Čas švestek: kdy jsou švestky / švestky zralé?

Němci ovoce milují a téměř každý druhý jmenuje švestky a švestky jako své oblíbené ovoce. Jaké jsou však vlastnosti, kdy jsou plody zralé a kdy je lze sklízet? Zkrátka: kdy je čas švestek?

Proces zrání a vzhled

U raných odrůd švestek se drobné plody zvětšují od června, u pozdních odrůd začíná proces v polovině července. Pro zrání je zapotřebí mnoho hodin slunečního svitu, protože teplo a sluneční záření mění složení ingrediencí a strukturu. Klesá škrob, kyselost a třísloviny, hromadí se fruktóza a objevují se specifická aromata odrůd. Pomalá změna barvy slupky vizuálně doprovází proces zrání:

• Vytěsnění zeleného chlorofylu
• Švestka nabývá modrého, fialovomodrého nebo černomodrého odstínu
• Švestkové slupky se barví do modra, fialova, také červena nebo žluta

Typické známky zralosti

Povrch získá jinou strukturu a změní svůj vzhled. Během období zrání se švestky pokrývají tenkým a matně vyhlížejícím voskovým filmem, který je v oboru známý jako vonný film nebo jednoduše nazývaný vůně. Zajistí zachování šťávy a aroma v ovoci. Většina odrůd švestek se také chce chránit a vytvořit na slupce tenký bělavý obruč.

Poznámka: Ovoce vydrží déle čerstvé,pokud se vůně a mráz nesmyjí nebo neotřou.

Přátelé z Peckové ovoce může vybírat až z 2000 odrůd, které se vyznačují různými vlastnostmi. Tři jsou užitečné pro první rozpoznání zralosti vychystávání:

• Čas: brzy, středně, pozdě
• Vztah mezi sladkostí a kyselostí
• Tvrdost ovoce.

Zralé na sběr a konzumaci

Při sklizni a využití peckovin hraje roli i stupeň zralosti. Když je ovoce zralé ke sběru, plodí jen mírně. Na bázi stonku jsou ještě trochu zelené a barva typická pro odrůdu ještě není plně vyvinuta. Plody zralé k jídlu jsou měkčí a šťavnatější a voní. U plodů s volnou dužninou se při mírném tlaku vytvoří mělká prohlubeň. Zralé švestky jsou obecně pevnější. Odrůdy švestek mají hodně šťávy a měkčí dužninu.

Spropitné: Švestky se kvůli volné dužině snadno rozpadají a jsou vhodnédobré na džem.

Dalším pomocníkem při rozpoznání stupně zralosti je barva dužniny. Když je švestka plně zralá, má jasně žlutou, někdy zelenožlutou dužinu. Dužnina švestek může být bělavá až tmavě žlutá nebo dokonce načervenalá. Plně vybarvené ovoce chutná sladce.

U švestek existuje další identifikační bod pro stupeň zralosti. Zralé ovoce se snadno odděluje od pecky.

Poznámka: Švestky jsou zralé a mají plnou sladkost, když se slupka kolem základny stonku zvrásní.

Období sklizně

Různé odrůdy švestek a švestek mají svůj vlastní čas sklizně. Podle začátku jara a počasí začíná sezona švestek první sklizní Půlka července v údolí Horního Rýna. Rané odrůdy jsou vhodné především k okamžité spotřebě.

Obsahují:

• Bühler je brzy
• Ersinger
• Hermann
• Pokoj je raná švestka

Jádrové ovoce lze skladovat v lednici. V přihrádce na ovoce vydrží asi čtyři dny, udrží si svůj vzhled a zůstanou sladké a šťavnaté.

Pozdní odrůdy vůle konec září dorazit zralé a velmi pozdě do poloviny října na stole. Zralé plody pozdějších odrůd jsou vhodné zejména do kuchyně a ke zpracování.

Osvědčená domácí švestka je vždy jednou z nich. Další příklady odrůd:

• Auerbacher
• Presenta
• Prezident
• Svatý Hubertus

Hlavní doba zrání peckovin pro střední Evropu je v měsících srpna a září. to je Hlavní sezóna švestkové sezóny.

Spropitné: Doba švestek bez ovocného koláče je neúplná. Klasický alsaský švestkový koláč je zakončený nakrájeným ovocem těsně u sebe. Se švestkami se koláč stane šťavnatým, ale nevyběhne.

Konzervování peckovin

Peckoviny by měly být dostupné i po sklizni. V minulosti se již osvědčily různé metody:

• suchý
• zavařování v cukrové vodě
• Nakládejte sladkokyselé
• namáčení v alkoholu

Díky technice mrazení lze plody používat celoročně, stejně jako ze stromu. Z ovoce vzniká s Zrzavý a koření jedinečná chuť k sýrům, masu a rybám.

Švestková voda patří ke klasice na zušlechťování zralých švestek například v Bádensku-Württembersku. Dlouhou tradici má švestkový likér „Zwack“ z Maďarska.

Spropitné: Quetscheschnaps pomáhá ve Falcku,dobře strávit bohaté jídlo se Saumagenem.

Často kladené otázky