Namíchejte si provensálské bylinky sami

Výraz "Provence bylinky" není chráněn, může se tak nazývat jakákoli směs koření, a zdaleka ne všechny bylinky nebo směsi, se kterými se obchoduje, skutečně pocházejí z Provence. Původně tento výraz znamenal směs koření, které divoce roste v Provence – ale kdo dnes sbírá divoké byliny v jižní Francii? Nemusíte to dělat, protože bylinky z Provence už dávno rostou v německých zahradách, na balkoně i na okenním parapetu.
Směs různých bylin
Základní směs vlastně tvoří tymián, rozmarýn a oregano, majoránka a saturejka. Lze však přidat i další přísady podle vaší chuti. Často se používá bazalka nebo estragon, dále fenykl, kerblík, bobkový list, anýz, petržel a šalvěj. Velmi často jsou listy nebo květy levandule obsaženy v hotových směsích - to je velmi chutné, ale nemá to nic společného se skutečnou směsí bylin z Provence. Bylinná směs je v podstatě velmi aromatická a voní stejně intenzivně jako chutná. Čerstvé bylinky jsou komerčně dostupné jako směs, ale také sušené bylinky a aromatický olej a ocet.

Použijte čerstvé bylinky
Nejlepší jsou bylinky, které se stříhají ráno krátce po východu slunce. V noci rostliny odpočívají, regenerují se a ráno nemá slunce sílu vodu z listů vytáhnout. Čerstvé, křupavé listy se získávají dříve, než slunce ráno vyvine hodně síly. Nikdy se nepoužívá celá rostlina: listy se trhají z tymiánu, oregana, majoránky a saturejky, jehlice z rozmarýnu. Pokud se při sekání očištěných bylinek mezi tím trochu stonku

zařízení, ale pokud to nevadí, je to také jedlé. Nať je však hořká a není tak aromatická jako listy.
Skladujte v suchu
Čerstvé bylinky nikdy nesušte na přímém slunci, ale na stinném vzdušném místě. K tomu se některé větve bylinek odříznou co nejblíže ke kořenům a volně se svážou. Tyto svazky jsou zavěšeny dnem vzhůru na vzdušném, chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Jak přesně poměr míchání dopadne, je věcí vkusu. Někdo preferuje bylinné směsi, ve kterých dominuje pikantní pikantnost, jiný má rád svěžest rozmarýnu nebo pikantnost tymiánu. Pokud jste to tak často nedělali, můžete experimentovat s různými svazky bylinek. Svazky se snadno skladují a zpracovávají, pokud je každá porce kombinována pro použití s ​​jídlem. Pokud jsou bylinky tak suché, že se listy při dotyku mezi prsty drolí, lze je zabalit do chuťově odolného obalu a skladovat na chladném a tmavém místě. Plastové dózy a sáčky se pro skladování bylinek příliš nehodí, protože se aroma přenáší do obalu.
Vyrobte si vlastní pikantní ocet
Pikantní ocet je ocet, který byl ochucen přidáním bylinek a delším skladováním. Za tímto účelem jsou větvičky bylinky zcela pokryty octem, láhev s octem je vzduchotěsně uzavřena a ponechána několik týdnů. Poté je třeba bylinky před použitím octa vyjmout. Na bylinkový ocet z Provence se nakrájí a očistí snítky tymiánu, rozmarýnu, oregana, majoránky a saturejky. Větvičky se vloží do láhve s octem a láhev se uloží šroubově uzavřená. V láhvi by měla být alespoň jedna větvička z každé bylinky, podle požadované intenzity chuti a velikosti octové láhve lze vzít i více. Musí to být světlý, neutrální ocet, jeden mají předkořeněné octy a ovocné octy a podobně Vlastní chuť je tak výrazná, že bylinky neprokusují nebo je chuť falšovaná vůle.

