Švestky, švestky a mirabelky

Ale ať už švestky, švestky (které se v některých oblastech Německa také píší jako švestky nebo tlačenka), slivoně mirabelky nebo zelené: to všechno jsou poddruhy šlechtěná švestka (Prunus domestica), která zase s největší pravděpodobností vznikla křížením švestky třešňové a divoké trnky je. Švestky patří mezi nejodolnější ovocné stromy a daří se jim v celé střední Evropě. Je známo kolem 2000 různých druhů a odrůd, jejichž plody jsou považovány za velmi zdravé. Švestky, jakékoliv, obsahují mnoho vitamínů ze skupiny B a mají pozitivní vliv na trávicí systém.

Švestky - velká rodina rostlin

Již v neolitu lidé, alespoň v jižním Německu, sbírali a jedli primitivní švestky. To by se dalo archeologicky doložit nálezy. Později se objevila řada regionálních kultivarů, zejména ve starověkých zahradách Řecka a Itálie, které se nakonec v průběhu středověku dostaly na sever přes Alpy. Od vrcholného středověku se švestka pěstuje po celém Německu a zároveň se rozšířily a přemnožily plané formy. Zatímco dříve se nová odrůda získávala odřezáváním kořenových výmladků, ušlechtilé švestky se dnes obvykle roubují na poddruh. Pojem "švestka" (latinsky Prunus domestica) je obecným označením pro četné poddruhy, jako je švestka ušlechtilá, slivoň mirabelka nebo švestka. Ty se zase dělí na různé typy.

Pravá švestka / pěstovaná švestka (Prunus domestica)

Pravé švestky poznáte podle poměrně velkých plodů, které bývají kulatého nebo vejčitého tvaru. Dužnina je velmi jemná, chutná sladce a šťavnatě. Z tohoto důvodu jsou pravé švestky vhodné zejména pro čerstvou spotřebu resp. výroba džemů a méně jako poleva na dorty, protože plody čerpají hodně šťávy. Ale pozor: Některé odrůdy při zahřívání zkysnou.

Oblíbené odrůdy švestek

• 'car' je od konce 19 století v Německu. Na domácí zahrádku se osvědčil a již začátkem srpna přináší měkké, šťavnaté a sladko-aromatické plody.
• Také 'královna Viktorie' je stará, velmi osvědčená odrůda. Pěstuje se již více než 150 let a produkuje velmi velké, světle purpurově žluté plody. Tyto chutnají velmi sladce a vysoce aromaticky v teplých létech, ale zůstávají spíše vodnaté v deštivých. U této odrůdy se také předpokládá, že dozrává brzy, takže můžete začít sklízet již koncem srpna.
• 'jo-jo' je považován za zcela odolný vůči viru Sharka. Plodí středně velké až velké plody, které by se měly sklízet až v plné zralosti. Pak jsou sladkokyselé a aromatické chuti.
• 'hanita' je také odrůda tolerantní vůči žralokům, která také produkuje plodiny brzy po výsadbě. Středně velké a spíše pevné plody dozrávají začátkem září a mají jemně nakyslou vůni.

Švestky mohou mít velmi odlišné barvy: kromě modré existují také červené, žluté nebo zelené plody. V dnešní době zahradník rozděluje pravé švestky do dvou podskupin, a to na ty nejšlechetnější a ty z Greengage.

Pravá ušlechtilá švestka (Prunus domestica var. subrotunda)

