obsah
- Kdy meduňka ztrácí aroma?
- Meduňku sklízejte správně
- Sušení
- Často kladené otázky
Meduňce se daří na nejednom zahrádce a má mnohostranné využití. Zvláště snadno se skladuje, pokud meduňku sušíte. Zde se dozvíte, jak získat obzvlášť velké množství aroma.
Ve zkratce
- Konzervace esenciálních olejů během sušení je nezbytná pro obzvláště silné aroma
- Při sklizni omezte poranění listů na minimum
- Meduňku sušte na sucho a v teple asi 10 až 14 dní
Kdy meduňka ztrácí aroma?
Esenciální oleje obsažené v rostlinné míze jsou rozhodující pro aroma Melissa officinalis. Pokud se listy svaří s čajem, rozdrtí na dezerty nebo jinak použijí, uvolňují se právě tyto látky. Výsledkem je intenzivní vůně a příjemná svěží chuť. Tyto látky se sušením často ztrácí, takže výsledek nemá s chutí a vůní čerstvých listů mnoho společného.
Meduňku sklízejte správně
Abyste tomu zabránili, měli byste se již podívat na sklizeň ujistěte se, že vytvoříte co nejméně oblastí, kde se mohou oleje odpařovat. Obecně to znamená, že byste měli jednat co nejopatrněji a nejšetrněji. K tomu máte různé možnosti:
- Listy odstřihněte ostrými nůžkami přímo u kořene stonku
- Jednotlivé listy opatrně otrhejte prsty
- Jednotlivé výhony doplněné o stonek a listy u báze odřízněte a v celku je vysušte
Sušení
Dalším krokem je odstranění vlhkosti z rostliny, což dlouhodobě vede ke znehodnocení hmoty – sušení meduňky. Problém s tím je, že by na jedné straně měla voda z článků unikat. Esenciální oleje by naopak neměly unikat, ale spíše zůstat v buňkách. Ale jak na to? Několik základních pravidel vám pomůže dosáhnout cíle bezpečně a dostat do suchých listů co nejvíce aroma:
- Vyberte si teplé a suché místo pro skladování (kolem 20 stupňů Celsia)
- Zajistěte dostatečné větrání k rozptýlení unikající vlhkosti
- Volné listy skladujte v sítu nebo síťovaném sáčku
- V ideálním případě zavěste textilní úložný prostor pro optimální ventilaci
- Celé výhonky vzhůru nohama na polici, háček atd. závěsný
Přibližně po 10 dnech až dvou týdnech obsažená vlhkost unikne a listy pak můžete skladovat v těsné nádobě.
Často kladené otázky
V podstatě funguje i automatická sušička. Teplota je zde ale většinou velmi vysoká, takže buňky často praskají a kromě vody unikají silice a aroma, které obsahují.
Každé zalomení, řez a zmáčknutí rostliny poškozuje buňky, ze kterých unikají aromatické oleje. Čím méně těchto poranění je, tím více chuti zůstane v listech.
Člověk čte znovu a znovu o uchovávání bylinek v teple, suchu a tmě. UV záření neničí žádné příchutě. Tím však trpí barva bylinek. Tmavé skladování získává výrazný, chutný odstín zelené.