Před použitím se bylinky vyjmou z octa, který může být nutné přefiltrovat. A je zcela normální, že barva již není jako před skladováním – s vůněmi bylinek přešly do octa i barvicí složky. Z čerstvých bylinek se obecně vyrábí pikantní ocet, protože sušené listy již nemají dostatek aroma.
Vyrobte si kořenící olej sami
Kořenící olej se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako ocet. Alespoň jednu větev každé bylinky očistíme a osušíme v láhvi s neutrálem Rostlinný olej se zavěsí, lahvička se uzavře a umístí na několik týdnů na chladné a tmavé místo uloženy. Před použitím se bylinky z lahvičky vyjmou a olej se v případě potřeby přefiltruje. Je zcela normální, že má jinou barvu, než byla před uskladněním, protože aromata a silice bylinek z oleje odstranily i barvicí složky. Pro výrobu dochucovadla je ideální neutrální olej, jako je slunečnicový, kukuřičný nebo řepkový olej, protože tyto oleje samy o sobě nemají výraznou chuť. Silně aromatické oleje jako olivový olej nebo olej z vlašských ořechů jsou krajně nevhodné. Při výrobě kořenícího oleje se vždy používají čerstvé bylinky.
Poškozený kořenící olej
Pokud bylinky nebyly před mořením řádně vysušeny nebo jsou jakkoli znečištěné, mohou se v oleji množit bakterie, které většinou vylučují toxické látky. Poznáte, že olej při otevření bublá, pění, lahvička je pod tlakem nebo syčí. V žádném případě nesmí být tento olej znovu použit!
použití
Provensálské bylinky lze použít čerstvé na ryby a maso, zeleninu, saláty, pizzu, chléb, těstoviny a další. Čerstvé bylinky chutnají intenzivně, dávkují se pečlivěji než bylinky sušené. Sušená kořenící směs se používá stejně, jen ve vyšším dávkování. Pikantní ocet nelze použít při vaření, používá se spíše jako marináda. Nakládá se v něm zelenina, ale maso a ryby lze před použitím i trochu podkysnout. Ocet se používá do všech druhů salátů, ale lze jej opatrně přidávat i jako koření do zeleninových a masových pokrmů.

Často kladené otázky

• Kořeněný ocet je plesnivý – proč? - Pokud je domácí kořeněný ocet plesnivý, bylinky nebyly zcela pokryty octem nebo ocet neobsahuje dostatek cukru. Plesnivý ocet se již nesmí používat, i když plíseň plave pouze na hladině!
• K čemu se kořenící olej používá? - Kořenící olej se používá do marinád a jako omáčka. Maso a ryby, zeleninu a syrovou zeleninu nemusíte nutně marinovat směsí čerstvých bylinek, dobře se hodí i kořenící olej. Ten se potom použije v odpovídajících malých množstvích a před dalším zpracováním se neoplachuje. Může posloužit jako dresink na saláty a samozřejmě se dá použít i na pečení chleba nebo jako pomazánka, k zapékání, zapékání a grilování.
• Yzop je součástí mých bylinek z Provence - proč? - Bylinky z Provence nejsou pevnou směsí, pokud chcete, můžete do nich samozřejmě přimíchat i yzop. Yzop mezi ně vlastně nepatří a v sušené směsi je to nesmysl, protože sušením se většina aroma této rostliny ztrácí.

Zajímavá fakta o bylinkách z Provence
"Byliny Provence" v různých směsích jsou:

• Bazalka,
• Pikantní,
• Kerblík,
• Levandule,
• Fenykl,
• estragon,
• Vavřín,
• libeček,
• Majoránka,
• Oregano,
• rozmarýn,
• Tymián,
• jalovec
• a česnek.

použití
Bylinky z Provence lze použít k ozdobení salátů a ke zjemnění chuti mnoha pokrmů, jako je drůbež a polévky. Bylinky z Provence se dají koupit i jako zálivka. Bylinná směs je dobrá na žaludek a díky éterickým olejům podporuje i trávení.

Vypěstujte si to sami

• Všechny zmíněné bylinky lze zakoupit jako semena v obchodech a pěstovat na zahradě.
• Jen v zimě to může být těžké, některé snesou malý nebo žádný mráz.
• Na parapet se hodí běžně dostupné květináče s hotovou směsí semen.
• Bylinky lze pěstovat v okenních truhlících nebo květináčích na balkóně či terase.
• Můžete si zasít sami nebo si pořídit hotové rostliny a zasadit je.

Problémem není ani pěstování bylinek na zahradě. Zvláště vhodná je bylinková spirála, protože tam můžete rostlinám nabídnout různá stanoviště podle jejich potřeb. Byliny, které mají rády suché, sázíme nahoru, ke špičce. Ti s normálními potřebami patří do středu a ti, kteří potřebují více vláhy, jdou dolů. Taková bylinková spirála může být na zahradě absolutním poutačem.