Ušlechtilé švestky, známé také jako kulaté švestky nebo ušlechtilé kulaté švestky, mají obvykle kulovité a tmavě modré nebo tmavě červené zbarvené plody. Plody mohou dosahovat průměru až pěti centimetrů, i když některé moderní odrůdy jsou ještě větší. Známé a osvědčené odrůdy jsou např. 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (broskvová švestka), 'Blue Wine Plum' nebo 'Kirkes'.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage tvoří velké, kulaté, zelenožluté plody s hodně sladkostí a plnou vůní. Nejlépe chutnají čerstvé od stromečku, ale jako poleva na dort se pro svou šťavnatost nehodí. Velmi měkké greeny také nejsou vůbec vhodné pro přepravu nebo delší skladování. V lidové mluvě byly velmi sladké plody někdy také známé jako "batofle". Jednou z nejstarších odrůd je „Große Grüne Reineclaude“, která se pěstuje již více než 500 let. Zaujme svou pikantně sladkou dužinou a dozrává začátkem září. Naproti tomu 'Oullins Greengage' dozrává již v polovině srpna a vytváří velké, šťavnaté plody s mírnou vůní. Odrůda je považována za robustní a vysoce výnosnou. Zcela nenáročná je i pikantní a červenofialová 'Graf Althanns Reneclaude'. Dozrává od začátku do poloviny září a je velmi vhodný jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak k výrobě kompotů.

Švestka / Švestka

Švestky nebo švestky (pravopis se liší v závislosti na regionu) lze rozpoznat podle čtyř charakteristické znaky: tvar plodu je výrazně delší než široký, barva novějších Odrůdy převážně ocelově modré. Žlutozelená až medově žlutá dužnina je pevná a chutná příjemně sladce s jemnou kyselinkou. Charakteristická je také bílá "vůně", což je přírodní voskový povlak. Pomocí tohoto důmyslného triku rostlina chrání své plody před odpařováním resp dehydratace. Švestky se používají především k výrobě koláčů, džemů a pyré, sušeného ovoce a ovocné pálenky.

Oblíbené odrůdy švestek

Dnes je velký výběr skvělých odrůd jako je raná 'Katinka', která se hodí zejména na pečení, aromatická 'Elena', první na světě zcela odolné 'Jojo' Sharka, vysoce výnosná a pozdě dozrávající 'Presenta' a samosploditelná 'Toptaste'. Většina odrůd švestek je však samosterilní, a proto vyžadují vhodného opylovače v okruhu 100 metrů. Raritou mezi švestkami je odrůda 'Tipala' se žlutými plody, které dozrávají koncem července a chutnají velmi sladce. Vykazuje také vysokou toleranci k nemoci Sharka. Nejdůležitějším kritériem pro výběr odrůdy je tolerance resp Odolnost plodů vůči obávané nemoci Sharka.

V žádném případě však není švestka jako švestka. Tento poddruh slivoně se botanicky dělí na tzv. „pravou švestku“ a blízce příbuznou „švestku poloviční“. Známými poddruhy a odrůdami jsou například hovorově tzv. „vaječná švestka“. (což je vlastně švestka) se svými baculatými, červenými nebo žlutými ovoce. Mezi známé odrůdy patří 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' nebo 'Gigant'. K vaření se hodí zejména tzv. Kuchelzwetschgen s odrůdami jako 'Anna Späth', 'Königin Victoria' nebo 'Wangenheims Frühzwetsche'.

Mirabelle / žlutá švestka (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabelky mají kulovitý tvar a jsou většinou žluté (mnoho odrůd má i červené tečky) nebo zelené. Plody jsou velmi sladké, aromatické a šťavnaté. Nejlépe se jedí čerstvé, ale lze z nich udělat i kompot nebo (míchanou) marmeládu. Stromy jsou považovány za teplomilné. Robustní, kořeněně sladké "Mirabelle de Nancy" je od 15 známá po staletí. Stará francouzská odrůda je i dnes velmi oblíbená pro svou vynikající chuť. Stromy poskytují vysoký výnos, i když plody mají tendenci praskat, když prší. Podobnou chuť má i menší, ale silně aromatická 'Metzer Mirabelle'. Novější odrůdy se naopak často kříží se švestkami a vytvářejí tak větší plody. Stejně tak zlatožluté plody aromatického "Bellamira" obvykle dvakrát větší než Nancy Mirabelle. Známé křížení Geisenheimerů chutná nejlépe, když na slunečné straně dostane červená líčka.

