Mražení medvědího česneku: takto to funguje + informace o trvanlivosti

Březen je ve znamení raných květů a prvních aromatických rostlin, které můžete sklízet v německých lesích nebo na záhoně. Klasikou jara je medvědí česnek, který by pro své výrazné aroma neměl chybět v žádné kuchyni. Pórek je ideální do bylinných směsí nebo čerstvý do mnoha pokrmů, ale obtížně se suší. Trvanlivost lesního česneku však můžete maximalizovat zmrazením.

Zmrazení

Proč mrznout

Medvědí česnek je klasická kulinářská bylina, kterou lidé využívají již po staletí. Allium ursinum rozvíjí své největší aroma čerstvě po sklizni a měl by se proto užívat přímo popř lze zpracovat během několika dnů, ale ne vždy je to způsobeno inkasovanou částkou možný. Obecně platí, že čím dříve medvědí česnek zamrazíte, tím déle vydrží. Na rozdíl od jiných bylinek nelze medvědí česnek sušit, protože příliš rychle ztrácí aroma a v konečném důsledku špatně chutná. Z tohoto důvodu je zmrazení nejlepším způsobem, jak zlepšit trvanlivost bylinek.

Poznámka:

Věnujte prosím pozornost sklizni, nejpozději při přípravě na zmrazení medvědího česneku Pozor, nedělejte to s jinými jedovatými rostlinami, jako je konvalinka nebo podzimní krokus zmást. Listy pro jistotu promněte mezi prsty, protože medvědí česnek vyzařuje charakteristické česnekové aroma.

příprava

Než budete moci listy dále zpracovat a zmrazit, musíte je nejprve připravit. To platí zejména pro sklizeň z lesních porostů, protože se může stát, že rostliny poznamenají potulující se zvěř, především liška. Vzhledem k tomu, že zvířata často nosí takzvanou tasemnici liščí, můžete vy i vaše rodina jíst její vajíčka, která se na rostliny dostávají výměšky, zejména močí. Jako preventivní opatření proveďte následující, abyste tomu zabránili.

• nasbírané listy přendáme na síto
• všechny listy důkladně omyjte horkou vodou
• Dávejte pozor, abyste listy nerozdrtili nebo příliš nerozmělnili
• poté pečlivě osušte

Tento postup pomůže smýt vajíčka tasemnice, protože nesnášejí horkou vodu. Pak se můžete postarat o další kroky, aby vaše sklizeň byla trvanlivá. Ujistěte se, že lze efektivně zmrazit pouze čerstvé listy. Pokud tyto ležely příliš dlouho, již se nevyplatí je zmrazovat, protože ztrácejí část aroma, i když jsou skladovány v mrazničce. Zmrazte si tedy úrodu medvědího česneku co nejdříve.

Spropitné: Abyste ale ještě více snížili riziko nákazy tasemnicí liščí K tomu stačí mytí, měli byste Allium ursinum přesunout pryč od cest a jelenů sbírat. Zvířata se orientují na již existující cesty, aby si rychle zkontrolovali své teritorium.

Zmrazit

Poté, co připravíte medvědí česnek, můžete přistoupit k zmrazení listů. Vzhledem k tomu, že lesní česnek by měl být zpracován velmi rychle, existují různé způsoby zmrazování, díky kterým koření dlouho vydrží a umožní jeho rychlé opětovné použití. Ke zvýšení trvanlivosti citlivého koření použijte následující metody.

• lyofilizovat
• Ledové kostky
• pyré
• máslo

Výhodou metod je šetrné zpracování kořenících listů, které si tak zachovají většinu svého aroma. To usnadňuje pozdější použití, protože jednotlivé listy skutečně neztrácejí své aroma ani po dobu několika měsíců, pouze mírně zeslábnou.

Sušit mrazem

Pokud zvolíte tento způsob, použijte klasickou variantu k rychlému a snadnému zmrazení velkého množství medvědího česneku. Obzvláště důležité je listy důkladně připravit a poté s nimi osušit uvnitř nádoby nejsou kapky vody, jinak by se listy mohly zabahnit popř slepit dohromady. Pro zmrazení listů medvědího česneku jsou vhodné následující skladovací prostředky.

