Lamelové houby: přehled s 15 jedlými druhy

Lamelární houby jsou také známé jako agarické houby, protože spodní strana jejich klobouků je pokryta lamelárními strukturami. Tyto druhy patří k velmi odlišným druhům, z nichž mnohé je obtížné rozlišit.

Houby

Tyto lamelární houby patří mezi nejoblíbenější jedlé houby, protože jsou nízkoenergetické a mají jemné a nevtíravé aroma. Některé druhy se vyznačují specifickým zápachem. Exempláře, které rostou na velmi slunných místech, jsou bohaté na vitamín D. Pro houby je typická pevná dužina, která mívá bělavou barvu. Zpočátku polokulovitý klobouk se věkem vyboulí a bývá uprostřed zploštělý nebo mírně promáčklý. Dobrým rozlišovacím znakem od ostatních druhů jsou nápadné barevné tóny lamel. Paleta sahá od bělavě šedé přes růžovou až po čokoládově hnědou. Protože tyto lamelární houby mohou být laikem snadno zaměněny s jedovatými druhy, měly by být použity další identifikační znaky.

Spropitné: Pokud najdete houby, které voní jako karbol nebo něco podobného jako lékárnička, držte se od nich dál. Podezření na jedovaté jsou i druhy, které žloutnou hlavně na bázi stonku a nevyvíjejí znatelný anýzový zápach.

Malá lesní houba

• vědecký název: Agaricus silvaticus
• Synonyma: Kleiner Wald-Egerling nebo Kleiner Blut-Egerling
• Velmi dobrá jedlá houba s příjemnou houbovou vůní, mírná až nasládlá
• Klobouk: až deset centimetrů široký, volně zbarvený, má na sobě nahnědlé vláknité šupiny
• Lamely: v mládí světle růžové, později čokoládově hnědé až téměř černé
• Lodyha: světlejší než klobouk, při poranění zčervená
• Zvláštnosti: maso na řezu zčervená
• Stanoviště: převážně v jehličnatém opadu smrků
• Záměna s obří houbou

Obří houba

• vědecký název: Agaricus augustus
• Synonyma: obr Egerling
• Vůně a chuť: jemné a ořechově mandlové aroma
• Klobouk: rozpraskaný až popraskaný povrch, okrové, ořechové nebo tmavě hnědé vločky na krémově bílém až okrovém pozadí
• Lamely: zpočátku našedlé až tělové, s věkem růžovohnědé až čokoládově hnědé
• Stonek: krémově bílý, povrch při dotyku zežloutne
• Zvláštnosti: Maso na řezu nečervená, ale žloutne až rezavě nebo červenohnědě
• Stanoviště: převážně v jehličnatých starých smrkových lesích
• Záměna s malými lesními houbami

Bílá anýzová houba

• vědecký název: Agaricus arvensis
• Synonyma: anýz obecný Egerling, hřib ovčí
• Lamelové houby se vyznačují příjemnou anýzovou vůní
• Klobouk: bílý až krémový, svrchu špinavě žlutý
• Lamely: zpočátku bělavé, později bělavě šedé nebo bělavě růžové, nakonec červenošedé až černohnědé
• Stonek: zbarvený jako klobouk se silným a šupinatým prstenem
• Stanoviště: na loukách a pastvinách nebo v parcích, nikdy v lesích
• Záměna s nejedlou karbolkou a jedovatou houbou jarní

Poznámka: Hřib jarní se pozná podle laločnaté pochvy. Lamely jsou navíc vždy v čistě bílé barvě.

Hřib luční

• vědecký název: Agaricus campestris
• Synonyma: muškát polní nebo luční
• Vůně a chuť: nespecifická
• Klobouk: bílý až šedobílý, později s nahnědlými, plochě položenými šupinami
• Lamely: již bohatě masově růžové brzy a nakonec čokoládově hnědé
• Lodyha: bílá, na bázi žlutookrová
• Zvláštnosti: roste v tzv. čarodějnických prstenech po vydatných deštích
• Stanoviště: středně hnojené louky, pastviny a výběhy
• Záměna s jedovatými karbolovými houbami a kloboučkovými houbami

Lišky

Tyto druhy jsou středně velké houby, které laici označují jako lamelární houby. Z mykologického hlediska jsou lůžka výtrusů pod kloboukem řešena jako tzv. proužky, které jsou velmi podobné lamelám. Jejich plodnice připomínají tvarem korál s nepravidelně prohnutým kloboukem a římsami sbíhajícími se po stonku, které jsou často rozeklané nebo spojené příčnými liniemi. Lišky jsou jednou z oblíbených jedlých hub, jejichž maso je křupavé a pevné. Druh lze snadno zaměnit s liškou nepravou. Ta je ve velkém množství jedovatá a na rozdíl od lišek nemá ostrou chuť.

