Divoká mrkev, Daucus carota

„Matkou všech mrkví“ je divoká mrkev (lat. Daucus carota), který roste divoce na skromných loukách, na polích a okrajích cest - a používá se po tisíce let mnoha různými způsoby, jak v kuchyni, tak v lékařství.

Charakteristika

• Botanický název: Daucus carota subsp. karota
• čeleď rostlin: Apiaceae (Apiaceae)
• Populární jména: Žlutý tuřín, Mohr (odtud také "mrkev")
• Původ a distribuce: rozšířený v Evropě, severní Africe a Malé Asii
• Umístění: na chudých loukách, na okrajích polí a luk
• Jednoletá nebo trvalka: dvouletá, květy se rozvíjejí až ve druhém roce
• Růst: bylinný, růžicovitý, stopka vzpřímená
• výška růstu: mezi 40 a 80 centimetry
• Vykořenit: Hlubokokořenění se zesíleným hlavním kořenem
• Prostěradlo: jemné, zpeřené, zelené
• Květ: Křížové květy v umbels, bílé s černým "okem"
• rozkvět: června do září
• Umístění: hlinitá, humózní půda s nízkým až normálním obsahem živin
• propagace: Přímý výsev na jaře
• Klíčení: studený klíčič
• Péče: udržovat dostatečně vlhké (ne však mokré!), občas přihnojit (v humózní půdě není nezbytně nutné); Smíšené kultury s cibulí
• Sklizeň: Kořeny v pozdním létě, semena, listy a květy
• Ingredience: Karotenoidy, éterické oleje (v. A. v semenech), falcarinol (také karotaxin, může zabránit vzniku rakoviny), mono- a oligosacharidy, vláknina, vitamíny (skupina B, C)
• Zmatek: jedovaté deštníky, jako je jedlovec nebo psí petržel

Využití

Divoká mrkev je využívána lidmi po tisíce let. Během archeologických vykopávek byla semena rostliny nalezena v některých obydlích z doby kamenné, což naznačuje jejich použití již lovci-sběrači nejstarší epochy lidských dějin osvědčený. Na divokou zeleninu se dnes bohužel poněkud zapomnělo, což je zřejmě dáno i snazší dostupností pěstovaných odrůd. Přesto je v divoké mrkvi mnoho zdraví prospěšných látek, je také lehce stravitelná a chutná sladší a jemnější než typická supermarketová mrkev.

Divoká mrkev v medicíně

Všichni významní antičtí a středověcí autoři popisovali mrkev jako léčivou rostlinu. Dnes existuje mnoho pěstovaných forem rostliny, ale jejich kořeny jsou zbarveny žlutě, oranžově nebo fialově. Kořeny divoké mrkve jsou naopak bílé a také vypadají velmi podobně jako kořeny petržele. Tradičně se používají nejen kořeny, ale také semena, listy a květy divoké mrkve. V lékařství se používal (a v určité míře používá dodnes) olej z mrkvových semínek, který obsahuje cenné silice ve velmi vysoké koncentraci. To je přičítáno analgetickému a protizánětlivému účinku.

použít na pleť

Například olej z mrkvových semínek je ideální pro použití v dermatologii, protože prý zmírňuje ekzémy a další kožní vyrážky. Různé masti a krémy s olejem z mrkvových semínek jsou komerčně dostupné, ale můžete si je vyrobit i sami.

Vyrobte si vlastní olej z mrkvových semínek

Olej z mrkvových semínek si můžete velmi snadno vyrobit sami jako extrakt. Stačí nasbírat semínka divoké mrkve a důkladně je usušit, například volně rozložit na teplém a tmavém místě. Poté tato semínka rozdrťte nahrubo, poté přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a zalijte kvalitním rostlinným olejem. K tomu je vhodný například řepkový, mandlový nebo olivový olej. Směs nechte na teplém (ale ne více než 40 °C) a tmavém místě asi čtyři až pět týdnů a denně protřepávejte. Poté můžete olej z mrkvových semínek přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili veškeré pevné částice. Olej můžete používat vnitřně i zevně čistý nebo jej použít jako základový olej pro vlastnoručně vyrobený krém.

Divoká mrkev na střeva

Kromě pozitivního vlivu na pokožku má divoká mrkev prý také močopudné a větrotvorné účinky. Kořen i olej prý pomáhají proti plynatosti a bolestivé kolike, syrová najemno nastrouhaná mrkev se osvědčila výborně proti průjmu. Není tedy divu, že na počátku 20. století pediatr Ernst Moro (tentýž, po kterém byl pojmenován Morův reflex u kojenců) Na konci 19. století vyvinul recept na mrkvovou polévku, která je účinná proti průjmu, která se používá dodnes.