• Mraznička nebo vakuové sáčky (druhé uvolňují do mrazničky méně aroma)
• Zednické sklenice
• Mrazicí kontejnery

Poté, co se rozhodnete pro jednu z možností skladování, měli byste znovu zkontrolovat, zda jsou nasbírané listy suché. Potom medvědím česnekem naplňte buď mrazicí sáčky nebo ostatní nádoby. Nemusíte dbát na žádné konkrétní pořadí nebo rozestupy, stačí listy vložit. Medvědí česnek není vhodné pro tento způsob krájet, jinak by příliš rychle ztratil aroma. Poté nádobu nebo sáček uzavřete. V mrazicím sáčku by nemělo být příliš mnoho vzduchu. Trvanlivost této metody se prodlužuje do zimy.

Spropitné: Když si kromě listů nasbíráte i květy medvědího česneku, můžete je stejným způsobem zamrazit. Mrazicí sáček se zde nedoporučuje, ale raději se spolehněte na speciální plastovou mrazicí nádobu.

Ledové kostky

Mražení ve formě kostek ledu je oblíbenou metodou vlastně všech kuchyňských bylinek, které lze v šikovné formě rychle přidat do pokrmu. Zatímco čerstvé, zmrazené listy jsou lepší pro marinování masa nebo ryb jsou kostičky medvědího česneku do omáček, polévek a obecně do pokrmů na páře vhodný. Navíc se obejdete bez důkladného sušení listů, protože se po umytí nasekají a zmrazí.

Postupujte následovně:

• vyberte jednu nebo více forem na led
• připravte si čistý nůž nebo sekací nůž
• medvědí česnek nakrájejte na co nejmenší kousky
• čím menší kousky, tím více chuti kostky ledu obsahují
• naplňte každou misku na ledové kostky medvědím česnekem a vodou v poměru 2:1
• utěsněte kostky mrazicím sáčkem
• Buďte zvláště opatrní, aby se směs nerozlila

Kostky ledu lze skladovat několik měsíců a lze je snadno vyjmout z formy a bez váhání použít na pánvi nebo hrnci. Velkou výhodou této metody je nejen dlouhá trvanlivost medvědího česneku, ale také efekt, že koření neuvolňuje vůni do ostatních pokrmů v mrazáku. Díky tomu si kostky ledu zachovají až 90 procent své čerstvé chuti, což je obzvlášť chutné.

pyré

Přínosnou alternativou ledových kostek je výroba pyré z medvědího česneku. Zatímco klasické pesto z medvědího česneku se obvykle nemrazí, pyré lze po výrobě snadno uložit do mrazáku. Pyré je také velmi snadné a lze jej vyrobit ve velkém množství, což je ideální pro pozdější použití.

Pyré připravíte následovně:

• listy (asi svazek) dejte do misky s 200-300 ml neochuceného oleje
• Přidejte 2-3 špetky soli (můžete vynechat, záleží na vaší chuti)
• Nyní rozmixujte na pyré tyčovým mixérem nebo stojanovým mixérem
• ujistěte se, že je směs úplně rozmixovaná, aby nezůstaly žádné velké kousky
• pyré dejte do mrazicí mísy zmrazit
• dejte je do mrazáku

U této varianty lze medvědí česnek uchovat až rok a lze jej bez problémů znovu použít. Jen porcování je trochu obtížné, protože hmota zmrzne. Lze zde nabídnout i menší misky nebo formičky na led.

máslo

Máslo z medvědího česneku je jedinečný požitek se spoustou přirozeného aroma. Výroba je velmi jednoduchá a v mrazáku vydrží až rok.

To se provádí následovně:

• smícháme drcené máslo bez ochucení a medvědí česnek v poměru 3:1
• máslo k tomu musí mít pokojovou teplotu
• medvědí česnek by měl být nakrájen co nejjemněji
• vidličkou rovnoměrně vmícháme bylinku
• poté je zabalte do alobalu nebo naplňte do mrazicích nádob nebo sklenic
• Ideální by byla porcelánová miska s odpovídajícím víkem

Pokud chcete máslo použít ihned, můžete ho skladovat i v lednici. Trvanlivost je zde dva až tři týdny, proto se doporučuje pro malé porce přes jaro. Jinak můžete vždy část másla vytáhnout z mrazáku a použít. Jelikož máslo dlouho rozmrzá, zůstávají v másle kýžené vůně medvědího česneku.