Skutečná liška

• vědecký název: Cantharellus cibarius
• Synonyma: liška, Rehling
• Vůně a chuť: aromatická, ovocná vůně, chuť příjemná a lehce štiplavá
• Klobouk: nálevkovitý a světle až žloutkově žlutý nebo citrónově žlutý
• Poslední: barevný jako klobouk
• Lodyha: klobouková, krátká a často zakřivená
• Stanoviště: ve smíšených lesích

Liška sametová

• vědecký název: Cantharellus friesii
• Synonyma: liška fríská, liška načervenalá
• Velmi dobrá jedlá houba, chutná pepřově pálivá a voní aromaticky, ovocně
• Klobouk: nálevkovitý a sametový až střapatý, oranžové až oranžově žluté barvy
• Třísla: nažloutlá až bělavá barva
• Lodyha: povrch jemně plstnatý, na bázi bělavý a směrem nahoru nažloutlý
• Zvláštnosti: tenké maso
• Stanoviště: v listnatých lesích

Fialová liška

• vědecký název: Cantharellus amethysteus
• Synonyma: Ametystově šupinatá liška
• Vůně a chuť: příjemně kořenitá a pepřová, ale jemná, svěží vůně meruněk
• Klobouk: žlutý s fialovými vločkami, které se často objevují zónově
• Třísla: nažloutlá
• Lodyha: žlutavě a červeně se barví, na bázi často hnědne
• Stanoviště: v listnatých a jehličnatých lesích

Obří deštníky

Tyto druhy jsou lamelární houby z čeledi příbuzných hub. Jsou nápadně velké a mají deštníkovitý růstový tvar, přičemž klobouk mladých hub je kulovitý. Pro tyto exempláře je typická šupinatá plodnice. Šupiny se objevují během vývoje, když se roztrhne kůže čepice. Jsou charakteristicky uspořádány do soustředných tvarů a působí vláknitě až hrudkovitým dojmem. Kroužek, který je umístěn na představci, lze posouvat na všech obřích deštnících. Tato vlastnost odlišuje druh od podobných hub, které mohou být jedovaté nebo nejedlé. Ale ani v rámci tohoto rodu nejsou všechny druhy jedlé.

Ponurý obří deštník

• vědecký název: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Synonyma: Sazohnědá obří deštníková houba
• Lamelové houby příjemně jemné chuti
• Klobouk: kaštanově hnědý, hvězdicovité šupiny na bělavém pozadí, shrbený střed černohnědý
• Lamely: zpočátku bělavé až krémové, později s růžovým nádechem
• Lodyha: hnědá hadovitá na světlém podkladu, později tmavě hnědá až červenohnědá
• Zvláštnosti: tmavší odrůda slunečnice, jejíž dužnina nečervená
• Stanoviště: v lesích a parcích, na loukách a pastvinách nebo v zahradě
• Záměna s jedovatou deštníkovou houbou, která občas roste na kompostu

Hřib slunečník

• vědecký název: Macrolepiota procera
• Synonyma: Deštník obrovský, deštník obrovský
• velmi dobrá jedlá houba s příjemnou ořechovou vůní
• Klobouk: světle hnědý s měkkými, vlněnými vločkami, které rostou v zónách
• Lamely: měkké, volné a barevné bílé
• Lodyha: tuhá a vláknitá, světle nahnědlá s tmavě hnědou hadovitou
• Stanoviště: nejlépe ve smíšených lesích a na okrajích lesů
• Zmatený s nepoživatelným špičatým šupinatým deštníkem nebo jedovatým šafránovým deštníkem

Červený obří deštník

• vědecký název: Macrolepiota permixta
• Vůně a chuť: příjemně mírná
• Klobouk: pokrytý vínově načervenalými šupinami, třením zbarvený do vína načervenalého, později hnědý až černý
• Lamely: barva bílá
• Rukojeť: Maso na rukojeti po rozkrojení změní barvu na výraznou oranžovo-červenou barvu
• Zvláštnosti: odrůda slunečník, jehož dužina při poranění zčervená
• Stanoviště: čistá místa v listnatých lesích

Nalepovací houbičky

Tento rod lamelárních hub zahrnuje dva druhy pocházející z Evropy, z nichž jeden je jedlý. Houby jsou malé až středně velké a mají nápadně lesklý klobouk, který někdy působí mastně. Toto má uprostřed plochý hrb. Ačkoli houby tyčinek vytvářejí klobouky s tenkým masem, jedlý druh je oblíbenou jedlou houbou. Společenský vzhled je typický pro houby lamelární. Obyvatelé dřeva se vždy objevují v menších chomáčovitých skupinách.

