají na mřížku řeznou plochou nahoru. Poté se rošty trouby přikryjí utěrkou a ovoce nebo zelenina k sušení se na ně opatrně a ne příliš blízko sebe. Do každé zasouvací kolejnice trouby můžete samozřejmě zasunout mřížku, využijete tak celý prostor a ušetříte čas i peníze. Je však třeba poznamenat, že ne všechny druhy ovoce vyžadují stejně dlouhou dobu k dehydrataci.

Jak dlouho ovoce suší?

Elektrická trouba je nastavena na cca. 40 °C předehřátá. Po zasunutí roštů s ovocem, které se má sušit, by dvířka trouby neměla být pevně zavřená, ale měla by zůstat otevřená. V této poloze jej lze držet pomocí držáku na hrnce nebo kuchyňské utěrky mezi dvířky a troubou. Proces sušení trvá několik hodin. Přesná doba trvání je velmi individuální a závisí jak na troubě, tak na použitém ovoci. Ideální je, když se suší vždy jen jedna odrůda, aby nedocházelo k různě dlouhým dobám sušení.

• Jablka a ostatní jádrové ovoce se suší při 60 °C až 70 °C
• pro houby stačí 50 °C

Po vysušení musí sušené kousky několik dní vychladnout a sušit na vzduchu, než se umístí do těsně uzavíratelných sklenic. K získání jednoho kilogramu sušených jablek potřebujete 10 kilogramů čerstvých jablek!

Další tipy na dehydrataci

• Konvektomaty jsou praktické, protože v nich můžete sušit více zakrytých plechů nebo roštů současně.
• Při zrezivění ovoce nejlépe položíme na pečící papír. Vzduch může dobře cirkulovat.
• Na plechy na pečení položte několik vrstev kuchyňského papíru, který absorbuje vlhkost.
• Teplota v troubě by neměla být nižší než 20 °C. V opačném případě není z ovoce extrahováno dostatečné množství vody. Pak rychle plesniví.
• Při teplotě nad 60 °C prasknou první buňky v ovoci a vyteče ovocná šťáva.
• Jak dlouho sušíte, záleží na druhu ovoce, stupni zralosti a době sklizně.
• Proces trvá mnoho hodin a může trvat až dva dny. Ovoce je třeba čas od času obrátit, protože kontaktní plochy zůstávají déle vlhké.
• Je důležité, aby mohl vlhký vzduch unikat. To se děje automaticky v horkých a konvekčních pecích.
• U jiných pečicích trub musí být dvířka ponechána pootevřená. Nejlepší je upnout mezi ně vařečku.

Abyste věděli, kdy je ovoce dobré, proveďte prstový test. Ovoce by po vychladnutí mělo být měkké a pružné. Nesmí být mokrá nebo rozmočená. Nejlepší je ulomit kousek ovoce, abyste viděli, jestli je uvnitř ještě vlhké. Tip na závěr: Sušené ovoce skladujte ve vzduchotěsných obalech, na tmavém a především suchém místě.

Zjistěte více o sklizni ovoce