Divocí příbuzní švestek

Kromě rostlin Prunus, které se obvykle pěstují v domácích zahradách, existuje řada dalších druhů švestek, které jsou méně známé nebo méně známé. jejichž kultura není z různých důvodů rozšířena. Mnohé z těchto druhů se báječně hodí k výsadbě ovoce popř živý plot z divokého ovoce a lze je pro tento účel dokonce sbírat z divokých zásob. Plody jsou vhodné pro přípravu speciálních džemů, želé nebo destilátů. Z hojné potravní nabídky se však na podzim těší především drobná domácí zvířata a ptáci.

Švestka třešňová (Prunus cerasifera)

Pěstovaná švestka je pravděpodobně hybrid (tj. H. kříženec) z místní trnky a švestky třešňové, kterých je neuvěřitelné množství variant. Původně pochází z Balkánu. ze střední Asie a bývá proto nazývána „turecká třešeň“ popř s názvem „turecká třešeň“. Malý stromek dosahuje výšky mezi pěti až deseti metry, ale kvůli velmi časnému kvetení ho ohrožuje pozdní mráz. Obvykle žluté, červené nebo oranžové peckoviny, velké dva až tři centimetry, dozrávají uprostřed léta a lze je konzumovat syrové. Švestka třešňová byla (a stále je) často používána jako základ pro rouby a někdy dokonce prosvítá, když roubovaná rostlina dávno odumřela. V některých regionech občas ještě na procházce najdete jednu či druhou starou odrůdu.

Trnka (Prunus spinosa)

Trnka, původem ze střední Evropy, je známá také jako trnka nebo trnka a roste jako trnitý keř vysoký dva až tři metry. Velmi bohaté a dekorativní kvetení probíhá v dubnu před vyrašením listů a koncem léta konečně dozrávají černomodré plody, které jsou velké asi jeden a půl centimetru. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin chutnají trnky zpočátku extrémně kysele a svíravě, ale to se mění s účinky mrazu. Trnky se proto sbírají nebo sklízejí vždy až po prvním mrazu. dát na několik dní do mrazáku. Poté jsou extrémně aromatické, ale ne nutně dostatečně sladké, aby je bylo možné jíst syrové. Jsou však ideální pro výrobu trnkového likéru, jako míchané ovoce (např kombinace s kyselým jablkem) pro želé a džemy a také pro výrobu aromatického tart sirupy.

Primitivní švestka (Prunus domestica)

Rozlišení mezi ušlechtilými a primitivními švestkami není snadné kvůli velké rozmanitosti vzhledu. Botanici obvykle chápou „primitivní švestky“ jako velké množství robustních odrůd s poměrně malými, ale velmi aromatickými plody. V severním Německu se například rozlišují hřebeny vyskytující se v Lauenburgu a v západním Meklenbursku, které jsou velmi sladké, žluto-červeně mramorované plody, stejně jako Kreeken rostoucí ve východním Holštýnsku a na západním pobřeží, které jsou o něco větší stát se. Naproti tomu v jižním Německu se ziparty se svými malými pěstují po staletí oceníte zelené plody i přelévání s o něco většími, žlutooranžovými plody. Zejména posledně jmenované jsou velmi oblíbené pro výrobu ovocných destilátů pro jejich zvláštní aroma. Totéž platí pro Kriecherl, souhrnné označení pro primitivní švestky, které tvoří silné běháky.

Závěr

Rozlišují se švestky, damsony, greengage a mirabelky, kterých je nepřeberné množství rostlinně hodnotných odrůd. Pravé švestky se naopak na zahradě vyskytují jen zřídka, což je způsobeno především jejich omezeným využitím. Plody se na pečení moc nehodí, protože hodně odšťavňují a tak zvlhčují základ dortu. Navíc na tmavě modrou barvu švestek na ovocném koláči jsme si tak zvykli, že se nám k tomu nechce používat červené, žluté nebo dokonce zelené švestky. Švestky jsou většinou kulaté a mají velmi měkkou dužinu, zatímco damsony obvykle jsou podlouhlého tvaru a pevné dužiny s ojíněnou („vonící“) slupkou exponát.

Zjistěte více o druzích ovoce