Podzimní čas je čas hub. Specialitou je Krause Glucke. Plodnice mají neobvyklý tvar. Tvarem připomínají houbu do koupele. Prozradíme vám, kdy a kde najdete slepici Krause.
Do té míry
- Krause matka slepice také známá jako tlustá slepice nebo kadeřavá kozí bradka
- Plodnice se skládá z bezpočtu, plochých, spletených větví se zvlněnými, kudrnatými okraji
- dobrá jedlá houba
- Roste v jehličnatých lesích jako parazit na kořenech a kmenech borovic
- od července do listopadu, někdy i v prosinci
Obsah
- Poznejte kudrnatou matku slepici
- Najděte kudrnatou matku slepici
- Dobrá jedlá houba
- příprava
- Často kladené otázky
Poznejte kudrnatou matku slepici
The Krause matka slepice Poněkud zvláštní plodnici má (Sparassis crispa), zvaná též tlustá slepice nebo kozí vous Krauser. Jeho vzhled je ve tvaru houby do koupele, někdy se může také podobat květák Pamatuj si. Půlkulatou plodnici tvoří bohatě rozvětvená síť plochých, zvlněných, listovitých větví s laločnatými nebo zvlněnými konci.
Dalšími identifikačními znaky jsou:
| plodnice | Maso |
|---|---|
| – stéblovitá báze – končí krátkou, sotva viditelnou stopkou – Průměr 10 až 40 cm – Větve špinavě bílé až nažloutlé barvy – Končí trochu světleji – Lodyha bílá až světle žlutá – některé s načervenalým nebo hnědým zbarvením – bílá na bázi a tlustá dužina – skládá se z několika stonků |
– elastická, gumová konzistence – mírně křehký – Stonek vláknitý – Příjemně kořeněná vůně – oříšková chuť |
Spropitné: Slepici tlustou lze rychle zaměnit s mateřídouškou širokolistou (Sparassis brevipes), která je rovněž jedlá. S průměrem přes 50 cm je však větší než slepice kadeřavá a roste pouze pod duby.
Najděte kudrnatou matku slepici
Stočená matka slepice je zcela běžná. Je nápadná Obyvatelé stromů a vyskytuje se pouze v jehličnatých lesích. Usadí se tam tlustá slepice jehličnany, na patách kmenů nebo pařezů. Houba nejraději žije jako parazit na kořenech a kmenech starých stromů borovice, hlavně borovice lesní (Pinus sylvestris). Můžete ho ale také zapnoutSmrky a jedle nalézt.
Zdroj: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Stojí za to si připomenout, kde se slepice Krausen vyskytuje, protože plodnice se léta objevují na stejném místě. Přestože je kozí bradka kadeřavá absolutní podzimní houba, plodnice se někdy objevují už v červenci. Hlavní sezóna je však od září do listopadu, někdy až do prosince.
upozornění: Sbírat a jezte slepici Krause pouze tehdy, pokud ji dokážete jasně identifikovat. V případě pochybností může pomoci houbařský poradce.
Dobrá jedlá houba
Slepice tlustá je chutná jedlá houba. To se však týká pouze mladých exemplářů. Tyto svěží, světle žluté ovocné korpusy jsou houbaři velmi oblíbené pro svou příjemně aromatickou, kořenitou vůni a oříškovou chuť. Starší exempláře se časem stávají tvrdými, hořkými a nestravitelnými. Jedlé kudrnaté slepice snadno poznáte podle aromatické vůně.
upozornění: Je lepší nechat tlustou slepici, která vydává nepříjemný zápach.
příprava
Než se pustíte do přípravy, je třeba houbu očistit. Úplné odstranění malých tvorů, kteří žijí v dutinách stočené slepice, může být trochu obtížné. Ovocný korpus se nesmí příliš lisovat, protože snadno křehne. Nejlepší postup je následující:
- Větve pečlivě očistěte kartáčem
- Ovocné korpusy podle potřeby krátce ponoříme do vroucí vody
- poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou
- Další možnost: nakrájejte ovocné korpusy na 2 až 3 cm silné plátky
- poté vložte do vody k vyčištění
Po důkladném vyčištění lze Krause Glucke dále zpracovávat. Zpracování lze provést různými způsoby:
- v polévkách a omáčkách
- smažené na oleji, dušené, pražené popř
- Smažíme se slaninou a vejcem
- Smažte velké plátky obalené jako řízek
- v míchaných houbových pokrmech popř
- jako příloha k masitým pokrmům
- sušené v omáčkách k těstovinovým pokrmům
Tučná slepice se musí vařit nebo smažit v pokrmech alespoň 10 až 15 minut.
Spropitné: Při přípravě je třeba odstranit stonek. Pro mnoho lidí je nesnesitelný a může způsobit nevolnost, zvracení, ale i žaludeční a střevní potíže. Nejlepší je nechat ji při sklizni stát, protože to umožní kudrnaté matce znovu dorůst.
Často kladené otázky
Před uskladněním tlusté slepice je třeba ji důkladně vyčistit. Skladování musí být chladné. K tomu se nejlépe hodí přihrádka na zeleninu v lednici s teplotou mezi 8 a 9 stupni. Houba vydrží asi týden. Nebalte jej však prosím do plastové nádoby. Zde dochází ke kondenzaci a Krause slepice se rychleji kazí. Houba se jednoduše zabalí do suché lněné nebo bavlněné kuchyňské utěrky.
Houba se dobře mrazí a lze ji i sušit. Dobré je, že si zachovává svou chuť. Pro zmrazení se Krause Glucke nakrájí na kousky a poté se dvě minuty blanšíruje ve vroucí osolené vodě. Po vysušení nalijte do mrazicích nádob a zmrazte na -18 °C. Houba vydrží čtyři až pět měsíců. Sušení probíhá v troubě při 50 °C. Houba je suchá, když se snadno láme, téměř křehká.
Slepice tlustá může být rychle zaměněna s některými korálovými houbami (Ramaria). Vyskytují se zde různé jedovaté druhy. Korálové houby jsou však menší než slepice kadeřavá a mají kulaté a nikoli listovité prvky. Patří mezi ně korálovec břišní (Ramaria mairei), korálovec tříbarevný (Ramaria formosa) a korálovec nejedlý Kouřový hnědý korál (Ramaria fumigata), také zaměňován s nejedlou veverkou (Polyporus umbellatus) je možné.