Opravdová houbička

• vědecký název: Kuehneromyces mutabilis
• Vůně a chuť: vůně mírná, příjemně kořenitá až oříšková
• Klobouk: světle, tmavě nebo oříškově hnědý s vybledlým středem, často pokrytý nahnědlými šupinami
• Lamely: světlé, ořechově nebo skořicově hnědé, úzké a hustě obalené středními lamelami, mírně se svažující
• Lodyha: žlutobíle zbarvená s šedobílými nebo kaštanovými až žlutohnědými šupinami, na bázi tmavě hnědá
• Zvláštnosti: stonek je nezbytný pro identifikaci druhu
• Stanoviště: na mrtvém dřevě listnatých stromů
• Záměna s nepoživatelnými tyčinkovými houbami s hladkou rukojetí nebo medovými houbami

Červené třešně

Druhy hub tohoto rodu jsou střední až velké velikosti a vyznačují se masitými klobouky a stonky. Jejich vzhled je nápadný, protože se neobjevují sami, ale někdy tvoří velké čarodějnické prsteny. Typickým rozlišovacím znakem jsou snadno snímatelné lamely, které jsou vyvinuty pod fialovým až namodralým nebo našedlým kloboukem. Samotná plodnice se může jevit jako klenutá, rozprostřená nebo nálevkovitá. Charakteristický je zápach, který si každý druh vyvíjí sám pro sebe. Jejich chuť je často zakončena sladkým tónem. Všechny lamelární houby z tohoto rodu nejsou jedovaté. Druh lze ale zaměnit s Rytířem tygřím nebo Nálevníkem vonným, které jsou jedovaté.

Fialový rytíř

• vědecký název: Lepista irina
• Synonyma: fialově červený křídový rytíř
• Vůně a chuť: nasládlá fialková vůně, chutná příjemně mírná
• Klobouk: světle až béžově hnědý nebo krémově hnědý, uprostřed žlutohnědý
• Lamely: krémově bílé, růžové nebo světle nahnědlé
• Lodyha: bělavá, v tlakových bodech hnědne
• Stanoviště: ve smíšených lesích, nejlépe v listnatých lesích

Rytíř fialově červené křídy

• vědecký název: Lepista nuda
• Lamelové houby jsou velmi dobré jedlé houby s jemnou, ořechově houbovou vůní
• Klobouk: fialový s různými odstíny modré nebo fialové, nahnědlý s věkem
• Lamely: fialové až modrofialové, nikdy ne nahnědlé
• Lodyha: lysá a poněkud šupinatá, mírně vláknitá až vlnitá, světle fialová
• Zvláštní znaky: často se vyskytuje ve velkém počtu
• Stanoviště: přednostně listnaté lesy, ale i ve smíšených lesích

Deafblings

Mnohé z těchto lamelárních hub jsou považovány za dobré jedlé houby. Pro jasnou identifikaci hluchavců je důležitá barva klobouku, lamel a stonku a také prášek výtrusů. S pravidlem hluchých rozeznáte nejedlé druhy od jedlých za předpokladu, že jste byli schopni bezpečně zařadit druhy do tohoto rodu. Ve střední Evropě jsou za jedlé považovány ty lamelární houby, které chutnají mírně až mírně štiplavě. Nejedlé a jedovaté druhy vyvinou intenzivně štiplavou chuť, která může nasadit i po dvou minutách.

Poznámka: Pravidlo se vztahuje pouze na hluchavce a mělo by být použito, až když jasně určíte rod.

Ženy Täubling

• vědecký název: Russula cyanoxantha
• Synonyma: Zelená žena je neslyšící
• Vůně a chuť: mírná a příjemná
• Klobouk: olivově zelený a fialově tečkovaný, kůže mastná, lesklá
• Lamely: zbarvené bíle, částečně zabarvené do zelena
• Výtrusný prášek: zbarvený bíle
• Lodyha: zpočátku bílá, později lehce nažloutlá nebo nahnědlá skvrnitá
• Stanoviště: v listnatých a jehličnatých lesích, převážně pod červenými buky a duby
• Záměna s jedovatou houbou zelenou smrtkou

Masově červený jedlý tuk

• vědecký název: Russula vesca
• Vůně a chuť: velmi příjemná a jemně ořechová
• Klobouk: hnědavý až tělový
• Lamely: zpočátku bílé, stářím nažloutlé, rychle hnědě skvrnité
• Výtrusný prášek: bílý
• Lodyha: na bázi zesílená, zbarvená bíle, žlutohnědá skvrnitá stářím, nikdy s načervenalým nádechem
• Zvláštní znaky: má často zkrácenou kůži klobouku
• Stanoviště: ve smíšených lesích
• Lze zaměnit s Speitäublingen