Namíchejte si provensálské bylinky sami

Výraz "byliny z Provence" není chráněn, může se tak nazývat jakákoli směs koření, a zdaleka ne všechny bylinky nebo směsi, se kterými se obchoduje, skutečně pocházejí z Provence. Původně tento termín znamenal směs koření, které divoce roste v Provence – ale kdo dnes sbírá divoké byliny v jižní Francii? Nemusíte to dělat, protože bylinky z Provence už dávno rostou v německých zahradách, na balkonech a na parapetech.

Směs různých bylin

Základní směs vlastně tvoří tymián, rozmarýn a oregano, majoránka a saturejka. Pokud však chcete, můžete přidat další přísady. Často se používá bazalka nebo estragon, dále se vyskytuje fenykl, kerblík, vavřín, anýz, petržel a šalvěj. Listy nebo květy levandule jsou velmi často součástí hotových směsí - to je velmi chutné, ale nemá to nic společného se skutečnou směsí bylin z Provence. Bylinná směs je v podstatě velmi aromatická a voní stejně intenzivně jako chutná. Čerstvé bylinky jsou komerčně dostupné jako směs, ale jsou k dispozici také sušené bylinky a kořenící olej a ocet.

Použijte čerstvé bylinky

Nejlepší jsou bylinky, které se stříhají ráno těsně po východu slunce. Přes noc rostliny odpočívají, regenerují se a ráno slunce ještě nemá sílu vodu z listů vytáhnout. Čerstvé, křupavé listy se získávají dříve, než slunce ráno vyvine hodně síly. Nikdy se nepoužívá celá rostlina: z tymiánu, oregana, majoránky a saturejky se trhají listy, z rozmarýnu jehličí. Nevadí, když se mezi očištěné bylinky dostane kousek stonku, i to se dá jíst. Nať je však hořká a není tak aromatická jako listy.

Skladujte v suchu

Čerstvé bylinky nikdy nesušte na přímém slunci, ale na stinném vzdušném místě. K tomu se odřízne několik větví bylinek co nejblíže k základně a volně se sváže dohromady. Pověste tyto svazky dnem vzhůru na větrném a chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Jak přesně poměr míchání dopadne, je věcí vkusu. Někdo preferuje bylinné směsi, ve kterých dominuje pikantní pikantnost, jiný má rád svěžest rozmarýnu nebo pikantnost tymiánu. Pokud jste to tak často nedělali, můžete experimentovat s různými svazky bylinek. Svazky se snadno skladují a zpracovávají, pokud se spojí jedna porce, která se použije při jídle. Pokud jsou bylinky tak suché, že se vám listy při doteku drolí mezi prsty, lze je zabalit, aby si zachovaly aroma, a uložit na chladné a tmavé místo. Plastové dózy a sáčky nejsou pro skladování bylinek dobré, protože se aroma přenáší do obalu.

Vyrobte si vlastní ochucený ocet

Pikantní ocet je ocet, který byl ochucen přidáním bylinek a po dlouhou dobu skladován. Za tímto účelem jsou větvičky bylinky zcela pokryty octem, láhev s octem je vzduchotěsně uzavřena a ponechána několik týdnů. Poté je třeba bylinky před použitím octa vyjmout. Tymián, rozmarýn, oregano, majoránka a slané snítky se nakrájí a očistí na kořenící ocet Herbs de Provence. Větve se vloží do láhve s octem a láhev se uzavře a uloží. V láhvi by měla být alespoň jedna snítka od každého druhu bylinky, podle požadované intenzity chuti a velikosti octové láhve lze použít i více. Musí to být světlý, neutrální ocet, předkořeněné octy a ovocné octy a podobně. tak silná vlastní chuť, že bylinky neprokusují nebo je chuť falšovaná se stává.

Před použitím se bylinky vyjmou z octa, který může být potřeba přefiltrovat. A je zcela normální, že barva není stejná jako před skladováním – spolu s aromatem bylinek do octa migrovaly i barvicí složky. K výrobě ochucovacího octa se vždy používají čerstvé bylinky, protože sušené listy již nemají dostatek aroma.

Vyrobte si vlastní kořenící olej

Kořenící olej se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako ocet. Alespoň jedna větvička každé bylinky se očistí a vysuší v láhvi neutrálního Rostlinný olej zavěšený, láhev je uzavřena a uložena na chladném a tmavém místě po dobu několika týdnů uloženy. Před použitím se bylinky vyjmou z lahvičky a olej se v případě potřeby přefiltruje. Je zcela normální, že má nyní jinou barvu než před uskladněním, protože aromata a éterické oleje bylinek uvolnily z oleje i barvicí složky. Neutrální olej, jako je slunečnicový olej, kukuřičný olej nebo řepkový olej, je ideální pro výrobu koření, protože tyto oleje samy o sobě nemají výraznou chuť. Silně aromatické oleje jako olivový olej nebo olej z vlašských ořechů jsou krajně nevhodné. K výrobě kořenícího oleje se vždy používají čerstvé bylinky.

Zkažený olej z koření

Pokud bylinky nebyly před mořením řádně vysušeny nebo byly jakkoli znečištěné, mohou se v oleji množit bakterie, které většinou vylučují toxické látky. Poznáte to tak, že olej bublá, pění a lahvička je při otevření pod tlakem nebo syčí. V žádném případě tento olej nepoužívejte znovu!

použití

Bylinky de Provence lze použít čerstvé na ryby a maso, zeleninu, saláty, pizzu, chléb, těstoviny a další. Čerstvé bylinky chutnají intenzivně, dávkují se pečlivěji než bylinky sušené. Sušená směs koření se používá stejně, jen ve vyšších dávkách. Kořenící ocet nelze použít při vaření, ten je spíše na marinádu. Nakládá se v něm zelenina, ale před použitím se v něm může okyselit i maso a ryby. Ocet se používá do všech druhů salátů, lze jej opatrně dávkovat jako koření do zeleninových a masitých pokrmů.

Často kladené otázky

Stojí za to vědět o bylinkách z Provence

"Byliny Provence" v různých směsích jsou:

• Bazalka,
• pikantní,
• Kerblík,
• Levandule,
• Fenykl,
• estragon,
• Vavřín,
• libeček,
• Majoránka,
• Oregano,
• rozmarýn,
• Tymián,
• jalovec
• a česnek.

použití

Bylinky z Provence lze použít k ozdobení salátů a ke zvýraznění chuti mnoha pokrmů, jako je drůbež a polévky. Bylinky de Provence lze koupit i jako dresink. Bylinná směs je velmi prospěšná pro žaludek a díky éterickým olejům podporuje i trávení.

Roste sami

• Všechny uvedené bylinky lze zakoupit komerčně jako semena a pěstovat na zahradě.
• Náročné to může být jen v zimě, někteří snášejí malý nebo žádný mráz.
• Na parapet jsou vhodné běžně dostupné sadbovače s hotovou směsí osiv.
• Na balkoně nebo terase můžete bylinky pěstovat v okenních truhlících nebo květináčích.
• Semena můžete zasít sami nebo si pořídit hotové rostliny a zasadit je.

Problémem není ani pěstování bylinek na zahradě. Zvláště vhodná je bylinková spirála, protože tam můžete rostlinám nabídnout různá stanoviště podle jejich potřeb. Byliny, které mají rády suché, sázíme směrem nahoru. Ti s normálními potřebami jdou doprostřed a ti, kteří potřebují více vlhkosti, jdou dolů. Taková bylinková spirála může být na zahradě absolutním poutačem.

Přečtěte si více o zahradních bylinkách