Divoká mrkev může mít tento účinek, protože obsahuje četné zácpové pektiny (proto jsou strouhaná jablka skvělá na průjem). Při zahřívání zeleniny navíc vznikají tzv. oligogalakturonové kyseliny, které vypudí bakterie ze střev Patogeny pak již nemohou přilnout k receptorům na střevní stěně, protože oligogalakturonové kyseliny se rozkládají rychleji jsou.

Recept

Moro'sche mrkvová polévka při průjmových onemocněních

Ingredience:

• 500 gramů oloupané a nakrájené mrkve
• litr vody
• Hovězí vývar (domácí)
• zarovnaná lžička soli

příprava

Oloupanou a nakrájenou divokou mrkev vaříme ve vodě asi hodinu. Nyní je důkladně rozmixujte na kaši a tekutinu zredukovanou zahřátím zalijte výživným masovým vývarem tak, aby byl zpět na jeden litr. Nakonec vmícháme zarovnanou lžičku soli. To je důležité, protože rovnováha solí v těle může v případě průjmu nebezpečně kolísat.

Divoká mrkev chrání před rakovinou

Superpotraviny nemusí pocházet z exotických zemí, protože je máme přímo před dveřmi a stačí je sbírat. Beta-karoten obsažený v divoké mrkvi a podobné látky jako lykopen a lutein mají silné antioxidační účinky a tím odstraňují některé buněčné toxiny. To nejen zabraňuje infarktu a mrtvici, ale může také pomoci předcházet některým typům rakoviny díky polyinům, které obsahuje. Tento účinek byl vědecky prokázán u rakoviny plic a hrtanu a také u karcinomu prostaty. Abyste získali všechny zdravotní výhody divoké mrkve, měli byste zeleninu jíst syrovou, vařenou nebo dušenou alespoň dvakrát týdně.

Divoká mrkev v kuchyni

V zásadě lze kořen divoké mrkve oloupat a připravit jako každou jinou kořenovou zeleninu. Výtěžnost však přirozeně není tak vysoká jako u mnohem větších a tlustších Pěstované formy – jde přece o přirozenou divokou zeleninu, která si nezakládá na výkonu byl vyšlechtěn. Divokou mrkev můžete vařit, péct, vařit v páře, smažit jako přísadu do kastrolů, polévek a dušených pokrmů používat nebo prostě jíst syrové, třeba najemno nastrouhané s jinou zeleninou a bylinkami než Salát. Květy a listy rostliny lze využít i v kuchyni, například do polévek, salátů a zelených smoothies.

Semínka jako koření do mnoha jídel

Sušená a rozdrcená semena divoké mrkve jsou také ideální pro použití v kuchyni. Mírně pálivá, kmínová chuť okoření polévky, dušená jídla a doma pečený chléb a pomazánky. poklesy

Recept

Domácí celozrnný chléb s divokou mrkví, slunečnicovými semínky a anýzem

Ingredience:

• 300 gramů celozrnné špaldové mouky
• 200 gramů celozrnné pšeničné mouky typu 1050
• 200 gramů jemně nastrouhané divoké mrkve
• 100 gramů slunečnicových semínek
• 1/2 lžičky anýzu
• 1/2 lžičky černého pepře, čerstvě mletého
• 1/2 lžičky drcených semínek mrkve
• 1 až 2 lžičky mořské soli (podle chuti)
• 1 balíček sušeného droždí
• Olivový olej, extra panenský

příprava

V suché míse důkladně promíchejte mouku, droždí a koření. Přidejte asi 0,25 litru vlažné vody - v případě potřeby více - a ingredience prohněťte nejprve hnětacím hákem a poté pomoučenýma rukama, aby vzniklo hladké těsto. Těsto dejte do mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě alespoň půl hodiny.

Těsto by pak mělo výrazně narůst. Nyní důkladně prohněteme nastrouhanou divokou mrkev a slunečnicová semínka a vytvarujeme bochník chleba. Tu můžete dát i do vymaštěné ošatky. Nyní musí chléb kynout alespoň půl hodiny, než jej vložíte do trouby předehřáté na 180 °C.

Nezapomeňte přibalit žáruvzdornou misku s vodou. Asi po 40 minutách by měl být mrkvový chléb hotový – vyndejte ho z formy a poklepejte na dno klouby. Pokud chleba zní dutě, je hotový a chutná skvěle s máslem a solí.

Zjistěte více o zelenině